سئوالات کاردانی صنایع غذایی و کاردان فنی صنایع غذایی دانشگاه ازاد اسلامی واحد ورامین
کاردانی
باغبان گر پنج روزی صحبت گل بایدش ...................بر جفای خار هجران صبر بلبل بایدش
ای دل اندر بند زلفش از پریشانی منال.....................مرغ زیرک چون به دام افتد تحمل بایدش
بارم هر تست 0.33 نمره( هر سه تست یک نمره)
1-کدام بخار را بخار برگشتی روتور می گویند؟ پاسخ صحیح الف
الف- بخار ورودی به بدنه اول ب- بخار خروجی از بدنه اول
ج -بخار ورودی به بدنه سوم د- بخار خروجی از بدنه سوم
2-از کدام بخار برای تولید آب کندانس استفاده می شود؟ پاسخ صحیح د
الف- بخار ورودی به بدنه اول اواپراتور ب- بخار خروجی از بدنه اول اواپراتور
ج -بخار ورودی به بدنه سوم اواپراتور د- بخار خروجی از بدنه سوم اواپراتور
3-برای رسوب زدایی کدام بدنه اغلب مجبوریم از روش اسیدی استفاده می کنیم؟ پاسخ صحیح د
الف-بدنه اول ب- بدنه دوم ج- بدنه سوم د- بدنه چهارم
4-برای تولید شیر آهک از کدام گزینه استفاده می کنیم؟ پاسخ صحیح ب
الف- آب کندانس ب- پساب Rotary vacuum filter ج-شربت غلیظ د- لیکور استاندارد
5-هرچه زمان دیفوزیون بیشتر شود؟ پاسخ صحیح د
الف- قند تفاله کمتر میشود
ب-ناخالصی وارد شده به شربت افزایش می یابد
ج-ملاس زایی زیاد میشود
د- همه موارد فوق اتفاق می افتد
6-کدام میکروارگانیسم در دیفوزیون رشد کند خاکستر شکر را افزایش می دهد؟ پاسخ صحیح الف
الف-باسیلوس سوبتلیس
ب- کلستریدیوم ترمو ساکارولتیکوم
ج-باکتریهای لاکتیک
د- اشرشیا کلی
7-کدامیک از فاکتورهای زیر معرف ظرافت خلال است؟ پاسخ صحیح الف
الف-عدد سیلین ب- عدد سوئدی ج- عدد نرمه د- هیچکدام
8-کدامیک از فاکتورهای زیر معیاری برای عبور بهتر شربت از لابلای خلالها است؟ پاسخ صحیح ب
الف-عدد سیلین ب- عدد سوئدی ج- عدد نرمه د- هیچکدام
9-در کدام یک از دیفوزیونهای زیر خود محفظه دیفوزیون میچرخد و هلیس ثابت است؟ پاسخ صحیح د
الف-اولیر ب-اولیر مورتون ج-جی د-RT
10-هرچه پرس تفاله شدیدتر باشد ............. پاسخ صحیح د
الف- ناخالصی بیشتری به آب پرس وارد می شود
ب- کوسیان آب پرس کاهش می یابد
ج- میزان قند تفاله پرس شده کاسته می شود
د-همه موارد فوق
11-هدف از زدن گل برگشتی به شربت در فرایند تصفیه چیست؟ پاسخ صحیح د
الف- جذب ناخالصیها مثل پکتین سریعتر انجام گیرد
ب- مقداری قلیائیت را افزایش دهد و مقدار آهک مصرفی کمتر شود
ج-به عنوان هسته ای برای تولید بلور کربنات کلسیم عمل کند
د- همه موارد فوق صحیح است
12-کلرس 2 به............. می گویند. پاسخ صحیح الف
الف- محلول شکر زرد در آب کندانس ب- محلول شکر سرخ در آب کندانس
ج- محلول شکر سفید در آب کندانس د-محلول شکر رافیناد در آب کندانس
13-لیکور استاندارد چیست؟ پاسخ صحیح ج
الف- مخلوط ملاس و کلرس 2 ب- مخلوط شربت رقیق و کلرس 3
ج-مخلوط شربت غلیظ و کلرس 2 د- مخلوط ملاس و کلرس 3
14-آفینه چیست؟ پاسخ صحیح الف
الف-مخلوط شکر سرخ و شربت رقیق ب-مخلوط شکر زرد و شربت رقیق
ج-مخلوط شکر سفید و شربت رقیق د- مخلوط شکر رافیناد و شربت رقیق
15-اگر برگ چغندر زده نشود......... پاسخ صحیح د
الف-تنفس شدیدتر در سیلو دارد ب- اگر به دیفوزیون وارد شود ناخالصی به شربت وارد میکند
ج- امکان دارد در اسیاب خلال دور تیغه ها بپیچد و باعث شود نرمه زیاد شود د- همه موارد فوق
16-اگر چغندر در سرما کنار سیلو مدتی بماند افزایش کدام ناخالصی سبب میشود تا خطای پلاریزاسیون زیاد شود؟ پاسخ صحیح ب
الف- ساکارز ب- رافینوز ج- ساپونین د- بتائین
17-هرچه چغندر یخ زده و پلاسیده تر باشد........ پاسخ صحیح ب
الف- تیغه با تعداد دندانه بیشتری استفاده می کنیم
ب-تیغه با تعداد دندانه کمتری استفاده میکنیم
ج- از تیغه استفاده نمی کنیم
د-از تیغه کندتر استفاده می کنیم
18-اگر درافت دیفوزیون بیش از حد افزایش یابد کدام اقدام اصلاحی را تائید می کنید؟ پاسخ صحیح ب
الف-افزودن سود به دیفوزیون
ب-افزودن گل برگشتی به آهک خور یک
ج-سولفیتاسیون شربت تصفیه شده
د-افزایش دمای دیفوزیون
19-لیکور استاندارد چیست و به چه مصرفی میرسد؟ پاسخ صحیح ب
الف-شربت غلیظ+ کلرس 2 به مصرف پخت 2
ب-شربت نیمه غلیظ+ شکر زرد به مصرف پایه پخت یک
ج-شربت رقیق +شکر قرمز به مصرف پایه پخت یک
د-آب کندانس+شکر زرد به مصرف پخت 2
20-در صافیهای مکانیکی از کدام خاصیت برای صاف کردن شربت استفاده میشود؟ پاسخ صحیح الف
الف-نیروی ثقل زمین ب- خاصیت یونیزاسیون شربت
ج-نیروی گریز از مرکز د-خاصیت عبور نیروی الکتریکی
21-کدامیک از گزینه های زیر جزء اهداف اصلی پرشولاژ است؟ پاسخ صحیح ب
الف-جداسازی پکتین ب- جداسازی پروتئین
ج- تجزیه انورت د-جداسازی اسیدهای آمینه
22-کدامیک از گزینه های زیر شدت تنفس بیشتری از چغندر سالم دارند؟ پاسخ صحیح د
الف-چغندر یخ زده ب- چغندر زخمی ج- چغندر کوچک د- همه موارد
23-برای مقابله با میکروارگانیسم در حین بروز مشکل میکروبی در دیفوزیون از کدام روش میتوان استفاده کرد؟ پاسخ صحیح د
الف-افزایش دمای دیفوزیون ب- افزودن مواد ضد میکروب مثل فرمالین
ج- کاهش دمای دیفوزیون د- گزینه الف و ب
24-درجه خلوص ظاهری عبارت است از.......................... پاسخ صحیح الف
الف- نسبت pol به Brix ب-نسبت Brix به pol
ج-نسبت ملاس به شکر تولیدی د- نسبت ازت به ساکارز
25-کدام ترکیب چغندر قند در افزایش مقدار خاکستر شکر نقش مهمتری دارد؟ پاسخ صحیح ج
الف- اسیدها ب-بازهای ازت دار ج- نیتراتها د- نمکهای آمونیوم
26-در کدام دستگاه شستشوی چغندر ، ضایعات قندی حاصل از شستشو بیشتر است ؟ دستگاه شستشوی........ پاسخ صحیح ج
الف-استوانه چرخان ب- مجهز به آبفشان
ج-مجهز به بازوی چرخان د- مجهز به آبفشان و استوانه چرخان
27-درصد گاز کربنیک در گاز کوره آهک حداقل چقدر بایستی باشد؟ پاسخ صحیح ب
الف-20% ب-30% ج-45% د-50%
28-گل برگشتی به کدام قسمت بر میگردد؟ پاسخ صحیح الف
الف-آهک خور 1 ب-آهک خور 2 ج-گاز خور 1 د-گاز خور 2
29-کدام یک از گزینه های زیر مهمترین مزیت کوره آهک کک سوز است؟ پاسخ صحیح ج
الف- آسانی کار ب-عدم به جا گذاشتن خاکستر
ج-درصد دی اکسید کربن بیشتر د-ارزان و در دسترس بودن کک در ایران
30-دستگاه میکMIK برای چه کاری کاربرد دارد؟ پاسخ صحیح الف
الف-تولید شیر آهک ب- شستشوی گاز دی اکسید کربن
ج-جداسازی بخار از آب کندانس د-سنجش درصد خلوص گاز دی اکسید کربن
31-هرچه پرس تفاله شدیدتر باشد آب پرس تفاله..... پاسخ صحیح الف
الف-کوسیان کمتری دارد ب-درصد قند کمتری دارد
ج-نور پلاریزه را کمتر منحرف میکند د-ناخالصی کمتری دارد
32-رسوب بدنه اول اواپراتور از کدام جنس است؟ پاسخ صحیح الف
الف-کربنات ب-اگزالات ج-سولفات د-سولفیت
33-روش کوئینتین چیست؟ پاسخ صحیح د
الف- جایگزینی یونهای منیزیم با سدیم و پتاسیم
ب- جایگزینی یونهای کلسیم با یون منیزیوم
ج-حذف ترکیبات رنگی با استفاده از مبادله کننده های یونی
د- جایگزینی یونهای سدیم و پتاسیم با یون منیزیوم
سئوال تشریحی:
A- مراحل تولید شکر را با توضیح مختصری در هر مرحله بنویسید.
روزهایی که بی تو میگذرد ........گرچه با یاد توست ثانیه هاش
آرزو باز میکشد فریاد ................در کنار تو میگذشت ای کاش!
به خدای مهربان می سپارمتان ، شاد باشید...........دوستدار همگی شما عزیزان افشین جعفرپور
کاردانی –کاردان فنی صنایع غذایی
باورم نیست ز بد عهدی ایام هنوز.............قصه غصه که در دولت یار آخر شد
ساقیا لطف نمودی قدحت پر می باد..........که به تدبیر تو تشویش خمار آخر شد
بارم هر سئوال 0.33 نمره
1-نرمه چیست؟ پاسخ صحیح الف
الف-خلالهای زیر یک سانتیمتر ب- خلالهای بالای 5 سانتیمتر
ج- خلالهای بالای یک سانتیمتر د- خلالهای زیر 5 سانتیمتر
2-دیفوزیون RT....... پاسخ صحیح ب
الف- عمودی است ب- افقی است
ج- به صورت بچ کار میکند د-الف و ج
3-کدام ناخالصی زیر امکان جذب سطحی به کربنات کلسیم در تصفیه را دارد؟ پاسخ صحیح ج
الف- سدیم ب- پتاسیم
ج-پکتین د-املاح
4-pH شربت تصفیه شده چند است؟ پاسخ صحیح د
الف-10.8-11.2 ب-12.5
ج-5.3-5.8 د-8-9
5-هرچه چغندر پلاسیده تر باشد بایستی...... پاسخ صحیح الف
الف- قطر خلال را بیشتر بگیریم ب- سرعت آسیاب را بیشتر کنیم
ج-فاصله تیغه ها را کمتر کنیم د-تیغه کندتر استفاده کنیم
6-به شستشوی سطح بلور شکر با اب یا بخار در سانتریفوژ .... می گویند. پاسخ صحیح ج
الف- کلرس ب- آفینه
ج- کلرساژ د- تکلیس
7-کدامیک از کوره های آهک زیر درصد گاز کربنیک بیشتری دارند؟ پاسخ صحیح الف
الف- کک سوز ب- گاز سوز
ج- مایع سوز د- نفت سوز
8-در کدامیک از کوره های آهک زیر بایستی ابعاد سنگ آهک بزرگتر باشد؟ پاسخ صحیح الف
الف- کک سوز ب- گاز سوز
ج- مایع سوز د- نفت سوز
9-پساب خروجی از پخت سه را .......گویند. پاسخ صحیح ب
الف- تفاله ب- ملاس
ج-باگاس د- سوتیراژ
10-کدامیک از گزینه های زیر از دلایل افت pH در اواپراتور است؟ پاسخ صحیح د
الف-تجزیه ساکارز ب- تجزیه آمیدها
ج- تجزیه نمکهای آمونیوم د- همه موارد فوق
11-سوتیراژ به........ گویند. پاسخ صحیح ج
الف- میزان تفاله حاصل از 100 کیلو شربت ب- میزان خلال حاصل از 100 کیلو چغندر
ج- میزان شربت حاصل از 100 کیلو خلال د- میزان ملاس تولیدی از 100 کیلو خلال
12-هرچه سوتیراژ بالا تر رود........... پاسخ صحیح الف
الف- قند تفاله کم میشود ب- ضایعات قندی تفاله زیاد میشود
ج- هزینه تبخیر شربت کم میشود د-ناخالصی کمتر به شربت وارد میشود.
13-عدد سیلین..........است. پاسخ صحیح الف
الف- طول 100 گرم خلال چغندر ب- وزن 100 متر خلال چغندر
ج- وزن خلالهای بالای 5 سانتیمتر د- وزن خلالهای زیر یک سانتیمتر
14-هرچه چغندر بیشتر تنفس کند...... پاسخ صحیح د
الف-استحصال شکر افزایش می یابد. ب- در توده آن خود گرمایی کم میشود
ج-قند انورت کمتر تولید میکند د- عیار آن افت می کند
15-برگ چغندر اگر زده نشود........ پاسخ صحیح د
الف- تنفس شدیدتر میشود
ب- امکان ورود ناخالصی به دیفوزیون بیشتر میشود
ج-امکان پیچش برگ به دور تیغه آسیاب بیشتر شده
د- همه موارد
16-برای کاهش تنفس چغندر................ پاسخ صحیح د
الف-دمای سیلو را کم کنیم
ب- سطح چغندر را از گل و خاک پاک کنیم
ج-چغندر نارس را سیلو نکنیم
د- همه موارد فوق
17-برای افزایش بازتابش نور خورشید در چغندر سیلو شده...... پاسخ صحیح ب
الف- سطح آنها را با ملاس بپوشانیم
ب- سطح آنها را با شیر آهک بپوشانیم
ج-سطح آنها را با چیزی نپوشانیم
د-سطح آنها را با تفاله بپوشانیم
18-دستگاه تولید شیر آهک را ...... می نامند. پاسخ صحیح الف
الف- MIK ب- اورست
ج- لاور د-Trash catcher
19-در روش دفکوکربناسیون................ پاسخ صحیح ب
الف- آهک طی دو مرحله و بعد از آن گاز هم طی دو مرحله به شربت زده میشود.
ب- آهک و گاز تقریبا همزمان به شربت زده میشود
ج-منو کلسیم فسفات و آهک به شربت زده میشود
د- آهک بسیار زیاد در دمای کم به شربت می زنند.
20-کدام ناخالصی چغندر موجب تولید بلورهای سوزنی در شکر میشود؟ پاسخ صحیح ج
الف-انورت ب- سدیم ج- رافینوز د- اسید آمینه
21-کدام دیفوزیون به صورت غیرمدلوم کار میکند؟ پاسخ صحیح ج
الف-RT ب-DDS
ج-باطری د-اولیر مورتون
22-تفاوت نیشکر با چغندر چیست؟ پاسخ صحیح د
الف-نیشکر آنزیم انورتاز زیادتری دارد
ب-نیشکر تنفس بالاتری دارد و قادر به سیلو کردن نیست
ج-چغندر ساپونین و رافینوز زیادتری دارد
د-همه موارد فوق
23-در فرایند قند گیری از ملاس به روش استفن ساکارز به چه فرمی در می آید؟ پاسخ صحیح ب
الف-ساکارات منو کلسیک ب-ساکارات تری کلسیک
ج-ساکارات دی کلسیک د-فسفات تری کلسیک
24-علت استفاده از روش دفکوکربناسیون چیست؟ پاسخ صحیح الف
الف-وارد شدن شوک به ساکارز کمتر است و احتمال تجزیه کمتری دارد
ب-تجزیه انورت بهتر انجام میشود
ج-حذف ناخالصیها بهتر انجام میگیرد
د-رافینوز بهتر تجزیه میشود.
25-به تفاله نیشکر قند گیری شده چه میگویند؟ پاسخ صحیح ج
الف-ملاس ب-ملاس نهایی
ج-باگاس د-تاندم
26-شربت خام قند گیری از نیشکر به روش آسیاب نیشکر مجموع.............است. پاسخ صحیح ج
الف-شیره دستگاه تاندم+ شیره آسیاب دوم+ شربت آسیاب ششم
ب- شیره دستگاه شریدر+ شیره آسیاب دوم+ شربت آسیاب ششم
ج- شیره دستگاه تاندم+ شیره آسیاب اول+ شربت آسیاب دوم
د- شیره دستگاه تاندم+ شیره آسیاب اول+ شربت آسیاب ششم
27-عملیات کارد زنی در تولید قند کله چه نقشی دارد؟ پاسخ صحیح ب
الف- اضافه کردن قند به قالب تا سطح کله قندها برابر شود
ب-خارج کردن حبابهای هوا مجبوس بین قالب قند کله
ج- برش دادن لایه نازک قند بسته شده ته قالبها قبل از سانتریفوژ
د- جدا کردن پساب از بلورهای قند تحت فشار
28-به مالاکسور کدام پخت رفریژرانت هم می گویند؟ پاسخ صحیح ج
الف- پخت یک ب- پخت دو ج-پخت سه د-پخت قند سازی
29-زمان سرد کردن در مالاکسور کدام پخت از بقیه بیشتر است؟ پاسخ صحیح ج
الف-یک ب- پخت دو
ج-پخت سه د-پخت قند سازی
30-رسوب اواپراتور بدنه چهارم عمدتا از چه جنسی است؟ پاسخ صحیح د
الف-کربنات ب- سولفات ج- سولفیت د-اگزالات
31-کدام دستگاه برای حذف رسوبات اواپراتور به کار می رود؟ پاسخ صحیح الف
الف- ووما ب-اورست ج-نیسنر د-میک
32-قند انورت در کدام مرحله تصفیه حذف میشود؟ پاسخ صحیح ب
الف- آهک خور 1 ب- آهک خور2 ج-گازخور1 د- گازخور2
33-اگر هوادهی به کوره آهک کم باشد و شعله به منطقه پیش کرمکن کشیده شود کدام ایراد پدید می آید؟ پاسخ صحیح ج
الف-درصد خلوص گاز کم میشود ب- آهک نپخته حاصل میشود
ج-جوش کوره پدید می آید د-احتمال ملاس زایی بیشتر میشود
سئوال تشریحی (3 نمره)
A-مراحل تولید قند کله را بنویسید.
ستاره ها را می بینم ...........هر شب!...........................با اینکه دورند!
و تورا در روز هم نمی بینم.......................................ای کاش ستاره بودی!
به خدای مهربان می سپارمتان ، شاد باشید...........دوستدار همگی شما عزیزان افشین جعفرپور