سوالات قند دي 94

1. اگر افزایش دما در دیفوزیون اتفاق افتد کدام مورد زیر امکان ایجاد ندارد؟

الف-افزایش POL پساب قوی پخت یک                         ب-افزایش POLپساب ضعیف پخت سه

ج-افزایش POLآب پرس تفاله                                     د-ب و ج

1. اگر آب دیفیوزر گوگرد زنی نگردد، کدام مورد ایجاد می گردد؟

الف-ترسیب زود هنگام در دکانتور                              ب-نیاز به تعویض سریعتر صافی فیلتر پرس

ج-تشکیل بلور دانه سوزنی در شکر                             د-افزایش خاکستر شکر سفید

1. در تصفیه کدام مورد اتفاق نمی افتد؟

الف- سرعت عبور نور در شربت افزایش می یابد

ب- درصد pol افزایش می یابد

ج-دانسیته شربت کاهش می یابد

د-الف و ب

 

1. کدامیک جزء مارک است؟

الف- رافینوز                    ب- ساپونین                       ج-لیگنین                            د-کلسیم

 

1. با افزایش ناخالصی شربت، درصد pol ملاس چه تفاوتی می کند؟

 

الف- افزایش می دهد

ب-کاهش می دهد

ج- بی تاثیر است

د- با نوع دیفوزیون  متفاوت است

 

1. در کدام یک از شربتهای ساکارز زیر ویسکوزیته بالاتر است؟

الف-10% با دمای 25 درجه و pH  7

ب-10% با دمای 25 درجه و pH  9

ج-10% با دمای 25 درجه و pH  11

د-10% با دمای 25 درجه و pH  13

 

1. بیشترین پایداری حرارتی ساکارز در چه pH  ای است؟

الف-6.5           ب-7.5                  ج-8.5                د-9.5

 

1. فروکتوزیل سوکروز در اثر کدام آنزیم پدید می اید؟

الف-اینورتاز چغندری

ب-ایزومراز چغندری

ج-اینورتاز میکروبی

د-ایزومراز میکروبی

 

1. کدامیک از میکروارگانیسمهای زیر در صنعت قند مولد دکستران است؟

الف-لوکونوستوک مزنتریدیس

ب-باسیلوس سوبتلیس

ج-لاکتوباسیلوس دلبروکی

د-فوزاریوم

 

10. Floc formation  در اثر کدام گزینه رخ میگیرد؟

  الف-حضور ساپونین در شکر و انحلال در اب قلیایی

  ب- حضور ساپونین در شکر و انحلال در اب اسیدی

ج- حضور بتائین در شکر و انحلال در اب قلیایی

د- حضور بتائین در شکر و انحلال در اب اسیدی

 

 

 

1. بیشترین اسید آلی چغندر کدامست؟

الف-سیتریک                     ب-اگزالیک                       ج-مالیک                             د-استیک

 

1. بیشترین اسید امینه چغندر کدامست؟

الف- گلوتامیک اسید                          ب-آسپارتیک اسید             ج- بتائین                       د-فنیل الانین

 

1. محصول اولیه تصفیه قلیایی توام با حرارت گلوتامین چیست؟

الف-پیروگلوتامیک اسید           ب-گلوتامیک اسید      ج-اب و گاز آمونیاک                    د- گزینه ب و ج

 

1. در چغندر سالم مقدار ملاس نسبت به شکر استحصالی نباید از چه مقدار بیشتر باشد؟

الف- 20%                      ب-30%                        ج-40%                          د-50%

 

1. حاصل کاهش رطوبت نسبی هوای سیلو به زیر 90%  کدامست؟

الف-افزایش تنفس، افزایش نرمه، افزایش قند تفاله

ب-کاهش تنفس، افزایش نرمه، افزایش قند تفاله

ج- کاهش تنفس، کاهش نرمه، افزایش قند تفاله

د- کاهش تنفس، کاهش نرمه،کاهش  قند تفاله

 

1. بهترین دما از نظر تئوری برای نگهداری چغندر به منظور کاهش تنفس ان چقدر است؟

الف- 2 درجه                           ب- 5 درجه                    ج- منفی یک درجه               د- 20 درجه

 

1. pH   آب حوضچه Settling system چقدر است؟

الف- 6                         ب- 8                      ج-10                      د-12

 

1. pH  آب دیفوزیون حدودا چقدر باشد و چگونه این مقدار را  بوجود اوریم بهتر است ؟

الف-5.6 با افزودن اسید سولفوریک به آب

ب- 8.9 با افزودن آب آهک به اب

ج-5.6 با افزودن گاز گوگرد به اب

د- 8.9 با افزودن سود به اب

 

1. در کدام دیفیوزر جریان آب و خلال در هر سل همسو است؟

الف- RT                        ب- DDS                 ج-اولیور مورتون                     د- اولیر

 

1. حداکثر زمان دیفوزیون چند دقیقه  است/

الف -70          ب-80             ج-72                   د-120

 

1. ویسکوزیته کدامیک کمتر است/

الف- شربت خام            ب- شربت رقیق تصفیه       ج- شربت  ورودی به پخت               د- ماسکوییت یک

 

1. اگر گاز خور دو به خوبی انجام نگیرد رسوب در کدام بدنه مشهود تر است؟

الف- بدنه اول اواپراتور

ب- بدنه دوم اواپراتور

ج- بدنه سوم اواپراتور

د- بدنه چهارم اواپراتور

 

 

1. کدامیک از دلایل افت قلیاییت در اواپراتور نیست؟

الف- تجزیه انورت

ب- تجزیه رافینوز

ج-تجزیه آسپارژین

د- تجزیه گلوتامین

 

 

1. هرچه کلرساژ بیشتر انجام شود......

الف-pol پساب ضعیف ثایت و pol پساب قوی بیشتر میشود

ب- polپساب قوی ثابت و pol پساب ضعیف افزایش می یابد

ج- polپساب قوی و ضعیف افزایش می یابد

د- polپساب ضعیف و قوی کاهش می یابد

 

 

1. کدامیک از ماسکویتهای زیر زمان  خنک کردن کمتری در مالاکسور دارد؟

الف- پخت یک

ب- پخت دو

ج-پخت سه

د-پخت قند

 

 

1. کدام ناخالصی در قند گیری از ملاس به روش استفن به شربت بر میگردد؟

الف-اسید آمینه

ب- رافینوز

ج-انورت

د- نیترات

1. در گرم کردن کدام دیفوزیون در هنگام بروز میکروبی  بیشتر احتمال تجزیه ساکارز است؟

الف-silver d.d.s                                        ب-RT

ج-BMA                                                   د-اولیر مورتون

 

 

1. فاصله دو تیغه آسیاب خلال را وقتی از کدام دیفوزیون استفاده میکنیم میتوان کمتر گرفت؟

الف-RT                   ب-J                      ج-بوکاولف                      د- BMA        

 

 

1. چرا شربت خروجی از دیفوریون بعد از گذر از نرمه گیر و قبل از ورود به گرمکن خلال از دو روشوفر به جای یک روشوفر عبور میکند؟

الف-عدم خروج پکتین                       ب-عدم تجزیه ساکاروز

ج-تجزیه ناخالصیها                           د-همه موارد فوق

    

 

1. کدام دیفوزیون در هنگام بروز مشکل میکروبی توسط جریان بخار در جدار دوم گرم میشود؟

الف-silver D.D.S                                    ب-BMA

ج-بوکاولف                                                د-RT

 

31. چرا قسمت اول تونل خشک کن قند کله      را غیر همسو می سازند؟

الف- ممانعت از پدیده سخت شدن سطحی                ب- پر کردن تونل راحتتر انجام گیرد

ج-بلورها قهوه ای نشوند                                     د-راندمان تولید قند افزایش یابد.

 

 

1. هرچه ویسکوزیته در دیگ پخت بیشتر باشد.....

الف-کریستالیزاسیون سریعتر می شود                   ب-کریستالیزاسیون کندتر میشود

ج-به کریستالیزاسیون ارتباطی ندارد                     د- ابتدا کریستالیزاسیون کندتر سپس سریعتر میشود

 

 

1. روش کوئینتین چیست؟

الف- جایگزینی یونهای منیزیم با سدیم و پتاسیم

ب- جایگزینی یونهای کلسیم با یون منیزیوم

ج-حذف ترکیبات  رنگی با استفاده از مبادله کننده های یونی

د- جایگزینی یونهای سدیم و پتاسیم  با یون منیزیوم

 

 

1. کدامیک از روشهای زیر برای صرفه جویی بخار در صنعت قند میتواند به کار رود؟

الف-توربوکمپرسور                                 ب-ترموکمپرسور

ج-اواپراتور چند بدنه                                د-همه موارد

 

 

1. شکر رافیناد برای کدام پخت خوراک دهیم میشود؟

الف-یک

ب-دو

ج-سه

د-قند سازی

 

 

 

36. از کدام گزینه برای تولید شیر آهک      استفاده می شود؟

الف-آب خالص

ب-آب قند فیلتر خلا

ج-آب قند فیلتر صفحه و قاب

د-اب قند فیلتر مکانیکی

 

 

1. گل برگشتی به کدام قسمت  بر میگردد؟

الف-آهک خور 1    ب-آهک خور 2             ج-گاز خور 1            د-گاز خور 2

 

 

1. علت هم زدن شربت در کربناسیون 2 چیست؟

الف-تولید کربنات کلسیم درشتتر                      ب-ته نشین سریعتر کربنات کلسیم

ج-عدم کیپ شدن سوراخهای دکانتور                د-عدم کبپ شدن سوراخهای گاز خور

 

 

 

سوالات تجزيه مواد غذايي

1. برای شستشوی کامل شیشه آلات از کدام مورد استفاده می شود؟

الف-اسید کرومیک       ب-مخلوط اسیدنیتریک و سولفوریک      ج-الف و ب      د-هیچکدام

1. برای اطمینان از عدم دخالت مزاحمتهای ناشی از وجود ناخالصیهای مواد شیمیایی مورد استفاده از .........کمک گرفته می شود.

الف-آزمون شاهد                   ب-آزمایشهای بازیافتی   ج-نمونه مرجع            د-تجزیه تاییدی

1. روش تجزیه ای که  بدانیم ماده غذایی از چه اجزایی تشکیل شده است را.........می نامند.

الف-تجزیه کمی          ب-تجزیه کیفی           ج-حجم سنجی           د-وزن سنجی

1. برای نمونه گیری از غذاهای خیس و آبدار بایستی آنها را........

الف- در یک هاون خوب کوبیده شود                ب-رنده شده و دستی مخلوط شود

ج-در یک بلندر نرم و مخلوط شود                             د-ساطوری گردد

1. کدام بامبو نسبت به دیگر انواع بامبو طول بیشتری دارد؟

الف-بامبوی ساده                   ب-بامبوی دوجداره                ج-بامبوی لولایی                   د-بامبوی ناوه ای

1. نمونه های روغن گیاهی بایستی.............نگهداری شوند و در معرض نور نباشند.

الف-دمای معمولی                 ب-سرما                   ج-محیط گرم             د-رطوبت بالا

1. فیبر غذایی به چه روشی سنجش می شود؟

الف-وزن سنجی          ب-حجم سنجی اسید و باز       ج-حجم سنجی رسوبی  د-قطب سنجی

1. به محلول داخل بورت در تیتراسیون.......... می گویند.

الف-تیترانت     ب-تیتراند                 ج-Indicator            د-Equivalence point

1. استاندارد اولیه باید...........

الف- سبک و پایدار باشد          ب-خاصیت هیگروسکوپیک بالا و خالص باشد

ج-ناپایدار و خالص باشد           د-پایدار بوده و خاصیت هیگروسکوپیک کم داشته باشد

1. فنل فتالئین معرف کدام نوع تیتراسیون است؟

الف-اسید و باز            ب-اکسیداسیون احیاء             ج- رسوبی       د-کمپلکسومتری

1. تیتراسیون اسید و باز که غلظت اسید مجهول با قلیای استاندارد تیتر می شود چه نام درد؟

الف-کمپلکسومتری       ب-اکسیداسیون احیا              ج-اسیدیمتری             د-آلکالیمتری

1. واکنش یدومتری جزء کدام تیتراسیونها می باشد؟

الف-رسوبی      ب-کمپلکسومتری                  ج-اسیدوباز                د-اکسیداسیون احیاء

1. برای سنجش نمک مواد غذایی از کدام ماده استفاده می شود؟

الف-دی کرومات پتاسیم ب-نیترات نقره  ج-اگزالات پتاسیم                  د-فنل فتالئین

1. EDTA در کدام تیتراسیون به کار می رود؟

الف-اسید و باز            ب-اکسیداسیون احیاء             ج- رسوبی       د-کمپلکسومتری

1. اریوکروم بلاک تی معرف کدام نوع تیتراسیون است؟

الف-اسید و باز            ب-اکسیداسیون احیاء             ج- رسوبی       د-کمپلکسومتری

1. سوکسله را جزء روشهای............ می دانند

الف-انکسار سنجی        ب-استخراج با حلال               ج-قطب سنجی           د-حجم سنجی

1. از منشور نیکول در کدام روش تجزیه استفاده می شود؟

الف-انکسار سنجی        ب-استخراج با حلال     ج-قطب سنجی           د-حجم سنجی

1. موادی که قادرند نور پلاریزه را به راست یا چپ منحرف سازند را...........نامند.

الف-فعال سطحی         ب-فعال نوری             ج-قطبی         د-اشباع

1. زمان لازم برای عبور دو ماکزیمم متوالی از یک نقطه ثابت در فضا در یک موج الکترومغناطیس را.....گویند.

الف-پریود        ب-فرکانس      ج-طول موج     د-ضریب شکست

1. ضریب شکست برابر است با....

الف- سرعت نور در خلاء تقسیم بر سرعت نور در محیط مادی

ب-سرعت نور در محیط مادی تقسیم بر سرعت نور در خلاء

ج- زمان عبور نور در خلاء تقسیم بر زمان عبور نور در محیط مادی

د-زمان نور در محیط مادی تقسیم بر زمان عبور نور در خلاء

1. ساده ترین دستگاه رنگ سنج کدامست؟

الف-رنگ سنج جذبی    ب-هانترلب      ج-لاویباند                 د-رنگ سنج شعله ای

1. برای بررسی کفایت پاستوریزاسیون شیر کدام آزمون انجام می شود؟

الف-تست فسفاتاز قلیایی ب- خاکستر گیری       ج-ولهارد         د-موهر

1. آمیدوبلاک تی در اندازه گیری کدام مورد به کار می رود؟

الف-چربی                 ب-پروتئین                ج-قند            د-نمک

1. ریبوفلاوین با کدام روش قابل سنجش است؟

الف-فلوریمتری           ب-رنگ سنجی           ج-لاویباند                 د-قطب سنجی

1. کروماتوگرافی با فاز ساکن مایع را....... می نامند

الف-جذب سطحی                 ب-GC           ج-تقسیمی                د-ژلی

1.  برای شناسایی رنگها و اسیدهای آمینه آزاد از کدام روش استفاده می شود؟

الف-قطب سنجی         ب-GC           ج-کروماتوگرافی لایه نازک        د-سوکسله

1. برای شناسایی مواد فرار از کدام روش استفاده می شود؟

الف-قطب سنجی         ب-GC           ج-کروماتوگرافی لایه نازک        د-سوکسله

1. هرچه ستون HPLC بلندتر شود قدرت تفکیک........ و فشار پمپ مورد نیاز...... میشود.

الف- بیشتر-کمتر         ب-کمتر-بیشتر           ج-کمتر-کمتر            د-بیشتر-بیشتر

سوالات ايمني در آزمايشگاه

1. فضای مناسب برای آزمایشگاه آموزشی چقدر است؟

الف-3متر در 4 متر       ب-5 متر در 5 متر       ج-7 متر در 12 متر      د-5 متر در 20 متر

1. ارتفاع پنجره آزمایشگاه از کف نباید کمتر از...........متر باشد.

الف-1            ب-1.1           ج-1.5           د-1.6

1. دوش اضطراری آزمایشگاه باید مجهز به ..........باشد.

الف- چشم شویه                             ب-پاشویه                 ج-ترمومتر                 د-آینه

1. در صورت بلعیدن مواد خورنده بایستی سریعا......

الف-خوابید                ب-آب نوشید             ج-مکان را ترک کرد               د-استراحت کرد

1. علامت مواد قابل اشتعال برای کدامیک به کار نمی رود؟

الف-موادی که خود به خود مشتعل می شوند                ب-فلزاتی شبیه به سدیم

ج-موادی که با آب و هوای محیط واکنش می دهند                  د-گلیسیرین

1. ترکیبی از هشدارهای s چیست؟

الف-دو یا چند هشدار ایمنی که برای محصول داده می شود

ب-هشدارهای کم اهمیت مواد شیمیایی

ج-هشدارهای ساعتی مواد شیمیایی

د-هیچکدام

1. هشدارهای R چیست؟

الف-علائم اخطار                   ب-علائم ترس            ج-علائم ایمنی           د-علائم بحران

1. در طبقه بندی از نظر قابلیت اشتعال مایعات ، آنهاییکه نقطه اشتعال زیر 100 درجه دارند و در آب حل می شوند را در کدام گروه تقسیم می کنند؟

الف-A            ب-B             ج-C              د-D

1. در لوزی خطر خانه بالا مربوط به کدامست؟

الف-خطرات بهداشتی                                 ب-قابلیت اشتعال                 

ج-قابلیت فعل و انفعالات شیمیایی                  د-خطرات خاص

1. در لوزی خطر، قسمت خطرات خاص چه رنگی است؟

الف- قرمز                 ب-بی رنگ                ج-زرد            د-آبی

1. استالدئید از نظر قابلیت اشتعال درجه چند است؟

الف-اول          ب-دوم           ج-سوم           د-چهارم

1. از نظر خطرات بهداشتی مواد شیمیایی زغال چوب جزء درجه چند محسوب می شود؟

الف-صفر                   ب-چهار                             ب-سه                     د-یک

1. حد آستانه مجاز مواد شیمیایی را با کدامیک نشان می دهند؟

الف-H.K.L               ب-T.Q.S                 ج-M.A.C                د-T.L.V

1. کدامیک از دلایل الزام نصب هود در ازمایشگاه نیست؟

الف-خروج گاز سمی از آزمایشگاه                   ب-ایجاد مکانی برای انجام ازمونهای خطرناک

ج-محل نگهداری ظروف استریل           د-محل نگهداری مواد سمی

1. کدام مورد در اثر کار با میکروویو به وجود می اید؟

الف-بثورات جلدی        ب-آب مروارید            ج-تحریک شنوایی                 د-درد مفاصل

1. سانتریفوژ بایستی.............

الف-تراز بوده و تعادل داشته باشد                             ب-استریل گردد

ج-قابلیت شستشو داشته باشد                       د-فقط در طبقات بالا نصب گردد

1. در چه مورد از عینک ایمنی استفاده نمی گردد؟

الف- کار با سدیم                   ب-تقطیر مواد اتش زا            

ج-تقطیر در خلاء                  د-شستشوی ظروف ازمایشگاه

1. گتر برای محافظت........ به کار می رود.

الف-انگشت پا             ب-ساق دست                      ج-ساق پا                  د-انگشت دست

1. کدام مورد را هیچگاه نباید حرارت داد؟

الف- بشر                  ب-بورت                   ج-ارلن           د-کروزه

1. کدام قسمت شعله گرمتر است؟

الف-یک سوم بالایی      ب-یک سوم میانی        ج-یک سوم پایینی       د-دمای همه ثابت است

1. دی اتیل اتر اگر در معرض نور قرار گیرد تولید....... میکند.

الف-اتانل                  ب-اتیل پروکسید                   ج-اتیلن گلیکول          د- آب

1. اسیدها و قلیاها را باید قبل از دفع به چه محدوده Ph رساند؟

الف-3-5                  ب-3-7          ج-3-11                   د-5-12

1. برای مشاهده تشکیل رسوب از چه وسیله ای استفاده نماییم؟

الف-لوله ازمایش          ب-پیپت                   ج-بالن ژوژه               د-بورت

1. برای برداشتن سدیم از کدام مورد استفاده نماییم؟

الف-گیره                  ب- انبر          ج-پنس          د-کروزه

1. برای صاف کردن، حرارت دادن ، مخلوط کردن، تبخیر از کدامیک استفاده شود؟

الف-ارلن         ب-بشر           ج-بالن           د-کروزه

1. مثلث نسوز برای حرارت دهی کدامیک روی شعله قرار داده می شود؟

الف-ارلن         ب-بشر           ج-بالن           د-کروزه

1. مزور برای کدام مورد به کار می رود؟

الف-اندازه گیری حجم مایعات              ب-تیتراسیون

ج-رسوب دهی                               د-وزن سنجی

1. برای به حجم رسانی محلولها از کدامیک استفاده می شود؟

الف-بالن ژوژه             ب- بشر          ج-ارلن                     د-پی پت

1. برای برداشتن مایعات سمی با پیپت بایستی از...... استفاده شود.

الف-پمپ خلاء            ب-پوار           ج-دهان          د-صافی

1. اگر مصدوم برافروخته باشد سرش را.......

الف-پایینتر از بدن نگه دارید      ب-بالاتر از بدن نگه دارید

ج-هم سطح بدن قرار دارید       د-هیچکدام

1. در چه زمانی سر مصدوم چرخانده نمیشود بلکه کل بدن وی به پهلو کج می گردد؟

الف-شکستگی کمر                ب-شکستگی گردن

ج-سوختگی حاد                             د-بی هوشی

1. کدامیک در جعبه کمکهای اولیه قرار نمی گیرد؟

الف-وازلین       ب-روغن بوستین         ج-پتو            د-باند

1. در مسمومیت با سیانور از کدام روش تنفس مصنوعی استفاده نشود؟

الف-دهان به دهان        ب-سیلوستر     ج-هولگر         د-همه موارد

1. اگر اسید رقیق به چشم پاشیده شده است.......

الف- چشم را با چند بار با محلول بی کربنات سدیم 1% بشویید

ب-با محلول سود 2% شسته شود

ج-فقط آب برای شستشو لازم است

د- با محلول اسید بوریک شسته شود

1. در صورت مسمومیت با نمکهای غلیظ معدنی.......

الف-با خوردن اب رقیق شود                         ب-خوردن سرکه لازم است

ج-مقداری شیر یا سفیده تخم مرغ خورده شود    د-هیچکدام

1. در صورت خوردن نمکهای جیوه.......

الف-مصدوم استفراغ کند                             ب-به مصدوم اب خورانده شود

ج-مقداری اهک رقیق خورانده شود       د-شیر خورانده شود

1. برای تسکین ریه با استنشاق گاز سمی کدام مورد مناسب است؟

الف-قرص اکالیپتوس شیرین               ب-شیر                    ج-تخم مرغ               د-سرکه

1. در حین وقوع حریق اشکار ساز گرما زمانی فعال می شود که اختلاف دما .......درجه از محیط بیشتر باشد.

الف-10 درجه             ب-25 درجه              ج-35 درجه               د-50 درجه

 

 

سوالات تكنولوژي قند خرداد 94

1. در صورت كاهش شدید در pH شربت در حين دیفوزیون، در pre-liming  بهتر است پره های دستگاه بریگل مولر......

الف-عمود به شفت همزن باشد                  ب-موازی با شفت همزن باشد

ج-به صورت مارپيچ باشد                       د-به صورت سوراخ دار باشد

1. كدام گزينه زير تعريف بهتري از گل برگشتی است؟

الف-گل دکانتور صاف شده با صافی دوار تحت خلاء   ب-گل حاصل از صاف کردن شربت در صافی صفحه و قاب

ج-گل دکانتور صاف نشده                                   د-تمام گل رسوب داده شده توسط دکانتور

1. اسید پیرولیدین دی کربوکسیلیک در کدام مرحله تصفیه بايستي شکل گیرد؟

الف-شولاژ                 ب-دفکاسیون 1     ج-اشباع1                        د-گازخور 2

1. مزیت عمده دفکوکربناسیون نسبت به تصفیه معمولي  کدامست؟

الف-توليد گل دكانتور كمتر                ب-تنش کمتر به ساکارز

ج-افزايش درصد كارايي ديفيوزر           د-مصرف آهک کمتر

 

1. برای کاهش تغییر رنگ در اواپراتور بهتر است....

الف-ظرفیت اواپراتور پر باشد

ب-ظرفیت اواپراتور یک سوم باشد

ج- ظرفیت اواپراتور نصف باشد

د-ظرفیت اواپراتور دوسوم باشد

1. کدام ترکیب در تصفیه کمترین حذف را دارد؟

الف- آسپاراژين                  ب- اسید ماليك                   ج-گلوکز                         د- رافینوز

1. - هدف از کلرساژ چیست و فاز مايع حاصله آن چه نام دارد؟

الف- کاهش ملاس تولیدی- پساب ضعیف                       ب- کاهش قند ملاس تولیدی- پساب قوی

ج- بهبود کیفیت شکر –پساب ضعیف               د- كاهش پوآن شکر – پساب قوی

1. با افزایش بیش از حد دمای دیفوزیون حجم آب پرس تفاله چه تغییری میکند؟

الف- کاهش           ب- افزایش          ج- اصلا تغییر نمیکند              د- به واریته چغندر متفاوت است

1. pH   شربت خروجی از اواپراتور چقدر است؟

الف-8-9                 ب-9-10                          ج-7-8                      د-6-7

1. قسمت اول تونل خشک کن قند کله را .........می سازند تا .......رخ ندهد.

الف- غيرهمسو- ممانعت از پدیده سخت شدن سطحی                        ب- همسو- ممانعت از پدیده سخت شدن سطحی               

ج-غيرهمسو- ترك خوردگي سطحي                                             د-همسو- ترك خوردگي سطحي

1. Natural alkalinity حاصل کدام مورد است؟

الف- واکنش املاح چغندر و آهک

ب-واکنش آهک و آب

ج-واکنش مواد غیر قندی ازته چغندر و آهک

د-واکنش ساکارز چغندر و آهک

1. در دستگاه میک کدام گزینه وارد می گردد؟

الف- شربت صاف شده از دکانتور                   ب-شربت صاف شده از فیلتر خلاء

ج-شربت صاف شده از فیلتر پرس                   د-آب صاف شده از حوضچه ترسیب

1. گاز زدن بیش از حد در گاز خور دو منجر به کدام مورد نمیشود؟

الف- افزایش رنگ ملاس                          ب-افزایش زمان مالاکسیون

ج-افزایش کوسیان شربت                        د-رسوب در اواپراسیون

1. اگر یک تن شربت داخل دیفیوزر حجمی معادل 0.9 مترمکعب داشته باشد و با درافت 111 استخراج شده باشد، درصد کشش حجمی آن چقدر است؟

الف-100                        ب-110              ج-120               د-125

1. در نوعی دیفیوزر به ازاء 100 کیلوگرم چغندر مصرفی 25 کیلوگرم تفاله حاصل می گردد. اگر سوتیراژ آن 110 باشد مشخص نمایید چند لیتر آب بایستی برای قندگیری از یک تن چغندر گوگرد زنی شود.

الف-135                                    ب-350                          ج-35                             د-250

1. اگر عیار چغندر وارده کارخانه ای 16 و دیژسیون خلال آن 15 و pol شربت خام 14.5 و سوتیراژ دیفیوزیون 125 باشد کدام گزینه صحیح است؟

الف-درصد ضایعات قندی سیلو از درصد ضایعات دیفوزیون بیشتر است.

ب-درصد ضایعات قندی سیلو از درصد ضایعات دیفوزیون کمتر است.

ج-درصد ضایعات دیفوزیون با درصد ضایعات سیلو برابر است.

د-با اطلاعات موجود قابل اظهار نظر نیست.

1. باگاس از کدام مرحله از سیستم قندگیری نیشکر، از سیستم خارج می شود؟

الف-Cane Knife                  ب-آسیاب دوم                    ج-آسیاب ششم                   د-آسیاب اول

1. برای نگهداری شربت غلیظ بهتر است بریکس شربت چه مقدار باشد؟

الف-62                          ب-65                            ج-67                             د-69

1. مالاکسیون قندسازی نسبت به مالاکسیونهای شکر ویسکوزیته .......و زمان....... دارد.

الف-کمتر-کمتر                  ب-بیشتر-کمتر                  ج-کمتر-بیشتر                   د-بیشتر-بیشتر

1. اشباعیت پخت یک در زمان کریستالیزاسیون در کدام محدوده حفظ
   می گردد؟

الف-Under saturation-saturation                                               ب-meta stable

ج-Intermediate                                                                                 د-Labile Zone

1. کلرساژ بیش از حد منجر به کدام مورد نمیشود؟

الف-کاهش کوسیان پساب قوی                                    ب-کاهش راندمان کارخانه

ج-افزایش خلوص شکر تولیدی                       د-مصرف سوخت بیشتر در کارخانه

1. در صورت استفاده از ultrapressage به جای پرسهای قدیمی تفاله چغندر قند کدام جمله صحیح نیست؟

الف- کوسیان آب پرس افزایش می یابد

ب-TS تفاله افزایش می یابد

ج-ضایعات قندی تفاله کاهش می یابد

د-هزینه  سوخت مصرفی تفاله خشک کنی کاهش می یابد

1. بیشترین ناخالصی کیک ساکارات استفن کدامست؟

الف-انورت                  ب-رافینوز               ج-اسید آمینه                 د-آمیدها

 

1. کیک ساکارات استفن  کدام مرحله به شربت افزوده میشود؟

الف-اشباع یک             ب-لیمینگ دو             ج-دفکاسیون یک           د-ساتوراسیون دو

 

1. ساکارز  در کیک ساکارات  استفن به چه فرمی به شربت اضافه می گردد؟

الف-منوساکارات کلسیم        ب-دی ساکارات کلسیم          ج-تری ساکارات کلسیم                     د-ساکارز آزاد

 

1. جهت کلرساژ کله قند از کدام گزینه استفاده میشود

الف-بخار             ب-جریان ملایم اب داغ                    ج-کلرس یک                    د-پساب آفینه

 

1. هر چه عدد سوئدی بالاتر باشد نشانه چیست؟

الف-ظرافت خلال بیشتر است.            ب- شبکه متخلخل عبور شربت بیشتر است.

ج- هردو                                    د-هیچکدام

1. در کدام روش نمونه گیری چغندر کوسیان شربت خام کاهش می یابد؟

الف- استفاده از سوند                   ب- نمونه گیری از نوار نقاله

ج-نمونه گیری دستی                   د-ارتباطی ندارد

1. اگر رطوبت نسبی سیلو از 90% کاهش یابد،کدام مورد پدید نمی آید؟

الف- افزایش اینورتاسیون                        ب-افزایش کستوز

ج-افزایش رافینوز                            د-الزام تولید خلال با عدد سیلین کمتر

1. عدد سوئدی چیست؟

الف-طول خلالهای بالای 5 سانتیمتر به طول خلالهای زیر 1 سانت

ب-طول خلالهای زیر 1 سانت به طول خلالهای بالای 5 سانت

ج- وزن خلالهای بالای 5 سانتیمتر به وزن خلالهای زیر 1 سانت

د- وزن خلالهای زیر 1 سانت به وزن خلالهای بالای 5 سانت

1. کدام میکرو ارگانیسم در دیفوزیون میتواند خاکستر شکر استحصالی را افزایش دهد؟

الف-باسیلوس سوبتلیس                                     ب-لوکونوستوک مزنتروئیدس

ج-کلستریدیوم ترموساکاروکتیکوم                                    د-آسپرژیلوس پارازیتیکوس

1. علت نامگذاری  پساب قوی چیست؟

الف- به دلیل بالا بودن ویسکوزیته آن         ب- به دلیل بالا بودن مواد خشک آن

ج- به دلیل بالا بودن کوسیان آن                د- همه موارد فوق

1. با افزایش بیش از حد دمای دیفوزیون میزان آب پرس تفاله چه تغییری میکند؟

الف- کاهش                             ب- افزایش

ج- اصلا تغییر نمیکند                 د- به واریته چغندر متفاوت است

1. کلرس شکر  آفینه شده کامل در کدام پخت مصرف میشود؟

الف- پخت یک                            ب- پخت دو

ج-پخت سه                                 د- پخت قند

 

1. در کدام پخت از سانتریفوژ بچ استفاده نماییم؟

الف- پخت یک      ب- پخت دو         ج-پخت سه           د- پخت قند

1. بدنه های اخر اواپراتور چه نوع رسوبی دارد؟

الف- کربنات         ب- سلیس              ج-سولفات          د-فسفات

1. روش کوئینتن به چه منظور انجام میشود؟

الف- قند گیری از ملاس                   ب- حذف اسیدهای امینه از شربت

ج- حذف کلیه ملاس زا ها                 د-حذف سدیم از شربت           

1. رطوبت شکر خارج شده از خشک کن شکر چقدر است؟

الف- 0.5                 ب- 0.05                      ج-3                       د-0.03

 

 

 

 

 

 

سوالات تغذيه علوم دارويي دي 94

 

کدامیک نیاز کالری کمتری دارند؟

الف- خانم باردار 16 ساله کوتاه شصت کیلویی     ب- خانم باردار 45 ساله کوتاه شصت کیلویی

ج-خانم باردار 16 ساله بلند شصت کیلویی                   د-خانم باردار 45 ساله بلند شصت کیلویی

وزن بدن شاخص میزان کافی درشت مغذی ها.......... و شاخص میزان کافی ریز مغذی ها............

الف- نیست- نیست                ب- هست-هست                   ج-نیست- هست                   د-هست-نیست

در این رابطه، BEE=?-(TEF+AT) به جای علامت سوال کدام گزینه صحیح است؟

الف-TEE                  ب-REE                        ج-TAE          د-RMR

اگر شخصی معمولی 2000 کالری میزان کل کالری مورد نیاز روزانه اش باشد، چه میزان آن صرف اعمال حیاتی پایه وی می شود؟

الف-800                  ب-1100                  ج-1300                            د-1500

اگر BEE  شخصی 1000 باشد، REE  آن حدود چقدر است؟

الف- 850       ب-1150       ج-1350                  د-950

نسبت REE به TEE در کدام شخص بالاتر است؟

الف- دختر شش ماهه    ب-پسر بچه هشت ساله  ج-دختر 12 ساله                  د- مرد 22 ساله

اگر پسر 22 ساله ای در روز 2000 کالری نیاز داشته باشد چه میزان از آن صرف سنتز اندام جدید می شود؟

الف-20 کالری            ب-60 کالری              ج-100 کالری            د-180 کالری

چرا در مورد افراد از قومیتهای مختلف REE های متفاوت دیده می شود؟

الف- به دلیل مقادیر مختلف LBM                       ب- به دلیل FFM مختلف

ج-الف و ب                                             د-هیچکدام

در کدام مرحله سیکل ماهانه، زنان به غذای با انرژی بیشتری نیاز دارند؟

الف-دوره عادت ماهیانه                               ب-تخمک گذاری

ج-بعد از عادت ماهیانه و قبل از تخمک گذاری    د-بعد از تخمک گذاری و قبل از عادت ماهیانه

مصرف نیکوتین سبب افزایش REE در زنان...... از مردان و سبب افزایش REE در مردان ........ از زنان می شود.

الف-بیشتر-بیشتر                  ب-بیشتر-کمتر           ج-کمتر-بیشتر            د-کمتر-کمتر

DIT ،SDA ، SEF  معادل با  کدام مورد است؟

الف-BEE                  ب-TEF                             ج-AT                     د-TEE

اثرTEF حداکثر چند دقیقه بعد از مصرف غذا افت می کند؟

الف-30                    ب-60                     ج-90                      د-120

جویدن ناخن استرسی در امتحان سبب افزایش کدام بخشهای انرژی می شود؟

الف-REE, TEF             ب-REE, AT                 ج-REE, AT, TEF                     د-TEF, AT

اگر در رژیم غذایی کدام مورد بیشتر مصرف شود RQ به یک میل می کند؟

الف-برنج سفید  ب-روغن سرخ کردنی    ج-پروتئین گیاهی سویا  د-سبزی و سالاد

پیوند بین دو قند در یک دی ساکارید در بدن توسط آنزیمهای کدام قسمت بدن شکسته می شود؟

الف-آنزیمهای لوزالمعده                              ب-آنزیمهای ژژنوم روده بزرگ

ج-آنزیمهای حاشیه مسواکی روده کوچک           ب- آنزیمهای حاشیه ایلئوم روده بزرگ

دکسترین محدود از تجزیه.........بوجود می اید که توسط آمیلاز تجزیه نشده اند و توسط آنزیم ........به گلوکز تجزیه می گردد.

الف- آمیلوز- ایزومالتاز                       ب-آمیلوز-بتا آمیلاز

ج-آمیلوپکتین- ایزومالتاز                    د-آمیلوپکتین- بتا آمیلاز

اینولین جزء کدام دسته ترکیبات قرار می گیرد؟

الف-صمغهای غذایی               ب-دکسترانها              ج-گالاکتانها               د-فروکتانها

پره بیوتیکها در اثر تخمیر به .......تبدیل می گردد.

الف-SCFA                ب-LCFA                 ج-LBM         د-Hydroalcohol

استات ناشی از مصرف کربوهیدرات غیر قابل هضم، سوبسترای تولید کدامست؟

الف-لیپید                           ب-کلسترول               ج-الف و ب                د-هیچکدام

اسیدهای صفراوی در کبد از مشتقات مستقیم کدام مورد است؟

الف- اسیدهای چرب کوتاه زنجیره                             ب- اسیدهای چرب بلند زنجیره

ج-اسفنگولیپیدها                                      د-کلسترول

لیپیدهای سنتتیک MCT بر خلاف روغن آفتابگردان، در روده مجدداً استریفیه..........و وارد ......... می شود.

الف-شده- لنف           ب-نشده- لنف            ج-شده-باب               د- نشده- باب

الکل توسط الکل دهیدروژناز کبدی به .........و سپس به..........تبدیل می شود.

الف-استالدئید- دی استیل        ب-استالدیئید- دی استیل کوآ

ج-دی استیل- استالدئید          د-دی استیل کوآ- استالدئید

الکل دهیدروژناز برای عملکردش به کدام ویتامینها نیاز دارد؟

الف- بیوتین- نیاسین              ب- نیاسین- ریبوفلاوین          

ج-تیامین-نیاسین                  د-بیوتین-آویدین

جهت حفاظت از آسیب اتانل به مغز و کبد تجویز کدام مورد مناسب است؟

الف-کارنیتین             ب- بتائین                 ج-کولین                   د- سفالین

کارنیتین در بدن ما از............ با دخالت..........سنتز می شود.

الف- لیزین- ویتامین دی                   ب-فنیل آلانین- ویتامین ث

ج-لیزین- ویتامین ث              د- فنیل آلانین- ویتامین دی

کلسیم در محیط............ بهتر جذب می شود و بالای 50% آن از طریق.......... دفع می گردد.  

الف-اسیدی-مدفوع       ب-قلیایی-مدفوع         ج-اسیدی- مدفوع        د-اسیدی-ادرار

از عوارض مصرف مکمل کلسیم کدامست؟

الف-یبوست               ب-اسهال                  ج-تعریق                   د-آلوپسی

کدام مورد آهن کمتری دارد؟

الف-میوه خشک          ب-سبزیجات              ج-ذرت                    د-ملاس

غنی ترین منبع غذایی روی کدامست؟

الف-جگر                  ب-میگو                   ج-صدف                   د-ماهی

کدام مورد ممانعت کننده آنزیمی به عنوان ضد میکروب در دهان است؟

الف-آهن                  ب-سلنیوم                 ج-روی           د-فلئور

کدام ماده حاوی گواتروژن نیست؟

الف کاساوا       ب-چغندر                 ج-بادام زمینی             د-کلزا

اولین عارضه مسمومیت با ویتامین آ کدامست؟

الف-Cheilitis            ب-فلسی شدن پوست             ج-زبان گاوی              د-کمبود دید

تامین هموستاز کلسیم و فسفر به عهده کدام ویتامین است؟

الفK-               ب-D             ج-A                د-E

روغن خوراکی منبع مناسب کدامست؟

الف-منادیون               ب-فیلوکینون              ج-7-دهیدرو کلسترول             د-هیچکدام

مصرف الکل با تداخل در انتقال فعال و کمبود فولات با تداخل در تکثیر سلولهای روده مانع از انتقال فعال کدامیک می شود.

الف-ریبوفلاوین           ب-بیوتین                  ج-پیریدوکسین           د-تیامین

شیر غنی از..........است و جوش شیرین در آن سبب حذف کلی آن می شود.

الف-ریبوفلاوین           ب-بیوتین                 ج-پیریدوکسین           د-تیامین

نیاسین از کدام اسید آمینه قادر به سنتز است؟

الف-فنیل آلانین                   ب-تریپتوفان              ج-لیزین                   د-سیستئین

اختلال حس در انگشتان بزرگ و کف پا، احساس سوزش پا، افسردگی، خستگی، بی خوابی و ضعف از کمبودهای کدام ویتامین است؟

الف- اسید آسکوربیک    ب-اسید پنتوتنیک                 ج-ریبوفلاوین             د-کلسیتریول