سوالات بهداشت و صنايع شير، دكتراي دامپزشكي
با سپاس
افشين جعفرپور
1-شير دوشيده شده تا چند روز پس از زايمان نبايستي وارد سيستم جمع آوري شير گردد؟
الف- 3 روز ب-7 روز ج-10 روز د-1 روز
2-ليپاز در شير....... و سيستئين در شير....... بيشتر است.
الف-گاو-انسان ب-انسان-گاو
ج-انسان-انسان د-گاو-گاو
3 ويتامين ............ در شير زياد و ويتامين .............. در شير كم است.
الف-B1- A ب-B12-B1
ج-B1 –C د-A-B12
4 هورمون پرولاكتين پس از، از بين رفتن كامل كدام دو هورمون ترشح مي گردد؟
الف-فوليكولين-پروژسترون ب-اكسي توسين-پروژسترون
ج-فوليكولين-اكسي توسين د-هيچكدام
5 گلوكز خون منشاء ساخت كدام اسيد آمينه شير است؟
الف-سرين ب-متيونين ج-سيستئين د-ليزين
6 شير كدام حيوان آلبومين و گلوبولين بيشتري دارد؟
الف- بز ب-گاوميش ج-گوسفند د-اسب
7 ميزان شير از چندمين زايمان رو به كاهش مي گذارد؟
الف- دومين ب-پنجمين ج-هفتمين د-هشتمين
8 تغذيه با علوفه تازه سبب افزايش كدام نوع چربي شير مي شود؟
الف-اسيد چرب ترانس ب-اسيد چرب غير اشباع
ج-اسيد چرب شاخه دار د-اسيد چرب كنژوگه
9 رنگ مات شير مربوط به كدامست؟
الف-ميسلهاي كلوئيدي ب-يون كلسيم
ج-امولسيون چربي د-Whey protein
10 عامل اصلي تثبيت بوي خارجي در شير كدام مورد است؟
الف-ميسلهاي كلوئيدي ب-يون كلسيم
ج-امولسيون چربي د-Whey protein
11 به منظور تعيين تقلب در كره كدام مورد سنجش مي شود؟
الف-اسيدهاي چرب شاخه دار ب- اسيدهاي چرب اشباع
ج-اسيدهاي چرب ترانس د-اسيدهاي چرب فرار
12 مس و آهن در چه قسمتي از شير وجود دارند؟
الف-داخل گويچه چربي ب- روي گويچه چربي
ج-روي ميسل كازئين د-داخل ميسل كازئين
13 تغذيه دام با.........فعاليت آنزيم......... را كند مي كند.
الف-كنسانتره هاي پروتئيني- پروتئاز ب-كنسانتره هاي پروتئيني-ليپاز
ج-علوفه تازه-پروتئاز د-علوفه تازه-ليپاز
14 لخته كدام گزينه درصد پروتئين بالاتري دارد؟
الف-آنزيمي شير ب-اسيدي شير ج-نانوفيلتر شير د-اسمز معكوس شير
15 عامل اتصال ساب ميسلهاي كازئين در يك گويچه كازئين كدامست؟
الف-فسفات كلسيم ب-غشاء فسفوليپيدي
ج-GMP د-كربنات كلسيم
16 رنت سبب شكست كازئين و تبديل آن به دو جزء........محلول و ........نامحلول در آب مي شود.
الف-پاراكاپاكازئين-GMP ب-GMP-پاراكاپاكازئين
ج-whey-GMP د-GMP-Whey
17 كدام مورد بيشترين پروتئين محلول شيرگاو را شامل مي شود؟
الف-پارا كاپا كازئين ب-آلفالاكتالبومين
ج-بتالاكتوگلبولين د-بتا كازئين
18 لاكتوز در حرارتهاي بالاي 93.5 درجه به فرم ..... و زير آن به فرم........بلورينه مي شود.
الف-بتا-آلفا ب-آلفا-بتا ج-كاپا-بتا د-بتا-كاپا
19 حرارت استرليزاسيون سبب افزايش كدام بخش پروتئيني شير مي شود؟
الف-WHEY ب-ازته پروتئيني ج-ازته غير پروتئيني د-پاراكاپاكازئين
20 فرم آلفا يا بتا بودن لاكتوز مربوط به كدام گزينه است
الف-فروكتوز ب-گلوكز ج-گالاكتوز د-گزيلوز
21 رشد كدام گزينه سبب افزايش Ph شير مي شود؟
الف-موكور ب-كانديدا ج-سالمونلا د-استرپتوكوكوس ترموفيلوس
22 از كدام گزينه براي استرليزاسيون شير استفاده مي شود؟
الف-روش لوله اي ب-روش تزريق بخار
ج-روش صفحه اي د-روشLTLT
23 آنزيم فسفاتاز قليايي به حرارت پاستوريزاسيون........و آنزيم اكسيداز به حرارت پاستوريزاسيون......است.
الف-حساس-حساس ب-حساس-مقاوم ج-مقاوم-مقاوم د-مقاوم-حساس
24 كدام پاستوريزاتور امكان توسعه ظرفيت راحتتري دارد؟
الف-لوله اي ب-صفحه اي ج-هردو د-هيچكدام
25 کدام مورد از واحدهای سنجش اسیدیته شیر در صنعت است؟
الف-درجه بومه ب-درجه کورمیک ج-درجه کومه د-درجه دورنیک
26 در روش سنجش کدام مورد از فرمالین استفاده می شود؟
الف-اسیدیته ب-چربی ج-پروتئین د-خاکستر
27 برای تیتراسیونهای اسیدیمتری بهتر است از کدام معرف استفاده شود؟
الف-متیل اورانژ ب-فنل فتالئین ج-متیلن بلو د-فنل رد
28 نقش الکل ایزوآمیلیک در روش ژربر چیست؟
الف-انحلال چربی ب-تقویت اثر اسید ج-مانع زغالی شدن چربی د-هیچکدام
29 آزمون تیپل به کدام منظور انجام می گردد؟
الف-تعیین ورم پستان ب-تعیین شیر بروسلایی
ج-تعیین بار آلودگی د-تعیین وجود جوش شیرین
30 آزمون احیاء متیلن بلو به کدام منظور انجام می شود؟
الف-تعیین ورم پستان ب-تعیین شیر بروسلایی
ج-تعیین بار آلودگی د-تعیین وجود جوش شیرین
31 در مورد تعيين تقلب وايتكس در شير از كدام ماده استقاده مي گردد؟
الف-يد ب-يدور پتاسيم ج-يدوكينون د-كلريد پتاسيم
32 علت افزودن بوراكس به شير چيست؟
الف-كاهش بار آلودگي ب-افزايش غلظت
ج-افزايش حجم شير د-ارتقاء طعم شير
33 جهت مشخص شدن بوراكس در شير ابتدا لازم است از شير.......گرفته شود سپس شعله آن به رنگ......درآيد.
الف-رطوبت-سبز ب-خاكستر-سبز
ج-رطوبت-زرد د-خاكستر-زرد
34 براي تعيين پروتئين شير ابتدا بايستي..........
الف- از شير خاكستر گرفته شود ب-اسيد شير خنثي شود
ج-از شير ماده خشك گرفته شود د-قلياي شير خنثي شود
35 علت افزودن اسيد سولفوريك در روش ژربر...... است.
الف-حذف غشاي گويچه چربي ب-ممانعت از تغيير رنگ
ج-حذف ميسل كازئين د-انحلال فسفات كلسيم
36 رنگ آنتي ژن مورد استفاده در آزمون مشخص شدن بروسلا در شير چيست؟
الف-فنل فتالئين ب-برموتيمول بلو
ج-برموكرزول پورپل د-هماتوكسيلين
37 حلقه سفيد و روشن تر از ستون شير در تست تعيين بروسلا دال بر.........
الف-آلوده بودن شير است ب-سالم بودن شير است
ج-لزوم سنجش مجدد شير است د-خطاي شخصي در آزمون است
38 تست وايت سايد جهت مشخص شدن...........صورت مي گيرد و در آن از.........استفاده مي شود.
الف-ورم پستان-سود نرمال ب-تقلب ادرار-سود نرمال
ج-ورم پستان-اسيد كلريدريك نرمال د-تقلب ادرار-اسيد كلريدريك نرمال
39 احياي متيلن بلو در كمتر از يك ساعت دال بر........است
الف-سالم و با كيفيت بودن شير ب-آلوده و غير قابل مصرف بودن شير
ج-قابل قبول بودن شير د-آلوده و قابل مصرف بودن شير
40 در تست برموكرزول گرين چنانچه رنگ آبي مشاهده شود كدام مورد محتمل تر است؟
الف-افزودن ادرار ب-افزودن ريكا
ج-افزودن وايتكس د-ترشيدگي شير
هیچ و باد است جهان
گفتی و باور کردی؟!
کاش، یک روز، به اندازه ی هیـــــچ
غم بیهوده نمیخوردی!
کاش، یک لحظه، به سرمستی بــــــاد
شاد و آزاد به سر می بردی
شاد باشيد، دوست دار شما، افشين جعفرپور