سئوالات قند پایان ترم نیمسال دوم 89-90 دانشگاه آزاد ورامین (کارشناسی -کاردان فنی-تکنولوژی)
الا ای طوطی گویای اسرار مبادا خالیت شکر ز منقار
سرت سبز و دلت خوش باد جاوید که خوش نقشی نمودی از خط یار
Test type Aکارشناسی
بارم هر تست 0.5 نمره بدون نمره منفی
1- علاوه بر وزن چغندر را بر چه مبنایی خریداری می کنند؟
الف – عیار چغندر ب- سوتیراژ چغندر
ج- کلرساژ د- نرمه
2- تفاله چغندر در جزء کدام دسته ترکیبات چغندر به حساب می آید؟
الف- سوتیراژ ب- مارک
ج-آفینه د-عصاره
3- عدد نرمه چیست؟
الف- طول 100 گرم خلال را میگویند.
ب- خلالهای بالای 5 سانتیمتر تقسیم برخلالهای زیر یک سانتیمتر در 100 گرم خلال
ج- وزن خلالهای زیر 1 سانتیمتر را در 100 گرم خلال گویند.
د- مقدار شربت استحصالی از 100 کیلو چغندر را گویند
4- کدام دستگاه دیفوزیر خودش ( نه هلیس داخل آن !) می چرخد؟
الف- BMA ب-بوکاولف
ج-DDS د-RT
5- کدام ترکیب مثل ساکارز با آهک نمک ساکارات ( مثل ساکارات منو کلسیک و ساکارات تری کلسیک) می تواند ایجاد کند و در ملاس می رود؟
الف- اینورت ب- پکتین
ج-پروتئین د- رافینوز
6- pH شربت خارج شده ازگاز خور یک چند است؟
الف- 5.8 ب- 11.2
ج-12 د-8
7- استرلیزاسیون شربت قند و یا از بین رفتن کلی میکروبهای شربت در کدام مرحله رخ می گیرد؟
الف- ساتوراسیون یک ب- دفکاسیون یک
ج- ساتوراسیون دو د- دفکاسیون دو
8- دستگاه حذف علف درمسیر انتقال چغندر از سیلو به سالن تولید را ..... میگویند.
الف- Trash Catcher ب- میک
ج- اورست د-دور
9- pH شربت خروجی از دیفوزیون چقدر است؟
الف-5.3
ب-5.8-6.2
ج-10.8-11.2
د-12
10- جنس رسوب بدنه چهارم در اواپراتور چیست؟
الف- اگزالات ب- نیترات
ج- کربنات د- سولفات
11- اگر pH آب خالص دیفوزیون از 5.5 کمتر شود چه مشکلی پدید می آید؟
الف-کاهش خوردگی دستگاه ب-عدم انورتاسیون شکر
ج-انحلال ترکیبات پکتیکی د- افزایش خاکستر شکر سفید
12- به عمل شستشوی بلور شکر در سانتریفوژ با بخار یا آب گرم چه میگویند؟
الف- رفریژرانت ب- کلرس
ج-آفینه د- کلرساژ
13- کلرس دو در کدام پخت مصرف میشود؟
الف-یک ب- دو ج-سه د-چهار
14- به عملیاتی که پس از گرمخانه گذاری و قبل از سانتریفوژ قند کله بر روی قند داخل قالب ، به منظور خروج بهتر پساب ،انجام میگیرد چه میگویند؟
الف- کارد زنی ب- خراش سبز
ج-قند سبز د- قاشق زنی
15- کدامیک از گزینه ها ضایعات قندی بیشتری در سیلو نسبت به چغندر معمولی دارند؟
الف-چغندر یخ زده ب- چغندر ریز ج-چغندر نارس د- همه موارد فوق
16- کدامیک جزء مهمترین ایرادهای کوره گاز سوز محسوب میشود؟
الف- به جای گذاشتن خاکستر
ب- نیاز به قطعات آهک بزرگ
ج-کم بودن درصد گاز دی اکسید کربن حاصل
د-عدم دسترسی به گاز در ایران
17- کدامیک از علل تولید آهک نپخته در کوره آهک است؟
الف- ابعاد بزرگ سنگ آهک ب-افزایش میزان کک به سنگ آهک
ج-افزایش میزان خلا مکش گاز د- کاهش میزان هوادهی
18- از کدام فیلتر برای صاف کردن شربت زلال خروجی از دکانتور استفاده نمی شود؟
الف- فیلتر برگی ب- فیلتر صفحه و قاب
ج- فیلتر دوار تحت خلاء د- فیلتر شمعی
Type: B(تستهای مفهومی)
19- اگر دمای دیفوزیون بالا رود؟
الف-pol شربت دیفوزیون کاهش می یابد
ب-کوسیان شربت دیفوزیون کاهش می یابد
ج-ضایعات قندی تفاله افزایش می یابد
د- ضریب استحصال قند دیفوزیون کاهش می یابد
20- افزایش درافت چه اثری بر درصد قند تفاله دارد؟
الف- افزایش ب- کاهش ج- کاهش سپس افزایش د-افزایش سپس کاهش
21- هرچه پرس تفاله شدیدتر باشد.....
الف-درصد pol ملاس بالا میرود
ب-آب پرس حاصله مقدار قند کمتری دارد
ج-آب پرس حاصله نور پلاریزه را کمتر منحرف میکند
د-آب پرس حاصله ناخالصی کمتری دارد
22- اگر عدد سوئدی کاهش یابد احتمال دارد........
الف-ضایعات قندی ملاس کاهش یابد
ب-سطح تماس شربت با خلال کاهش می یابد
ج-احتمال تجزیه ساکارز در اواپراتور افزایش می بابد
د-احتمال افت pH در اواپراتور ناشی از تجزیه آمیدها بیشتر می شود
مسائل: بارم هر مسئله یک نمره
23- اگر درصد قند خلال چغندر 16% و در صد ضایعات قندی تفاله 0.5 % و سوتیراژ 110 باشد میزان درصد قند شربت خام چقدر است؟
24- اگر چغندر خریداری شده عیاری معادل 16.2% داشته باشد ولی در زمان تولید خلال 15.9% قند داشته باشد درصد ضایعات سیلو را مشخص فرمائید.
25- اگر درصد قند شربتی 17% و درصد مواد جامد خشک محلول آن نیز 17.7% باشد Purity شربت چقدر است؟
زندگی باید کرد ....
گاه با یک گل سرخ......
گاه با یک دل تنگ......
گاه باید روئید در پس این باران....
گاه باید خندید بر غمی بی پایان!
دوستدار و دلتنگ تک تک شما و لحظات شیرین با هم بودن...افشین جعفرپور
الا ای طوطی گویای اسرار مبادا خالیت شکر ز منقار
سرت سبز و دلت خوش باد جاوید که خوش نقشی نمودی از خط یار
Test type A کاردان فنی صنایع غذایی
بارم هر تست 0.5 نمره بدون نمره منفی
1- درصد قند چغندر را چه میگویند؟
الف- عیار ب- سوتیراژ ج-کلرساژ د- دیژسیون
2- مواد جامد نا محلول در اب چغندر را .... گویند.
الف- سوتیراژ ب- مارک ج-آفینه د-عصاره
3- عدد سیلین چیست؟
الف- خلالهای زیر 1 سانتیمتر را گویند.
ب-خلالهای بالای 5 سانتیمتر تقسیم بر نرمه
ج-طول 100 گرم خلال را میگویند.
د- مقدار شربت استحصالی از 100 کیلو چغندر را گویند
4- کدام دیفوزیر افقی است؟
الف- BMA ب- بوکاولف ج-جی د-RT
5- کدام مورد در حین نگهداری چغندر در سرما افزایش می یابد؟
الف- ساکارز ب- آب ج-پروتئین د- رافینوز
6- pH شربت خارج شده از آهک خور یک چند است؟
الف- 5.8 ب- 11.2 ج-12 د-8
7- قند اینورت در کدام مرحله تصفیه حذف میشود؟
الف- ساتوراسیون یک ب- دفکاسیون یک
ج- ساتوراسیون دو د- دفکاسیون دو
8- دستگاه تولید شیر آهک را ...... می نامند
الف- میک ب- اورست ج-Trash Catcher د-دور
9- دمای دیفوزیون چقدر است؟
الف- 3.4 ب- 72 ج-85 د-110
10- جنس رسوب در بدنه اول اواپراتور چیست؟
الف- کربنات ب- نیترات ج- سولفات د- اگزالات
11- اگر pH آب خالص دیفوزیون از 5.5 کمتر شود چه مشکلی پدید می آید؟
الف- افزایش میزان رافینوز ب-کاهش انورتاسیون شکر می یابد
ج- خوردگی دستگاه تشدید می شود د-افزایش میزان خاکستر
12- به مخلوط بلور شکر و محلول شربت اشباع شکر خارج شده از پخت طباخی را چه می نامند؟
الف- مالاکسور ب- رفریژرانت
ج-آفینه د-ماسکوئیت
13- پساب قوی پخت یک در کدام پخت مصرف میشود؟
الف-یک ب- دو ج-سه د-چهار
14- به عملیات حذف حبابهای هوا از لابلای قند سبز در قالب قند کله چه می گویند؟
الف- قاشق زنی ب- کارد زنی ج- سانتریفوژ کردن د- خراش سبز
15- چغندرهای ریز نسبت به چغندرهای درشت .......
الف- سطح مخصوص بیشتری دارند ب- تنفس بیشتری دارند
ج- ضایعات قندی سیلوی بیشتری دارند د- همه موارد فوق
16- کدام یک از گزینه های زیر مهمترین مزیت کوره آهک کک سوز است؟
الف- آسانی کار ب-عدم به جا گذاشتن خاکستر
ج-درصد دی اکسید کربن بیشتر د-ارزان و در دسترس بودن
17- کدامیک از علل پدیده جوش کوره است؟
الف- افزایش میزان کک به آهک ب-افزایش هوادهی
ج- کاهش میزان خلا مکش گاز د-ابعاد بزرگ سنگ آهک
18- شربت باقیمانده در گل ته نشین شده دکانتور را با کدامیک جدا می نمایند؟
الف- فیلتر مکانیکی ب-فیلتر شمعی ج- فیلتر دوار تحت خلاء د-فیلتر صفحه و قاب
Type B(تستهای مفهومی)
19- اگر دمای دیفوزیون بالا رود؟
الف- شربت حاصل از پرس تفاله افزایش می یابد
ب-ویسکوزیته ماسکوئیت افزایش می یابد
ج-زمان کریستالیزاسیون کاهش می یابد
د- بلور شکر حاصله درشتتر میشود.
20- افزایش درافت چه اثری بر سرعت پرس کردن تفاله دارد؟
الف-افزایش ب-کاهش ج- کاهش سپس افزایش د-افزایش سپس کاهش
21- هرچه پرس تفاله شدیدتر باشد آب پرس تفاله.....
الف-کوسیان کمتری دارد ب-مقدار قند کمتری دارد
ج-نور پلاریزه را کمتر منحرف میکند د-ناخالصی کمتری دارد
22- اگر عدد سوئدی کاهش یابد احتمال دارد........
الف-ضایعات قندی ملاس کاهش یابد
ب- ضایعات قندی تفاله افزایش یابد
ج-احتمال تجزیه ساکارز در اواپراتور افزایش می بابد
د-احتمال افت pH در اواپراتور ناشی از تجزیه آمیدها بیشتر می شود
سئوال تشریحی: بارم هر سئوال 1.5 نمره
23-در مورد آهک خور یک و دو هر چه میدانید بنویسید.
24- در مورد اسیاب کردن چغندر هر چه میدانید بنویسید.
زندگی باید کرد ....
گاه با یک گل سرخ......
گاه با یک دل تنگ......
گاه باید روئید در پس این باران....
گاه باید خندید بر غمی بی پایان!
دوستدار و دلتنگ تک تک شما و لحظات شیرین با هم بودن...افشین جعفرپور
الا ای طوطی گویای اسرار مبادا خالیت شکر ز منقار
سرت سبز و دلت خوش باد جاوید که خوش نقشی نمودی از خط یار
Test type A تکنولوژی مواد غذایی کاردانی
بارم هر تست 0.5 نمره بدون نمره منفی
1- عیار در صنعت قند چیست؟
الف- درصد قند چغندر ب- درصد تفاله چغندر
ج- درصد شربت استحصالی از چغندر د- ناخالصی چغندر
2- سلولز و همی سلولز چغندر در کدام دسته ترکیبات چغندر محسوب میشود؟
الف- سوتیراژ ب- مارک ج-آفینه د-عصاره
3- عدد سوئدی چیست؟
الف- وزن خلالهای زیر 1 سانتیمتر را در 100 گرم خلال گویند.
ب- طول 100 گرم خلال را میگویند.
ج-خلالهای بالای 5 سانتیمتر تقسیم برخلالهای زیر یک سانتیمتر در 100 گرم خلال
د- مقدار شربت استحصالی از 100 کیلو چغندر را گویند
4- کدام دیفوزیر به صورت پیوسته عمل نمی کند؟
الف- RT ب-DDS ج-J د-باطری
5- کدام ترکیب چغندر در تولید بلورهای سوزنی دخالت می کند؟
الف- اینورت ب- آب ج-پروتئین د- رافینوز
6- pH شربت خارج شده از آهک خور دو چند است؟
الف- 5.8 ب- 12 ج-11.2 د-8
7- تجزیه آمیدها در کدام مرحله میتواند انجام گیرد و تولید اسید پیرولیدین کربوکسیلیک نماید؟
الف- ساتوراسیون یک
ب- دفکاسیون یک
ج- ساتوراسیون دو
د- دفکاسیون دو
8- دستگاه سنجش خلوص گاز CO2 را ....... می نامند
الف- اورست ب- میک ج-Trash Catcher د-دور
9- سوتیراژ در دیفوزیون چقدر است؟
الف-80-110 ب-110-125 ج-125-150 د-150-175
10- جنس رسوب بدنه دوم و سوم در اواپراتور چیست؟
الف- سولفات ب- نیترات ج- کربنات د- اگزالات
11- اگر pH آب خالص دیفوزیون از 5.5 کمتر شود چه مشکلی پدید می آید؟
الف-کاهش خوردگی دستگاه ب- کاهش انحلال ترکیبات پکتیکی
ج- انورتاسیون شکر افزایش می یابد د-افزایش میزان رافینوز
12- به مالاکسور پخت سه چه میگویند؟
الف-کلرساژ ب- کلرس ج-آفینه د- رفریژرانت
13- پساب ضعیف پخت یک در کدام پخت مصرف میشود؟
الف- دو ب- یک ج- چهار د- سه
14- به عملیات اضافه کردن ماسکوئیت قند به قالب قند کله پس از کارد زنی چه می گویند؟
الف- کارد زنی ب- قاشق زنی ج- سانتریفوژ کردن د- خراش سبز
15- کدامیک از گزینه های زیر شدت تنفس بیشتری نسبت به چغندر معمولی دارند؟
الف-چغندر یخ زده ب- چغندر ریز ج-چغندر نارس د- همه موارد فوق
16- کدامیک از گزینه های زیر مهمترین مزیت کوره های گاز سوز به حساب می اید؟
الف- آسانی کار ب- درصد دی اکسید کربن بیشتر
ج- عدم به جا گذاشتن خاکستر د-ارزان و در دسترس بودن
17- کدامیک از علل پدیده جوش کوره است؟
الف-ابعاد کوچک سنگ اهک ب- افزایش هوادهی
ج-کاهش میزان خلا مکش گاز د-کاهش میزان کک به سنگ آهک
18- در کدام فیلتر از نیروی ثقل برای صاف کردن شربت بهره گرفته شده است؟
الف- فیلتر صفحه و قاب ب- فیلتر دوار تحت خلاء
ج- فیلتر مکانیکی د- فیلتر برگی
Type B(تستهای مفهومی)
19- اگر دمای دیفوزیون پائین رود؟
الف-pol شربت دیفوزیون افزایش می یابد ب-کوسیان شربت دیفوزیون افزایش می یابد
ج-ضایعات قندی تفاله کاهش می یابد د- ضریب استحصال قند کارخانه افزایش می یابد
20- افزایش درافت چه اثری بر در صد قند ملاس دارد؟
الف- کاهش ب- افزایش
ج- کاهش سپس افزایش د-افزایش سپس کاهش
21- هرچه پرس تفاله کمتر باشد آب پرس تفاله......
الف-کوسیان بیشتری دارد
ب-مقدار قند بیشتری دارد
ج-نور پلاریزه را بیشتر منحرف میکند
د-ناخالصی بیشتری دارد
22- اگر عدد سوئدی افزایش یابد احتمال دارد........
الف-ضایعات قندی ملاس افزایش یابد
ب- ضایعات قندی تفاله کاهش یابد
ج-احتمال تجزیه ساکارز در اواپراتور افزایش می بابد
د-احتمال افت pH در اواپراتور ناشی از تجزیه آمیدها بیشتر می شود
سئوال تشریحی: بارم هر سئوال 1.5 نمره
23-در مورد گاز خور یک و دو هر چه میدانید بنویسید.
24-در مورد دیفوزیون هرچه میدانید بنویسید.
زندگی باید کرد ....
گاه با یک گل سرخ......
گاه با یک دل تنگ......
گاه باید روئید در پس این باران....
گاه باید خندید بر غمی بی پایان!
دوستدار و دلتنگ تک تک شما و لحظات شیرین با هم بودن...افشین جعفرپور