سئوالات و پاسخنامه درس شیمی مواد تکمیلی

 

دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

گروه کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

شیمی مواد غذایی تکمیلی

۲خرداد 92 ساعت 14

افشین جعفرپور....................................................................زمان65 دقیقه

 

گفت آسان گیر بر خود کارها  کز روی طبع            سخت می گردد جهان بر مردمان سخت کوش

 

1-هرچه میزان آمیلوز نشاسته بیشتر باشد دمای ژلاتیناسیون...... و تعداد پیوند هیدروژنی...... است

الف- بیشتر-کمتر             ب-بیشتر-بیشتر                    ج-کمتر-کمتر                         د-کمتر-بیشتر

 

2-چرا پرولین و هیدروکسی پرولین مانع تولید ساختار دوم میشوند؟

الف-زیرا نیتروژن در یک حلقه قرار گرفته و هیدروژنی ندارد که با اکسیژن پیوند دهد

ب- زیرا وزن ملکولی بسیار اندکی دارد

ج- زیرا زنجیره R  ندارد و تنها یک اتم هیدروژن در این جایگاه وجود دارد.

د-زیرا دارای بار خنثی است و یونیزه نمیگردد.

 

3-کدام قند در میلارد سریعتر شرکت خواهد کرد؟

الف- مانوز             ب-گلوکز             ج-گالاکتوز               د-ریبوز

 

4-کدام آنزیم فقط شاخه شکن است؟

الف-پولوناز                             ب-گلوکوآمیلاز                        ج-آلفا آمیلاز               د-بتا آمیلاز

 

5- طعم ذرت بو داده در کدام مرحله میلارد پدید می اید؟

الف- انولیزاسیون                                 ب- تولید آلدوزیل آمین

ج-ابگیری از قند                                  د- تجزیه استرکر

 

6- در میوگلوبین و اکسی میوگلوبین آهن به چه فرم است؟

الف-فرو- فریک                                                  ب-فریک فرو

ج-فرو-فرو                                                        د-فریک فریک

 

7-کدام مورد در خاکستری شدن سطح قارچ بیشتر نقش دارد؟

الف-تیروزین          ب-کاتکول            ج-اسید کلروژنیک            د-تانن

 

8- فشار و دمای نقطه سه گانه چقدر است؟

الف-4.759 میلیمتر جیوه- 0.0099 درجه            ب-4.579 میلیمتر جیوه -0.0099 درجه

ج-4.975 میلیمتر جیوه- 0.0099 درجه             د-4.759 میلیمتر جیوه- 0.0099- درجه

 

9- انتوسیانینها...... هستند

الف-پیرولی                     ب-ایزوپرنوئیدی               ج-بنزوپیرن                د-هیچکدام

 

10- کدام گزینه فقط محصولات ثانویه اکسیداسیون را می سنجد؟

الف- توتوکس        ب-آنیزیدین                  ج-پراکسید              د-اسیدیته

 

11- کدام گزینه در مورد اسید رسینوئیک صادق نیست؟

الف-حاوی 18 کربن است                     ب- حاوی باند OH در کربن شماره 15 است

ج-تک غیر اشباعی است                       د- ویسکوزیته بالایی دارد

 

12- در کدام مورد زیر بوجود آمدن ایزومر ترانس در روغن به حداقل می رسد؟

الف-هیدروژناسیون انتخابی                 ب-اینتراستریفیکاسیون

ج-هیدروژناسیون غیرانتخابی              د-حرارت دهی ملایم

 

13- کدام کربن در اکسیداسیون اسید لینولئیک احتمال اکسیداسیون بیشتری دارد؟

الف-10                 ب-11

ج-13                    د-12

 

14- علت رنگبری روغن کلزا چیست؟

الف-افزایش ماندگاری ناشی از کاهش اتواکسیداسیون   

ب- افزایش ماندگاری ناشی از کاهش فتواکسیداسیون نوع یک

ج- افزایش ماندگاری ناشی از کاهش فتواکسیداسیون نوع دو   

د- افزایش ماندگاری ناشی از کاهش اکسیداسیون آنزیمی

 

15-در کدام نوع اکسیداسیون رایحه مناسب در پنیر بوجود می آید؟

الف- اکسیداسیون آنزیمی            ب- اکسیداسیون کتونی

ج-فتواکسیداسیون نوع یک         د-فتواکسیداسیون نوع دو

 

16- کدام روغن اندیس صابونی بیشتری دارد؟

الف-روغن نارگیل              ب- روغن کنجد               ج-روغن زیتون            د- روغن دنبه

 

17- کدام صمغ زیر در غلظت بیشتر از بقیه کاربرد دارد؟

الف- عربی          ب-آلژینات

ج-خرنوب            د-کاراگینان

 

18- تخم مرغ موجود در سس مایونز........................

الف-دناتوره شده است                         ب-به صورت گلوبولار در می اید.

ج-محلولتر در آب میشود.                    د-در pH اسیدی به زنجیره های کوتاه شکسته میشود.

 

19- کنژوگاسیون اسیدهای چرب سبب کدام مورد میشود؟

الف- کاهش نقطه ذوب                                                      ب-افزایش وزن ملکولی تری گلیسیرید

ج-افزایش برقراری پیوند با سایر اسیدهای چرب                       د-همه موارد فوق صحیح است

 

20- کدام مورد سبب تغییر اندیس یدی  روغن نمیشود؟

الف-استریفیکاسیون داخلی                   ب- هیدروژناسیون انتخابی

ج-هیدروژناسیون غیر انتخابی               د-سرخ کردن با دمای بالا

 

21- کدامیک رنگ تیره تری دارد؟

الف-میوگلوبین        ب-همی کروم           ج-نیتروزیل همی کروم             د-نیتروزومیوگلوبین

 

22- دلیل نامحلول بودن کلروفیل کدام مورد است؟

الف-فیتول           ب-اسید فورمیک

ج-متانول             د-اسید پروپیونیک

 

23- آئروسل به ..... در ...... گویند

الف-گاز-گاز         ب-جامد-مایع            ج-جامد-گاز                     د-مایع-مایع

 

24- هرچه آب آزاد ماده ای بیشتر باشد، فشار بخار جزئی آن.........و فعالیت آبی آن ........ است.

الف- بیشتر-کمتر         ب-بیشتر-بیشتر           ج-کمتر-بیشتر                د-کمتر-کمتر

 

25- اگر دو ملکول CH2 مابین دو باند دوگانه اسید چرب قرار گیرد به ان اسید چرب ..... گویند

الف- فرد کربنه    ب- غیر ایزولن         ج- غیر کنژوکه               د- غیر اشباع

 

26- کدامیک باند دوگانه بیشتری دارد؟

الف- آراشیدونیک             ب- گاما لینولنیک           ج-الایدیک                د-اروسیک

 

27- پایدارترین حالت کریستال چربی کدام مورد است؟

الف-بتا              ب-بتا پریم                ج-آلفا                  د-آمورف

 

28- سفالین حاوی کدام الکل در ساختار خود است؟

الف-اتانول                ب-متانول              ج-سوربیتول                 د-گزیلتول

 

29- در کدام مرحل واکنش قهوه ای شدن غیر آنزیمی دی اکسید کربن از محیط متصاعد می شود.

الف-ابگیری از قند     ب-انولیزاسیون     ج-تجزیه استرکر               د-پلیمریزاسیون

 

30- پاپائین جزء کدام نوع آنزیم پروتئاز است.

الف-اسیدی           ب-سرینی               ج-سولفیدریلی                د-فلزدار

 

31-تفاوت کلروفیل A , B در چیست؟

الف- کربن شماره 5 کلروفیل آ گروه متیل دارد و کلروفیل ب آلدئید

ب- کربن شماره 3 کلروفیل آ گروه متیل دارد و کلروفیل ب آلدئید

ج- کربن شماره 5 کلروفیل آ گروه آلدئید  دارد و کلروفیل ب متیل

د- کربن شماره 3 کلروفیل آ گروه آلدئید  دارد و کلروفیل ب متیل

 

32- اروسیک اسید از نظر تعداد باند غیر اشباع با کدام اسید چرب زیر برابری میکند؟

الف-لینولنیک          ب-لینولئیک       ج-الائیدیک              د-استاریک

 

33- کدام گزینه توسط آنزیم فنلاز اکسیده نمیشود؟

الف-کافئیک اسید          ب-فرولیک اسید           ج-کاتکول                   د-کلروجنیک اسید

 

34- اسید چرب غیر معمول روغن کلزا  کدامست؟

الف-اروسیک اسید        ب-والریک اسید           ج-پلارگونیک اسید                د-هیچکدام

 

35- کاروتنوئیدها برای بروز رنگ زرد حداقل چند باند غیر اشباع مزدوج نیاز دارند؟

الف-5              ب-6                ج-7                      د-8

 

36- روش حذف  سروتیل سروتات از روغن کدامست؟

الف- اینتر استریفیکاسیون                   ب- وینترایز کردن              

ج- هیدروژناسیون غیر انتخابی       د- هیدروژناسیون انتخابی

 

37- کدام عبارت صحیح نیست؟

الف- اسیدهای چرب ترانس نسبت به سیس  نقطه ذوب بالاتری دارند

ب- اسیدهای چرب کنژوگه  نسبت به غیر کنژوگه  نقطه پایینتری دارند

ج- الایدیک اسید از والریک اسید نقطه ذوب بالاتری دارد

د- همه گزینه ها صحیح است

 

38- اندیس پراکسید در اکسیداسیون چه روندی را طی میکند؟

الف- اول افزایش سپس کاهش

ب- اول کاهش سپس افزایش

ج- یکسره افزایش

د- یکسره کاهش

 

39- کدامیک برای شناسایی کره به کار میرود؟

الف-کرایس تست        ب-اندیس پولنسک       ج-اندیس رایشرمایسل         د-اندیس کرشنر

 

40- در کدامیک از محصولات زیر کاهش ویتامین C کمتر رخ می گیرد؟

الف- کچاپ با pH 3.4                        ب- آب گریپ فورت با pH 3.2

ج-آب پرتقال با pH 3                          د- آبلیمو با pH 2

 

41- قهوهای شدن انزیماتیک به کدام فلز نیاز دارد؟

  1. الف- مس                        ب-کبالت                                 ج-منیزیم                              د-آهن

 

42- بتا آمیلاز یک ....................

الف- آندو انزیم است که به صورت  تصادفی پیوندهای آلفا 1-4  را میشکند

ب-اگزو انزیم است  که از سر غیر احیا کننده زنجیر یک در میان پیوندهای آلفا 1-4 را میشکند

ج- اگزو انزیم است  که از سر احیا کننده زنجیر یک در میان پیوندهای آلفا 1-4 را میشکند

د- آندو انزیم است که به صورت  انتخابی پیوندهای آلفا 1-4  را میشکند

 

دولت پیر مغان باد که باقی سهل است   دیگری گو برو و نام من از یاد ببر

موفقیت  شما آرزوی قلبی من است.....افشین جعفرپور

 

 

+ نوشته شده در پنجشنبه دوم خرداد ۱۳۹۲ ساعت 16:22 توسط افشین جعفرپور  | 

عناوین سمینارهای بسته بندی تکمیلی

موضوع سمینارهای بسته بندی

۱-بسته بندیهای هوشمند....انتخاب شده توسط خانمها آریا پاک ،کشانی ،خراسانی ،طالبی و منتظری

۲-نانو کامپوزیتهای PET

۳-نانوکامپوزیت فیلمهای بسته بندی

۴-بسته بندی خود گرمایشی و سرمایشی

۵-Modified packaging

۶-migration

۷-بسته بندی مایکروویو

۸-بسته بندی محصولات تکنولوژیهای جدید نگهداری

۹-shelf lifeو نحوه محاسبه آن

۱۰-تولید فیلمهای چند لایه

۱۱-افزودنیهای کاغذ سازی و روند تولید

۱۲-فیلمهای خوراکی بسته بندی................انتخاب شده توسط آقای میکائیل و گروه همراه

۱۳-طراحی PET های مقاوم به حرارت

۱۴- قوانین برچسب زنی

۱۵- بارکدها............................................انتخاب شده توسط آقای اسلامی و گروه همراه

۱۶-پد جاذب

۱۷-رنگهای پلیمرها....................انتخاب شده توسط خانم رهبر و گروه همراه

۱۸-لاکهای قوطی و تهیه آنها......انتخاب شده توسط خانم علیجانی و گروه همراه

۱۹-پلاستی سایزرها

۲۰-دربندی و آب بندی قوطی های فلزی

۲۱-تکنولوژی قوطی های راحت باز شو

۲۲-شیرینگ پک ها ، نحوه تولید فیلم و کاربرد آنها

+ نوشته شده در یکشنبه بیست و نهم بهمن ۱۳۹۱ ساعت 22:56 توسط افشین جعفرپور  | 

واحد سمینار مقطع کارشناسی ارشد  رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه دامغان

دانشجویان گرامی که واحد سمینار با اینجانب دارند  هر چه سریعتر موضوع سمینار خود را ترجیحاْ مرتبط به پایان نامه خود اعلام فرمایند.

زمان ارائه سمینارها اردیبهشت ۹۲ می باشد و قابل تمدید نمی باشد.باشد و قابل تمدید نیست

نحوه محاسبه نمره بدین شرح است:

ارائه سمینار ۱۷ نمره و ۳ نمره بابت حضور در سمینارهای دیگر دانشجویان در نظر گرفته شده و ۱ نمره مازاد برای کسانی که تا روز ارائه بتوانند از سمینار خود مقاله مروری ارائه نمایند اختصاص می یابد.

بعد از جستجو منابع و مقالات حتما مقالات را برای اینجانب ارسال نمایید تا منابع قبل از ترجمه بررسی گردد

 رفرنس موضوع بایستی حداقل از ۵ منبع جدید لاتین تشکیل شده باشد شامل مقالات ۲۰۰۵ تا ۲۰۱۳ و یا کتاب لاتین ۲۰۰۰ به بالا  علاوه بر این میتوانید به هر میزان منبع فارسی نیز استفاده نمایید.

در فایل ارائه شماره گذاری هر پاراگراف که رفرنس را مشخص میکند الزامی است

باتشکر 

 

+ نوشته شده در یکشنبه بیست و نهم بهمن ۱۳۹۱ ساعت 2:0 توسط افشین جعفرپور  | 

عناوین سمینارهای کلاسی درس میکروبیولوژی صنعتی

 

موضوع سمینارهای بیوتکنولوژی

1-انواع فرمنتورها........انتخاب شده توسط اقای عمویی و گروه همراه

2-تولید اسید سیتریک...........انتخاب شده توسط آقای علیا و گروه همراه

3- تولید اسیدهای آمینه..........انتخاب شده توسط خانمها طعنه -محرابی -گرزین-شاهورانی

4-تولید رنگ

5-کواریوم سنسینگ.................انتخاب شده توسط خانم رضایی و گروه همراه

6-منوکلونال آنتی بادی..................انتخاب شده توسط آقایان درخشانی و گروه همراه

7-میکروارگانیسمهای مقاوم به حرارت در بیوتکنولوژی....انتخاب شده توسط آقای  عباسی و گروه همراه

8-مدل سازی میکروبی

9-اثرات سینرژیستیک میکروبی

10-تولید آنتی بیوتیک....انتخاب شده توسط خانم رنجبر و گروه همراه

11-تولید استن

12-تولید منوسدیم گلوتامات

13-فرایند تولید سرکه.......انتخاب شده توسط آقای الفت و گروه همراه

14-فرایند تولید غذاهای آسیای شرقی.......انتخاب شده توسط خانم خدارحمی و گروه همراه

15-میکروارگانیسمهای ترانس ژنیک

16-استفاده از بیوتکنولوژی برای کنترل افات کشاورزی.........انتخاب شده توسط خانم رحیم و گروه همراه

17-تولید غذای میکروبی  برای دام  یا انسان................انتخاب شده توسط خانم یوسفی و گروه همراه 

18-پروبیوتیکها......انتخاب شده توسط خانمها رضا دوست عباس زاده برزین و رضاپور

19-اثرات نگهدارنده ها بر میکروارگانیسمها..........انتخاب شده توسط خانم آذر اشکان و گروه همراه

20-تولید ویتامینها توسط میکروارگانیسمها...............انتخاب شده توسط خانم رشیدی و گروه همراه

21-استفاده از کپکها در صنعت.........انتخاب شده توسط خانم قالیشورانی و گروه همراه

22-استفاده از مخمرها در صنایع...............انتخاب شده توسط آقای زارعی و گروه همراه

23-تولید مخمر نان...................انتخاب شده توسط خانم خسرونژاد و گروه همراه

24-تولید سویه های تجاری.................انتخاب شده توسط خانم مجرد و گروه همراه

25-تولید انسولین..........انتخاب شده توسط خانمها افشارفر-ابراهیمی-بیرقی-پاره کار

26-تولید هورمون رشد..............انتخاب شده توسط خانمها خواجه و گروه همراه

27-تولید واکسنها....................انتخاب شده توسط خانم مالایی و گروه همراه

28-تولید سرم ها..............انتخاب شده نوسط خانمها اردشیرزاده و پور اسد و.......و........و........

۲۹-تولید رنگهای میکروبی......انتخاب شده توسط  خانمها حسامی-سلامی -قاضی -نیکخوی

۳۰-اثر نانو ذرات بر فلور میکروبی بدن

۳۱-فلور میکروبی قسمتهای مختلف بدن..........انتخاب شده توسط خانم عزالدین و گروه همراه

۳۲-انواع روشهای کف زدایی از فرمنتور

۳۳-تولید نگهدارنده ها توسط میکروارگانیسمها............انتخاب شده توسط خانم عباسی و گروه همراه

۳۴-مهندسی ژنتیک میکروارگانیسمها

۳۵-مکانیسم تولید سم  توسط میکروارگانیسمها

۳۶-تولید آنتی اکسیدانها توسط میکروارگانیسمها.....انتخاب شده توسط خانم طالبی با ارائه انگلیسی

۳۷- تولید پروتئین تک یاخته  .................انتخاب شده توسط خانم محمدی و گروه همراه

۳۸-تولید انواع سرکه.........................انتخاب شده توسط خانم اکبر میوه ای و گروه همراه

+ نوشته شده در شنبه بیست و هشتم بهمن ۱۳۹۱ ساعت 19:9 توسط افشین جعفرپور  | 

سئوالات و نمرات قند پایان ترم ورامین دی 1390...کاردانی و کارشناسی

دانشجویان گرامی لطفا نمرات خود را با توجه به سئوالات پاسخ داده شده در آزمون و با احتساب نمرات میان ترم و کلاسی خود بررسی کنید و نهایتا تا ۴۸ ساعت دیگر یعنی پایان روز سه شنبه ۲۷ دی ماه اعتراض خود را به نمره وارد شده اعلام فرمایید تا مجددا بررسی گردد .

با تشکر

 

سئوالات کاردانی

 همای اوج سعادت به دام ما افتد                       اگر تورا گذری بر مقام ما افتد

1-مارک چغندرچیست و شامل چه ترکیباتی میشود؟(5/1نمره)

2-رنگهای مهم در صنعت تولید قند کدام ها هستند و  توضیح دهید که آیا در تصفیه حذف میشوند یا خیر؟(5/1 نمره)

3-معایب رافینوز را توضیح دهید.(5/1 نمره)

4-رطوبت نسبی هوای اطراف سیلو چغند باید چقدر باشد ، اگر بیشتر و کمتر از این مقدار شود چه مشکلاتی بوجود می آید؟(5/1 نمره)

5-عدد سوئدی و عدد سیلین چیست؟(5/1 نمره)

6-سوتیراژ چیست ؟ محدوده مطلوب آن چقدر است؟(5/1 نمره)

7-پساب قوی، کلرس، آفینه (ماگما) را تعریف نمایید. (5/1 نمره)

8-نحوه عصاره گیری نیشکر را توضیح دهید. (5/1 نمره)

9-اهداف آهک خور اصلی را نام ببرید؟(2 نمره)

تنها خدا میداند بهترین در زندگیت چگونه معنا می شود....آنرا برایت ارزو میکنم!

دوستدار شما ....افشین جعفرپور

 

 

سوالات کارشناسی

هزار دشمنم ار میکنند قصد هلاک                       گرم تو دوستی از دشمنان ندارم باک

بارم هر تست 33/0 نمره( هر سه تست یک نمره) بدون نمره منفی

در پاسخنامه تستی جواب دهید

1-کدامیک از گزینه های زیر اگر وارد ساختمان شکر شود ، در صورت حل کردن شکر در آب حاوی اسید( مثل نوشابه سازی)  تولید رسوب کلوئیدی یا Floc formation  میکند؟

الف- ساپونین                       ب-پکتین                   ج-رافینوز                        د-بتائین

 

2-در قند گیری از ملاس به روش استفن سعی بر آن است که ساکارز به .......... تبدیل شود که ......... می باشد

الف-منو ساکارات کلسیم-محلول                                   ب- تری ساکارات کلسیم –محلول

ج- منو ساکارات کلسیم- نامحلول                                  د- تری ساکارات کلسیم – نامحلول

 

3-کدام گزینه جز ازت مضره  محسوب نمی شود؟

الف-بتائین                  ب-کولین               ج-پروتئین                 د-اسید آمینه

 

4-رنگدانه ملانین در کدام قسمت از خط تولید شکر بیشتر به وجود می اید؟

الف-اواپراتور                                          ب-کریستالیزاسیون

ج-حد فاصل آسیاب خلال تا دیفوزیون               د-تصفیه

 

5-کدام مورد جزء علل به وجود آمدن نرمه نیست؟

الف-کند بودن تیغه اسیاب خلال                         ب-استفاده از تیغه با تعداد دندانه کم

ج-ایجاد خمش در لبه تیغه                               د-پلاسیده بودن چغندرها

 

6-کدامیک از تجهیزات شستشوی چغندر ضایعات قندی بیشتری دارد؟

الف-دستگاه چغندر شوی مجهز به بازوی چرخان             ب-دستگاه چغندر شوی نوار نقاله ای مجهز به آبفشان

ج-دستگاه چغندر شوی با استوانه چرخان                       د-ضایعات قندی در همگی برابر است.     

 

7-pH آب تازه ای که به دیفیوزر وارد میشود بهتر است چقدر باشد؟

الف-5/5-8/5                  ب-6-2/6              ج- 8/6-2/7                        د-8/10-2/11

 

8-اگر سوتیراژ دیفوزیونی به  135 برسد، مقدار قند تفاله و زمان کریستالیزاسیون چه تفاوتی میکند؟

الف-افزایش می یابد-افزایش می یابد                                ب-کاهش می یابد- کاهش می یابد

ج-افزایش می یابد-کاهش می یابد                                    د-کاهش می یابد-افزایش می یابد

 

9-برای دیفوزیون BMA عدد سیلین را چقدر توصیه میکنید؟

الف-4                           ب-9                                  ج-15                                    د-20

 

10-کدامیک از میکروارگانیسمهای زیر در دیفوزیون قادر به تولید لوان است؟

الف-لوکونوستوک مزنتروئیدس                            ب-باسیلوس سوبتلیس

ج-لاکتوباسیلوسها                                            د-کلستریدیوم ترموساکارولتیکوم

 

11-کدامیک از دیفوزیونهای زیر بدنه متحرک دارد؟

الف-DDS                   ب-RT               ج-BMA                    د-بوکاولف

 

12-عدد سوئدی یعنی........

الف- وزن خلالهای زیر یک سانتیمتر طول در 100 گرم

ب-مقدار خلالهای بالای 5 سانتیمتر طول تقسیم بر مقدار خلالهای زیر 1 سانتیمتر در 100 گرم خلال

ج-مقدار خلالهای بین 1 سانتیمتر و 5 سانتیمتر در 100 گرم خلال

د-طول 100 گرم خلال

 

13-شکر پخت دو اغلب به چه مصرفی میرسد؟

الف-  کلرس دو می شود و در پخت سه مصرف میشود      ب-کلرس دو میشود و در پخت یک مصرف میشود

ج-کلرس سه میشود و در پخت دو مصرف میشود             د-کلرس سه میشود و در پخت یک مصرف میشود

 

14-سانتریفوژ کدام پخت بهتر است از نوع غیر مداوم باشد و چرا؟

الف- پخت اول- به دلیل انجام عمل کلرساژ               ب-پخت اخر -به دلیل انجام عمل کلرساژ

ج- پخت اول- به دلیل انجام عمل خشک کردن           د-پخت اخر -به دلیل انجام عمل خشک کردن

 

15-کدامیک از دلایل افت قلیاییت در اواپراتور نیست؟

الف- تجزیه آمیدها در اواپراتور و خروج گاز آمونیاک              ب-تجزیه قند انورت در اواپراتور

ج-تجزیه نمکهای آمونیوم در اواپراتور                                 د-حرارت کم اواپراتور

 

16- آمیدها  بایستی در کدام مرحله تصفیه تجزیه شوند و حذف گردند؟

الف-پرشولاژ                    ب-شولاژ                        ج- ساتوراسیون یک                         د-اشباع دو

 

17-کوسیان عبارت است از...

الف-درصد پلاریمتری شربت تقسیم بر درصد بریکس شربت ضربدر 100

ب-درصد بریکس شریت تقسیم بر درصد پلاریمتری شربت ضربدر 100

ج-درصد Purity  شربت تقسیم بر پلاریمتری شربت ضربدر 100

د-درصد پلاریمتری شربت تقسیم بر درصد Purity  شربت ضربدر 100

 

18-کدامیک از قندهای زیر چپ گرد است؟

الف-ساکارز               ب-فروکتوز                    ج-رافینوز                       د-گلوکز

 

19-به  پساب پخت سه چه میگویند و چه فرایندی میتوان روی آن انجام داد؟

الف-تفاله- استفن           ب-ملاس-استفن                   ج-تفاله-کویئنتن                          د-ملاس-کویئنتن

 

20-عملیات خراش سبز به چه منظور در تولید قند انجام میشود؟

الف- خروج بهتر پساب سانتریفوژ در قند کله                       ب-خروج حبابهای هوا از قالب قند کله

ج- پر و یکنواخت کردن قالبهای قند کله                              د-ایجاد ترک در قند کله برای شکستن بهتر

 

21-کدامیک از تفاوتهای نیشکر و چغندر نیست؟

الف-نیشکر قند انورت بیشتری از چغندر دارد                  ب-چغندر ساپونین دارد ولی نیشکر ندارد

ج-چغندر رافینوز بیشتری از نیشکر دارد.                      د-نیشکر سیلو میشود ولی چغندر قادر به سیلو شدن نیست

 

22-کدامیک از چغندرهای زیر تنفس کمتری در سیلو  دارد؟

الف-چغندر درشت همراه با برگ                    ب-چغندر درشت بدون برگ

ج-چغندر ریز همراه با برگ                              د-چغندر ریز بدون برگ

 

23-به پساب حاصل از کلرساژ .....میگویند.

الف-ملاس             ب-پساب ضعیف                        ج-پساب قوی                   د-تفاله

 

24-افزایش کدام گزینه  در چغندر میتواند به افزایش خاکستر شکر سفید منجر شود؟

الف- نیترات                    ب-نمک امونیوم                     ج-اسید امینه                      د-کولین

 

25-هرچه ویسکوزیته ماسکوئیت بالاتر رود زمان کریستالیزاسیون .....شده و ابعاد بلور شکر...... میشود

الف-بیشتر- ریزتر                                     ب-کمتر-ریزتر

 ج-بیشتر –درشت تر                                  د-کمتر-درشت تر

 

26-pH شربت خارج شده از گازخور دو چقدر است؟

الف-8/5-2/6                    ب-8-9

ج-8/10-2/11                   د-12

 

27-اگر دمای دیفوزیون بالا رود کدام مورد اتفاق نمی افتد؟

الف-کاهش درصد قند تفاله

ب-افزایش ویسکوزیته شربت

ج-افزایش میزان سوتیراژ

د-کاهش کوسیان شربت

 

28-جداسازی بخار آب از آب کندانس، با دستگاه....... انجام میگیرد.

الف- میک                    ب- نیسنر                   ج-بریگل مولر                      د-اورست

 

29-مهمترین مزیت کوره اهک کک سوز کدام است؟

الف- تولید خاکستر اندک                                         ب- تولید گاز دی اکسید کربن بیشتر

ج-استفاده از سنگ اهک درشت                                 د-عدم جوش کوره

 

 

30-در کدامیک از صافیهای زیر از نیروی ثقل برای صاف کردن به جای پمپاژ ، استفاده شده است؟

الف- شمعی                       ب-مکانیکی                       ج-صفحه و قاب                     د- برگی 

 

31-کدامیک از دلایل جوش کوره نمی باشد؟

الف-استفاده از سنگ اهک درشت                                   ب- دمای زیاد کوره

ج-هوادهی کم کوره و توسعه منطقه آتش                            د-استفاده از خلاء زیاد برای مکش  گاز کربنیک حاصله

 

32-بتائین از ترکیبات .........غیر قندی بوده و در تصفیه حذف.........

الف- بدون ازت – می شود                        ب-بدون ازت – نمی شود

ج-ازت دار- می شود                               د-ازت دار- نمی شود

 

33-به درصد قند شربت دیفوزیون...... میگویند

الف-درافت                ب- دیژسیون                        ج-سوتیراژ                        د-کوسیان

 

 مسائل(بارم هر مسئله یک نمره)

زیر هر مسئله در همین برگه پاسخ دهید.

1-اگر درصد عیار چغندری در قسمت  عیار سنجی  5/16 درصد باشد و متوسط قند خلال حاصل از آن 3/16 درصد باشد درصد ضایعات سیلو را محاسبه فرمایید.

 

 2-اگر درصد قند خلال کارخانه ای 16 درصد باشد و درصد ضایعات قندی تفاله آن 5/0 درصد باشد و درصد قند شربت آن نیز 14 باشد کشش وزنی شربت خام چقدر  است؟

 

 3-اگر درصد قند ملاس 50 و اکتیویته آهک مصرفی در روش استفن 7/85 درصد باشد مقدار اهک مصرفی را به ازاء هر 1000 کیلو ملاس تعیین کنید.

  

 تنها خدا میداند بهترین در زندگیت چگونه معنا می شود....آنرا برایت آرزو میکنم!

دوستدار شما ....افشین جعفرپور

 

 

نمرات

مقطع کارشناسی

 

شماره دانشجویی

نام و نام خانوادگی

891138373

13

891191707

20

881061041

12

891189107

12

891184112

17.5

891159791

14

8810610023

11.5

891178109

14

880917164

15

880917175

9

891195939

12

891179176

11

8911110054

13

891162006

16

881061030

15

880917189

14

891214225

13

891002001

15

891135508

16

891179678

13

880917222

10

8810610014

14

880917233

12

880917132

15

891172405

17

8711110040

14

891193388

10

880917145

19

891192324

11

891196898

16.5

880917163

20

880917166

18

880917168

10

880917172

12

891191903

14

891173462

15

891197319

11

891198344

11

881111021

10

891185478

10

891142985

15.5

880917187

10

891203784

13

891191566

18

891195643

18

891196978

13

880917229

17.75

891198365

10

891196960

13.75

891198465

10

88965002

16.5

891208303

11

880917143

16

مقطع کاردانی

 

880202304

20

880202310

9

880202312

17

880202321

15

880202324

20

880202490

15.5

880202381

16.5

88954001

17

870231001

11

880202470

14.25

880202423

16

880201053

16.75

880202434

6.5

880202438

12.5

890204717

14

880202219

10.75

880202255

13

880202263

10

880202267

12

880202286

15.25

890204758

20

890204759

20

890204763

14.75

880202297

10

870230922

10.25

890204734

20

880202225

13.25

88957001

10

+ نوشته شده در دوشنبه بیست و ششم دی ۱۳۹۰ ساعت 0:3 توسط افشین جعفرپور  | 

سئوالات میان ترم قند ورامین

 

1-با ذکر کامل دلیل بفرمایید چرا اگر دستگاه Trash catcher  از کار بیفتد فاصله زمانی بین  تعویض پارچه های فیلتر پرس کاهش می یابد ؟(10 نمره)

  

2-نقش مخزن قیف شکل آسیاب خلال را در کاهش زمان کریستالیزاسیون به طور کامل بیان فرمایید.(10 نمره)

 

3-نقش سفیده تخم مرغ  بر شکر در تولید گز را بیان کنید.(10 نمره)

 

  4-موارد مصرف آهک در کارخانه قند را فقط نام ببرید.(6نمره)

 

 5-دلیل اثر فرایند کوئینتن بر کاهش میزان پلاریمتری ملاس و عدم کاهش قلیاییت شربت در اواپراتور را بیان فرمایید.(12 نمره)

 

 6-خلالی با عدد سیلین 20 را در چند دیفوزیون مختلف(RT ،Silver DDS،BMA) وارد کردیم و با شرایط کاملا یکسان قند گیری نمودیم از نظر

الف) ابعاد کریستال شکر حاصله

ب)میزان پلاریمتری ملاس بدست آمده

ج)میزان آب پرس حاصل شده از تفاله

د)زمان شفاف سازی شربت گاز خورده در دکانتور

ه)درصد استحصال شکر کارخانه

و)میزان ضایعات قندی تفاله

با ذکر دلیل هم مقایسه بفرمایید .(12 نمره)

 

 

+ نوشته شده در چهارشنبه هفتم دی ۱۳۹۰ ساعت 0:26 توسط افشین جعفرپور  | 

سمینار

دانشجویان گرامی که واحد سمینار با اینجانب دارند میتوانند یکی از موضوعات زیر را انتخاب نموده و از همین طریق یا ایمیل اینجانب را در جریان بگذارند تا یک موضوع برای دو نفر ارائه نگردد.

ارائه سمینار ۱۷ نمره و ۳ نمره بابت حضور در سمینارهای دیگر دانشجویان در نظر گرفته شده و ۱ نمره مازاد برای کسانی که تا روز ارائه بتوانند از سمینار خود مقاله مروری ارائه نمایند اختصاص می یابد.

بعد از جستجو منابع و مقالات حتما مقالات را برای اینجانب ارسال نمایید تا منابع قبل از ترجمه بررسی گردد

 رفرنس موضوع بایستی حداقل از ۵ منبع جدید لاتین تشکیل شده باشد شامل مقالات ۲۰۰۵ تا ۲۰۱۱ و یا کتاب لاتین ۲۰۰۰ به بالا  علاوه بر این میتوانید به هر میزان منبع فارسی نیز استفاده نمایید.

در فایل ارائه شماره گذاری هر پاراگراف که رفرنس را مشخص میکند الزامی است

باتشکر

موضوعات

۱-کاربرد نانو ذرات در بسته بندی مواد غذایی....اخذ شد(آقای اکبری)

۲-تفاوت انواع فرایندهای غشایی با هم و با روش سنتی در تولید پنیر.......اخذ شد(خانم بیروتی)

۳-روشهای کره زنی جدید........اخذ شد (خانم جافی)

۴-کاربرد اولترا سوند در خشک کردن مواد غذایی.......اخذ شد(آقای خداکرم)

۵-فرایند پالس الکتریکی در نگهداری مواد غذایی........اخذ شد (خانم کمالی)

۶-تشعشع در نگهداری مواد غذایی(بسته بندی-کاربرد-معایب-مزایا-تاریخچه)......اخذ شد(خانم کاوسی)

۷-امولسیونها و مقایسه آنها با هم(از نظر فاز پراکنده و قطر قطرات -میکرو و نانو)

۸- فشار بالا از نظر تغییرات بر روی میکرو ارگانیسمها.....اخذ شد(آقای داوودی)

۹-رفتار گروهی میکروارگانیسمها بر هم

۱۰-ایرادات نانو ذرات نقره در بسته بندی

۱۱-اکستروژن در مواد غذایی با رویکرد میکرواستراکچر مواد غذایی

۱۲-تکنولوژی هردل..........اخذ شد(خانم هدایتی)

۱۳-تفاوت قند و قند گیری چغندر و نیشکر

۱۴-ورم پستان مزمن دام و اثر بر ترکیبات شیر....اخذ شد( آقای معتمدی)

۱۵-از بین بردن آفات کشاورزی به روش بیوتکنولوژی

 

+ نوشته شده در شنبه هفتم آبان ۱۳۹۰ ساعت 8:56 توسط افشین جعفرپور  | 

سئوالات قند پایان ترم نیمسال دوم 89-90 دانشگاه آزاد ورامین (کارشناسی -کاردان فنی-تکنولوژی)

الا ای طوطی گویای اسرار               مبادا خالیت شکر ز منقار

سرت سبز و دلت خوش باد جاوید       که خوش نقشی نمودی از خط یار

 

Test  type Aکارشناسی

بارم هر تست 0.5 نمره بدون نمره منفی

1-     علاوه بر وزن چغندر را بر چه مبنایی خریداری می کنند؟

الف – عیار چغندر              ب- سوتیراژ چغندر

ج- کلرساژ                         د- نرمه

 

2-     تفاله چغندر  در جزء کدام  دسته ترکیبات چغندر به حساب می آید؟

الف- سوتیراژ                    ب- مارک

ج-آفینه                             د-عصاره

 

3-     عدد نرمه چیست؟

الف- طول 100 گرم خلال را میگویند.

ب- خلالهای بالای 5 سانتیمتر تقسیم برخلالهای زیر یک  سانتیمتر در 100 گرم خلال

ج- وزن خلالهای زیر 1 سانتیمتر را در 100 گرم خلال گویند.

 د- مقدار شربت استحصالی از 100 کیلو چغندر را گویند

 

4-     کدام دستگاه دیفوزیر خودش ( نه هلیس داخل آن !) می چرخد؟

الف- BMA                             ب-بوکاولف

ج-DDS                                  د-RT

 

5-     کدام ترکیب مثل ساکارز با آهک  نمک ساکارات ( مثل ساکارات منو کلسیک و ساکارات تری کلسیک) می تواند ایجاد کند و در ملاس می رود؟

الف- اینورت                              ب- پکتین

ج-پروتئین                                 د- رافینوز

 

6-     pH شربت خارج شده ازگاز خور یک چند است؟

الف- 5.8                        ب- 11.2

ج-12                             د-8

 

7-     استرلیزاسیون شربت قند و یا از بین رفتن کلی میکروبهای شربت در کدام مرحله رخ می گیرد؟

الف- ساتوراسیون یک                          ب- دفکاسیون یک

ج- ساتوراسیون دو                              د- دفکاسیون دو

 

8-     دستگاه حذف علف  درمسیر انتقال چغندر از سیلو به سالن تولید را ..... میگویند.

الف- Trash Catcher                              ب- میک

ج- اورست                                              د-دور

 

9-     pH  شربت خروجی از دیفوزیون چقدر است؟

الف-5.3

ب-5.8-6.2

ج-10.8-11.2

د-12

 

10-           جنس رسوب بدنه چهارم در اواپراتور چیست؟

الف- اگزالات                ب- نیترات

ج- کربنات                   د- سولفات

 

11-           اگر pH آب خالص دیفوزیون از 5.5 کمتر شود چه مشکلی پدید می آید؟

الف-کاهش خوردگی دستگاه                   ب-عدم انورتاسیون شکر

ج-انحلال ترکیبات پکتیکی                     د- افزایش خاکستر شکر سفید

 

 

12-           به عمل شستشوی بلور شکر در سانتریفوژ با بخار یا آب گرم چه میگویند؟

الف- رفریژرانت                   ب- کلرس

ج-آفینه                               د- کلرساژ

 

 

13-           کلرس دو در کدام پخت مصرف میشود؟

الف-یک          ب- دو             ج-سه            د-چهار

 

14-           به عملیاتی که پس از گرمخانه گذاری و قبل از سانتریفوژ قند کله بر روی  قند داخل قالب ، به منظور خروج بهتر پساب ،انجام میگیرد چه میگویند؟

الف- کارد زنی                  ب- خراش سبز

ج-قند سبز                        د- قاشق زنی

 

15-           کدامیک  از گزینه ها ضایعات قندی بیشتری در سیلو  نسبت به چغندر معمولی دارند؟

الف-چغندر یخ زده    ب- چغندر ریز      ج-چغندر نارس                   د- همه موارد فوق

 

16-           کدامیک جزء مهمترین ایرادهای کوره گاز سوز محسوب میشود؟

الف- به جای گذاشتن خاکستر

ب- نیاز به قطعات آهک بزرگ

ج-کم بودن درصد گاز دی اکسید کربن حاصل

د-عدم دسترسی به گاز در ایران

 

17-           کدامیک از علل تولید آهک نپخته در کوره آهک است؟

الف- ابعاد بزرگ سنگ آهک           ب-افزایش میزان کک به سنگ آهک

ج-افزایش میزان خلا مکش گاز        د- کاهش میزان هوادهی

 

18-           از کدام فیلتر برای صاف کردن شربت زلال  خروجی از دکانتور  استفاده نمی شود؟

الف- فیلتر برگی                      ب- فیلتر صفحه و قاب

ج- فیلتر دوار تحت خلاء            د- فیلتر شمعی

 

Type: B(تستهای مفهومی)

19-           اگر دمای دیفوزیون بالا رود؟

الف-pol شربت دیفوزیون کاهش  می یابد

ب-کوسیان شربت دیفوزیون کاهش می یابد

ج-ضایعات قندی تفاله افزایش می یابد

د- ضریب استحصال قند دیفوزیون  کاهش می یابد

 

20-           افزایش درافت چه اثری بر درصد قند تفاله دارد؟

الف- افزایش           ب- کاهش          ج- کاهش سپس افزایش        د-افزایش سپس کاهش

 

21-           هرچه پرس تفاله شدیدتر باشد.....

الف-درصد pol ملاس بالا میرود

ب-آب پرس حاصله مقدار قند کمتری دارد

ج-آب پرس حاصله نور پلاریزه را کمتر منحرف میکند

د-آب پرس حاصله ناخالصی کمتری دارد

 

22-           اگر عدد سوئدی کاهش یابد احتمال دارد........

الف-ضایعات قندی ملاس کاهش یابد

ب-سطح تماس شربت با خلال کاهش می یابد

ج-احتمال تجزیه ساکارز در اواپراتور افزایش می بابد

د-احتمال افت pH در اواپراتور ناشی از تجزیه آمیدها بیشتر می شود

 

مسائل: بارم هر مسئله یک نمره

23-           اگر درصد قند خلال چغندر 16%  و در صد ضایعات قندی تفاله 0.5 %  و سوتیراژ  110 باشد  میزان درصد قند شربت خام چقدر است؟

 

24-           اگر چغندر خریداری شده  عیاری معادل 16.2%  داشته باشد ولی  در زمان تولید خلال 15.9% قند داشته باشد درصد ضایعات سیلو را مشخص فرمائید.

 

25-           اگر درصد قند شربتی 17% و درصد مواد جامد خشک محلول آن نیز 17.7% باشد Purity شربت چقدر است؟

زندگی باید کرد ....

گاه با یک گل سرخ......

گاه با یک دل تنگ......

گاه باید روئید در پس این باران....

گاه باید خندید بر غمی بی پایان!

دوستدار و دلتنگ  تک تک شما و لحظات شیرین با هم بودن...افشین جعفرپور

 

الا ای طوطی گویای اسرار               مبادا خالیت شکر ز منقار

سرت سبز و دلت خوش باد جاوید       که خوش نقشی نمودی از خط یار

 

Test type A کاردان فنی صنایع غذایی

بارم هر تست 0.5 نمره بدون نمره منفی

1-     درصد قند چغندر را چه میگویند؟

الف- عیار     ب- سوتیراژ       ج-کلرساژ          د- دیژسیون

 

2-     مواد جامد نا محلول در اب چغندر را .... گویند.

الف- سوتیراژ       ب- مارک       ج-آفینه         د-عصاره

 

3-     عدد سیلین چیست؟

الف- خلالهای زیر 1 سانتیمتر را گویند.

ب-خلالهای بالای 5 سانتیمتر تقسیم بر نرمه

ج-طول 100 گرم خلال را میگویند.

د- مقدار شربت استحصالی از 100 کیلو چغندر را گویند

 

4-      کدام دیفوزیر افقی است؟

الف- BMA        ب- بوکاولف             ج-جی                             د-RT

 

5-     کدام مورد در حین نگهداری چغندر در سرما افزایش می یابد؟

الف- ساکارز        ب- آب           ج-پروتئین                                 د- رافینوز

 

6-     pH شربت خارج شده از آهک خور یک چند است؟

الف- 5.8          ب- 11.2                 ج-12                             د-8

 

7-     قند اینورت در کدام مرحله تصفیه حذف میشود؟

الف- ساتوراسیون یک                     ب- دفکاسیون یک

ج- ساتوراسیون دو                         د- دفکاسیون دو

 

8-     دستگاه تولید شیر آهک را ...... می نامند

الف- میک                ب- اورست           ج-Trash Catcher                د-دور

 

9-     دمای دیفوزیون چقدر است؟

الف- 3.4                      ب- 72                       ج-85                      د-110

 

10-           جنس رسوب در بدنه اول اواپراتور چیست؟

الف- کربنات          ب- نیترات            ج- سولفات                   د- اگزالات

 

11-           اگر pH آب خالص دیفوزیون از 5.5 کمتر شود چه مشکلی پدید می آید؟

الف- افزایش میزان رافینوز                 ب-کاهش انورتاسیون شکر می یابد

ج- خوردگی دستگاه تشدید می شود         د-افزایش میزان خاکستر

 

12-           به مخلوط بلور شکر و محلول شربت اشباع شکر خارج شده از پخت طباخی را چه می نامند؟

الف- مالاکسور                              ب- رفریژرانت

ج-آفینه                                        د-ماسکوئیت

 

13-           پساب قوی پخت یک در کدام پخت مصرف میشود؟

الف-یک               ب- دو                ج-سه                          د-چهار

 

14-           به عملیات حذف حبابهای هوا از لابلای قند سبز در قالب قند کله  چه می گویند؟

الف- قاشق زنی           ب- کارد زنی        ج- سانتریفوژ کردن        د- خراش سبز

 

15-           چغندرهای ریز نسبت به چغندرهای درشت .......

الف- سطح مخصوص بیشتری دارند                ب- تنفس بیشتری دارند

ج- ضایعات قندی سیلوی بیشتری دارند             د- همه موارد فوق

 

16-           کدام یک از گزینه های زیر مهمترین مزیت کوره آهک کک سوز است؟

الف- آسانی کار                                   ب-عدم به جا گذاشتن خاکستر

ج-درصد دی اکسید کربن بیشتر               د-ارزان و در دسترس بودن

 

17-           کدامیک از علل پدیده جوش کوره است؟

الف- افزایش میزان کک به آهک            ب-افزایش هوادهی

ج- کاهش میزان خلا مکش گاز               د-ابعاد بزرگ سنگ آهک

 

18-           شربت  باقیمانده  در گل ته نشین شده  دکانتور را  با کدامیک  جدا می نمایند؟

الف- فیلتر مکانیکی        ب-فیلتر شمعی     ج- فیلتر دوار تحت خلاء       د-فیلتر صفحه و قاب

 

Type B(تستهای مفهومی)

 19-           اگر دمای دیفوزیون بالا رود؟

الف- شربت حاصل از پرس تفاله  افزایش می یابد

ب-ویسکوزیته  ماسکوئیت  افزایش می یابد

ج-زمان کریستالیزاسیون کاهش می یابد

د- بلور شکر حاصله درشتتر میشود.

 

20-           افزایش درافت چه اثری بر سرعت پرس کردن تفاله  دارد؟

الف-افزایش           ب-کاهش     ج- کاهش  سپس  افزایش       د-افزایش  سپس کاهش

 

21-           هرچه پرس تفاله شدیدتر باشد آب پرس تفاله.....

الف-کوسیان کمتری دارد                               ب-مقدار قند کمتری دارد

ج-نور پلاریزه را کمتر منحرف میکند               د-ناخالصی کمتری دارد

 

22-           اگر عدد سوئدی کاهش یابد احتمال دارد........

الف-ضایعات قندی ملاس کاهش یابد

ب- ضایعات قندی تفاله افزایش یابد

ج-احتمال تجزیه ساکارز در اواپراتور افزایش می بابد

د-احتمال افت pH در اواپراتور ناشی از تجزیه آمیدها بیشتر می شود

 

 

 

سئوال تشریحی: بارم هر سئوال 1.5 نمره

23-در مورد آهک خور یک و دو هر چه میدانید بنویسید.

24- در مورد اسیاب کردن چغندر هر چه میدانید بنویسید.

 

 

زندگی باید کرد ....

گاه با یک گل سرخ......

گاه با یک دل تنگ......

گاه باید روئید در پس این باران....

گاه باید خندید بر غمی بی پایان!

دوستدار و دلتنگ  تک تک شما و لحظات شیرین با هم بودن...افشین جعفرپور

 

الا ای طوطی گویای اسرار               مبادا خالیت شکر ز منقار

سرت سبز و دلت خوش باد جاوید       که خوش نقشی نمودی از خط یار

 

Test type A  تکنولوژی مواد غذایی کاردانی

بارم هر تست 0.5 نمره بدون نمره منفی

1-     عیار در صنعت قند چیست؟

الف- درصد قند چغندر                                    ب- درصد تفاله چغندر

ج- درصد شربت استحصالی از چغندر               د- ناخالصی چغندر

 

2-     سلولز و همی سلولز چغندر در کدام دسته ترکیبات چغندر محسوب میشود؟

الف- سوتیراژ        ب- مارک           ج-آفینه              د-عصاره

 

3-     عدد سوئدی چیست؟

الف- وزن خلالهای زیر 1 سانتیمتر را در 100 گرم خلال گویند.

ب- طول 100 گرم خلال را میگویند.

ج-خلالهای بالای 5 سانتیمتر تقسیم برخلالهای زیر یک  سانتیمتر در 100 گرم خلال

د- مقدار شربت استحصالی از 100 کیلو چغندر را گویند

 

4-     کدام دیفوزیر به صورت پیوسته عمل نمی کند؟

الف- RT          ب-DDS              ج-J                                 د-باطری

 

5-     کدام ترکیب چغندر در تولید بلورهای سوزنی  دخالت می کند؟

الف- اینورت       ب- آب             ج-پروتئین                                 د- رافینوز

 

6-     pH شربت خارج شده از آهک خور دو  چند است؟

الف- 5.8          ب- 12                      ج-11.2                             د-8

 

7-     تجزیه آمیدها در کدام مرحله میتواند انجام گیرد و تولید اسید پیرولیدین کربوکسیلیک نماید؟

الف- ساتوراسیون یک

ب- دفکاسیون یک

ج- ساتوراسیون دو

د- دفکاسیون دو

 

 

8-     دستگاه سنجش خلوص گاز CO2 را ....... می نامند

الف- اورست            ب- میک            ج-Trash Catcher               د-دور

 

9-     سوتیراژ در دیفوزیون چقدر است؟

الف-80-110              ب-110-125             ج-125-150                 د-150-175

 

10-           جنس رسوب بدنه دوم و سوم  در اواپراتور چیست؟

الف- سولفات         ب- نیترات               ج- کربنات            د- اگزالات

 

11-           اگر pH آب خالص دیفوزیون از 5.5 کمتر شود چه مشکلی پدید می آید؟

الف-کاهش خوردگی دستگاه                        ب- کاهش انحلال ترکیبات پکتیکی

ج- انورتاسیون شکر افزایش می یابد              د-افزایش میزان رافینوز

 

12-           به مالاکسور پخت سه چه میگویند؟

الف-کلرساژ           ب- کلرس           ج-آفینه                     د- رفریژرانت

 

13-           پساب ضعیف پخت یک در کدام پخت مصرف میشود؟

الف- دو               ب- یک                  ج- چهار                      د- سه

 

14-           به عملیات  اضافه کردن ماسکوئیت قند به  قالب قند کله پس از کارد زنی  چه می گویند؟

الف- کارد زنی              ب- قاشق زنی              ج- سانتریفوژ کردن          د- خراش سبز

 

15-           کدامیک  از گزینه های زیر  شدت تنفس بیشتری نسبت به چغندر معمولی دارند؟

الف-چغندر یخ زده             ب- چغندر ریز              ج-چغندر نارس     د- همه موارد فوق

 

16-                 کدامیک از گزینه های زیر مهمترین مزیت کوره های گاز سوز به حساب می اید؟

الف- آسانی کار                               ب- درصد دی اکسید کربن بیشتر

ج- عدم به جا گذاشتن خاکستر             د-ارزان و در دسترس بودن

 

 

17-           کدامیک از علل پدیده جوش کوره است؟

الف-ابعاد کوچک سنگ اهک                  ب- افزایش هوادهی

ج-کاهش میزان خلا مکش گاز                 د-کاهش میزان کک به سنگ آهک

 

18-           در کدام فیلتر از نیروی ثقل برای صاف کردن شربت بهره گرفته شده است؟

الف- فیلتر صفحه و قاب              ب- فیلتر دوار تحت خلاء

ج- فیلتر مکانیکی                     د- فیلتر برگی

Type B(تستهای مفهومی)

 

19-           اگر دمای دیفوزیون پائین رود؟

الف-pol شربت دیفوزیون افزایش می یابد         ب-کوسیان شربت دیفوزیون افزایش می یابد

ج-ضایعات قندی تفاله کاهش می یابد               د- ضریب استحصال قند کارخانه افزایش می یابد

 

20-           افزایش درافت چه اثری بر در صد قند ملاس  دارد؟

الف- کاهش                                           ب- افزایش

ج- کاهش سپس افزایش                             د-افزایش سپس کاهش

 

21-           هرچه پرس تفاله کمتر باشد آب پرس تفاله......

الف-کوسیان بیشتری دارد

ب-مقدار قند بیشتری دارد

ج-نور پلاریزه را بیشتر منحرف میکند

د-ناخالصی بیشتری دارد

 

22-           اگر عدد سوئدی افزایش  یابد احتمال دارد........

الف-ضایعات قندی ملاس افزایش یابد

ب- ضایعات قندی تفاله کاهش یابد

ج-احتمال تجزیه ساکارز در اواپراتور افزایش می بابد

د-احتمال افت pH در اواپراتور ناشی از تجزیه آمیدها بیشتر می شود

 

 

سئوال تشریحی: بارم هر سئوال 1.5 نمره

23-در مورد گاز خور یک و دو هر چه میدانید بنویسید.

24-در مورد دیفوزیون هرچه میدانید بنویسید.

 

  زندگی باید کرد ....

گاه با یک گل سرخ......

گاه با یک دل تنگ......

گاه باید روئید در پس این باران....

گاه باید خندید بر غمی بی پایان!

دوستدار و دلتنگ  تک تک شما و لحظات شیرین با هم بودن...افشین جعفرپور

+ نوشته شده در یکشنبه پنجم تیر ۱۳۹۰ ساعت 15:35 توسط افشین جعفرپور  | 

سئوالان میان ترم قند 18/2/90

 

کاروانی که بود بدرقه اش حفظ خدا                                  بتحمل بنشیند به جلالت برود

سالک از نور هدایت ببرد راه به دوست                      که به جایی نرسد گر به ضلالت برود

دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا

دانشکده کشاورزی-دپارتمان صنایع غذایی

آزمون میان ترم قند بهار 90

نام و نام خانوادگی:                                                                     شماره دانشجویی:

1-     در یک فرمولاسیون کرم وسط بیسکوئیت ساندویچ از 47.4 درصد پودر شکر سفید ،48.4 درصد روغن صاف قنادی و 2% مخلوط امولسفایر تجاری سویا موسوم به لستین کارگیل ، 2 درصد منو دی گلیسیرید تجاری و 0.1 درصد اسانس و 0.5 درصد هم گوارگام استفاده شد ، مخلوط در دمای 60 درجه با دور 500RPM همزن میکس شد و به وسط بیسکوییت ها تزریق گردید با بررسی میکروسکوپیک بافت کرم در هنگام تزریق داده هایی از ابعاد و اشکال بلور شکر در بافت محصول حاصل شد هر دو هفته یک  تصویر میکروسکوپیک دیگر گرفته شد .

الف- حال لطفا بفرمایید  با توجه به فرمولاسیون ،روند تصاویر میکرو استراکچر حاصل با گذشت زمان چگونه تغییر خواهد کرد؟(10نمره)

 ب-بفرمائید برای تغییر روند فوق چه تغییراتی در فرایند و فرمولاسیون اعمال کنیم ؟ (15نمره)

 

   

 2-     در صورت داشتن حق انتخاب، ضمن بیان دلیل، قند چغندرهای ریز را با چه نوع دیفوزیری استخراج کنیم تا POL ملاس به حداقل ممکن برسد؟(10 نمره)

 

    3-     در پرس تفاله چغندر موفق به کاهش ضایعات قندی تفاله به طور ایده آل نشدیم ، پس از بررسی خط متوجه شدیم Trash catcher  کار نمیکند به چه صورت این دو مورد را با هم ارتباط  میدهید ؟ ( 13 نمره)

 

 4-     با درج عبارت افزایش می یابد ، کاهش می یابد  ، بدون تاثیر، جملات زیر را کامل کنید ( بارم هر جمله 3 نمره در صورت کامل شدن هر جمله بدون غلط)

A-    با افزایش آب ورودی به دیفوزیون  سوتیراژ........ و کوسیان شربت حاصله.........میزان POL  ملاس تولید شده..........

B-    با نگهداری چغندر در سرما ، درصد عیار چغندر .......... میزان قند حاصل شده .......... میزان ملاس بدست آمده.......

C-    با افزایش دمای دیفوزیون،مقدار شربت خارج شده از پرس تفاله............زمان دکانتاسیون.......... زمان خنک  شدن ملاس خارج شده ..........

D-    چغندر اگر در سیلو دچار مشکل میکروبی شود، زمان دیفوزیون ......... زمان کریستالیزاسیون...... مقدار نیروی لازم پرس تفاله.........

 

 

 رویاهایت را براورده میکند آنکه آسمانی را می گریاند تا گلی را بخنداند......شاد باشید !

دوستدار شما ...افشین جعفرپور

 

+ نوشته شده در یکشنبه هجدهم اردیبهشت ۱۳۹۰ ساعت 18:53 توسط افشین جعفرپور  | 

سئوالات کاردانی صنایع غذایی و کاردان فنی صنایع غذایی دانشگاه ازاد اسلامی واحد ورامین

کاردانی

باغبان گر پنج روزی صحبت گل بایدش ...................بر جفای خار هجران صبر بلبل بایدش

ای دل اندر بند زلفش از پریشانی منال.....................مرغ زیرک چون به دام افتد تحمل بایدش

بارم هر تست 0.33 نمره( هر سه تست یک نمره)

 

1-کدام بخار را بخار برگشتی روتور می گویند؟  پاسخ صحیح  الف

الف- بخار ورودی به بدنه اول                    ب- بخار خروجی از بدنه اول

ج -بخار ورودی به بدنه سوم                      د- بخار خروجی از  بدنه سوم

 

2-از کدام بخار برای تولید آب کندانس استفاده می شود؟ پاسخ صحیح  د

الف- بخار ورودی به بدنه اول اواپراتور                         ب- بخار خروجی از بدنه اول اواپراتور

ج -بخار ورودی به بدنه سوم اواپراتور                           د- بخار خروجی از  بدنه سوم اواپراتور

 

 

3-برای رسوب زدایی کدام بدنه اغلب مجبوریم از روش اسیدی استفاده می کنیم؟ پاسخ صحیح  د

الف-بدنه اول         ب- بدنه دوم                    ج- بدنه سوم               د- بدنه چهارم

 

 

4-برای تولید شیر آهک از کدام گزینه استفاده می کنیم؟ پاسخ صحیح  ب

الف- آب کندانس           ب- پساب Rotary vacuum  filter             ج-شربت غلیظ        د- لیکور استاندارد

 

5-هرچه زمان دیفوزیون بیشتر شود؟ پاسخ صحیح  د

الف- قند تفاله کمتر میشود

ب-ناخالصی وارد شده به شربت افزایش می یابد

ج-ملاس زایی زیاد میشود

د- همه موارد فوق اتفاق می افتد

 

 

6-کدام میکروارگانیسم  در دیفوزیون رشد کند خاکستر شکر را افزایش می دهد؟ پاسخ صحیح  الف

الف-باسیلوس سوبتلیس

ب- کلستریدیوم ترمو ساکارولتیکوم

ج-باکتریهای لاکتیک

د- اشرشیا کلی

 

7-کدامیک از فاکتورهای زیر معرف ظرافت خلال است؟ پاسخ صحیح  الف

الف-عدد سیلین        ب- عدد سوئدی             ج- عدد نرمه            د- هیچکدام

 

8-کدامیک از فاکتورهای زیر معیاری برای عبور بهتر شربت از لابلای خلالها است؟ پاسخ صحیح  ب

الف-عدد سیلین               ب- عدد سوئدی             ج- عدد نرمه             د- هیچکدام

 

9-در کدام یک از دیفوزیونهای زیر خود محفظه دیفوزیون میچرخد و هلیس ثابت است؟ پاسخ صحیح  د

الف-اولیر              ب-اولیر مورتون                ج-جی                         د-RT

 

10-هرچه پرس تفاله شدیدتر باشد ............. پاسخ صحیح  د

الف- ناخالصی بیشتری به آب پرس وارد می شود

ب- کوسیان آب پرس کاهش می یابد

ج- میزان قند تفاله پرس شده کاسته می شود

د-همه موارد فوق

 

 

11-هدف از زدن گل برگشتی به شربت در فرایند تصفیه چیست؟ پاسخ صحیح  د

الف- جذب ناخالصیها مثل پکتین سریعتر انجام گیرد

ب- مقداری قلیائیت را افزایش دهد و مقدار آهک مصرفی کمتر شود

ج-به عنوان هسته ای برای تولید بلور کربنات کلسیم عمل کند

د- همه موارد فوق صحیح است

 

 

12-کلرس 2 به............. می گویند. پاسخ صحیح  الف

الف- محلول شکر زرد در آب کندانس           ب- محلول شکر سرخ در آب کندانس

ج- محلول شکر سفید در آب کندانس              د-محلول شکر رافیناد در آب کندانس

 

13-لیکور استاندارد چیست؟ پاسخ صحیح  ج

الف- مخلوط  ملاس و کلرس 2                    ب- مخلوط شربت رقیق و کلرس 3

ج-مخلوط شربت غلیظ و کلرس 2                  د- مخلوط ملاس و کلرس 3

 

14-آفینه چیست؟ پاسخ صحیح  الف

الف-مخلوط شکر سرخ و شربت رقیق                  ب-مخلوط شکر زرد و شربت رقیق

ج-مخلوط شکر سفید و شربت رقیق                      د- مخلوط شکر رافیناد و شربت رقیق

 

15-اگر برگ چغندر زده نشود......... پاسخ صحیح  د

الف-تنفس شدیدتر در سیلو دارد               ب- اگر به دیفوزیون وارد شود ناخالصی به شربت وارد میکند

ج- امکان دارد در اسیاب خلال دور تیغه ها بپیچد و باعث شود نرمه زیاد شود          د- همه موارد فوق

 

 

16-اگر چغندر در سرما کنار سیلو مدتی بماند افزایش کدام ناخالصی سبب میشود تا خطای پلاریزاسیون زیاد شود؟ پاسخ صحیح  ب

الف- ساکارز     ب- رافینوز           ج- ساپونین                  د- بتائین

 

17-هرچه چغندر یخ زده و پلاسیده تر باشد........ پاسخ صحیح  ب

الف- تیغه با تعداد دندانه بیشتری استفاده می کنیم

ب-تیغه با تعداد دندانه کمتری استفاده میکنیم

ج- از تیغه استفاده نمی کنیم

د-از تیغه کندتر استفاده می کنیم

 

18-اگر درافت دیفوزیون بیش از حد افزایش یابد کدام اقدام اصلاحی را تائید می کنید؟ پاسخ صحیح  ب

الف-افزودن سود به دیفوزیون

ب-افزودن گل برگشتی به آهک خور یک

ج-سولفیتاسیون شربت تصفیه شده

د-افزایش دمای دیفوزیون

 

19-لیکور استاندارد چیست و به چه مصرفی میرسد؟ پاسخ صحیح  ب

الف-شربت غلیظ+ کلرس 2   به مصرف پخت 2

ب-شربت نیمه غلیظ+ شکر زرد  به مصرف پایه پخت یک

ج-شربت رقیق +شکر قرمز  به مصرف پایه پخت یک

 د-آب کندانس+شکر زرد به مصرف پخت 2

 

20-در صافیهای مکانیکی از کدام خاصیت برای صاف کردن شربت استفاده میشود؟ پاسخ صحیح  الف

الف-نیروی ثقل زمین                               ب- خاصیت یونیزاسیون شربت

ج-نیروی گریز از مرکز                           د-خاصیت عبور نیروی الکتریکی

 

21-کدامیک از گزینه های زیر جزء اهداف اصلی پرشولاژ است؟ پاسخ صحیح  ب

الف-جداسازی پکتین                            ب- جداسازی پروتئین

ج- تجزیه انورت                                  د-جداسازی اسیدهای آمینه

 

 

 

22-کدامیک از گزینه های زیر شدت تنفس بیشتری از چغندر سالم دارند؟ پاسخ صحیح  د

الف-چغندر یخ زده                  ب- چغندر زخمی        ج- چغندر کوچک         د- همه موارد

 

23-برای مقابله با میکروارگانیسم در حین بروز مشکل میکروبی در دیفوزیون از کدام روش میتوان استفاده کرد؟ پاسخ صحیح  د

الف-افزایش دمای دیفوزیون           ب- افزودن مواد ضد میکروب مثل فرمالین

ج- کاهش دمای دیفوزیون               د- گزینه الف و ب

 

 

24-درجه خلوص ظاهری عبارت است از.......................... پاسخ صحیح  الف

الف- نسبت pol  به Brix             ب-نسبت Brix  به  pol

ج-نسبت ملاس به شکر تولیدی        د- نسبت ازت به ساکارز

 

25-کدام ترکیب چغندر قند در افزایش مقدار خاکستر شکر نقش مهمتری دارد؟ پاسخ صحیح  ج

الف- اسیدها            ب-بازهای ازت دار                   ج- نیتراتها                      د- نمکهای آمونیوم

 

26-در کدام دستگاه شستشوی چغندر ، ضایعات قندی حاصل از شستشو بیشتر است ؟ دستگاه شستشوی........ پاسخ صحیح  ج

الف-استوانه چرخان                             ب- مجهز به آبفشان

ج-مجهز به بازوی چرخان                      د- مجهز به آبفشان و استوانه چرخان

 

27-درصد گاز کربنیک در گاز کوره آهک حداقل چقدر بایستی باشد؟ پاسخ صحیح  ب

الف-20%                ب-30%                    ج-45%                     د-50%

 

28-گل برگشتی به کدام قسمت  بر میگردد؟ پاسخ صحیح  الف

الف-آهک خور 1    ب-آهک خور 2             ج-گاز خور 1            د-گاز خور 2

 

29-کدام یک از گزینه های زیر مهمترین مزیت کوره آهک کک سوز است؟ پاسخ صحیح  ج

الف- آسانی کار                                ب-عدم به جا گذاشتن خاکستر

ج-درصد دی اکسید کربن بیشتر            د-ارزان و در دسترس بودن کک در ایران

 

30-دستگاه میکMIK برای چه کاری کاربرد دارد؟ پاسخ صحیح  الف

الف-تولید شیر آهک                              ب- شستشوی گاز دی اکسید کربن

ج-جداسازی بخار از آب کندانس               د-سنجش درصد خلوص گاز دی اکسید کربن

 

31-هرچه پرس تفاله شدیدتر باشد آب پرس تفاله..... پاسخ صحیح  الف

الف-کوسیان کمتری دارد                                  ب-درصد قند کمتری دارد

ج-نور پلاریزه را کمتر منحرف میکند                  د-ناخالصی کمتری دارد

 

32-رسوب بدنه اول اواپراتور از کدام جنس است؟ پاسخ صحیح  الف

الف-کربنات                 ب-اگزالات                    ج-سولفات                     د-سولفیت

 

33-روش کوئینتین چیست؟ پاسخ صحیح  د

الف- جایگزینی یونهای منیزیم با سدیم و پتاسیم

ب- جایگزینی یونهای کلسیم با یون منیزیوم

ج-حذف ترکیبات  رنگی با استفاده از مبادله کننده های یونی

د- جایگزینی یونهای سدیم و پتاسیم  با یون منیزیوم

 

سئوال تشریحی:

A- مراحل تولید شکر را با توضیح مختصری در هر مرحله بنویسید.

       روزهایی که بی تو میگذرد ........گرچه با یاد توست ثانیه هاش

آرزو باز میکشد فریاد ................در کنار تو میگذشت ای کاش!

به خدای مهربان می سپارمتان ، شاد باشید...........دوستدار همگی شما عزیزان افشین جعفرپور

 

کاردانی –کاردان فنی صنایع غذایی

باورم نیست ز بد عهدی ایام هنوز.............قصه غصه که در دولت یار آخر شد

ساقیا لطف نمودی قدحت پر می باد..........که به تدبیر تو تشویش خمار آخر شد

بارم هر سئوال 0.33 نمره

 

1-نرمه چیست؟ پاسخ صحیح  الف

الف-خلالهای زیر یک سانتیمتر              ب- خلالهای بالای 5 سانتیمتر             

ج- خلالهای بالای یک سانتیمتر              د- خلالهای زیر 5 سانتیمتر

 

2-دیفوزیون RT....... پاسخ صحیح  ب

الف- عمودی است                             ب- افقی است

ج- به صورت بچ کار میکند                 د-الف  و ج

 

3-کدام ناخالصی زیر امکان جذب سطحی به کربنات کلسیم  در تصفیه را دارد؟ پاسخ صحیح  ج

الف- سدیم                                    ب- پتاسیم

ج-پکتین                                       د-املاح

 

4-pH شربت  تصفیه شده  چند است؟ پاسخ صحیح  د

الف-10.8-11.2                                      ب-12.5

ج-5.3-5.8                                             د-8-9

 

5-هرچه چغندر پلاسیده تر باشد بایستی...... پاسخ صحیح  الف

الف- قطر خلال را بیشتر بگیریم                                   ب- سرعت آسیاب را بیشتر کنیم

ج-فاصله تیغه ها را کمتر کنیم                                      د-تیغه کندتر استفاده کنیم

 

6-به شستشوی سطح بلور شکر با اب یا بخار در سانتریفوژ .... می گویند. پاسخ صحیح  ج

الف- کلرس                                               ب- آفینه

ج- کلرساژ                                                د- تکلیس

 

7-کدامیک از کوره های آهک زیر درصد گاز کربنیک بیشتری دارند؟ پاسخ صحیح  الف

الف- کک سوز                                         ب- گاز سوز

ج- مایع سوز                                            د- نفت سوز

 

8-در کدامیک از کوره های آهک زیر بایستی ابعاد سنگ آهک بزرگتر باشد؟ پاسخ صحیح  الف

الف- کک سوز                                          ب- گاز سوز

ج- مایع سوز                                             د- نفت سوز

 

9-پساب خروجی از پخت سه را .......گویند. پاسخ صحیح  ب

الف- تفاله                                 ب- ملاس

ج-باگاس                                   د- سوتیراژ

 

10-کدامیک از گزینه های زیر از دلایل افت pH  در اواپراتور است؟ پاسخ صحیح  د

الف-تجزیه ساکارز                                       ب- تجزیه آمیدها

ج- تجزیه نمکهای آمونیوم                               د- همه موارد فوق

 

 

11-سوتیراژ به........ گویند. پاسخ صحیح  ج

الف- میزان تفاله حاصل از 100 کیلو شربت                  ب- میزان خلال حاصل از 100 کیلو چغندر

ج- میزان شربت حاصل از 100 کیلو خلال                     د- میزان ملاس تولیدی از 100 کیلو خلال

 

12-هرچه سوتیراژ بالا تر رود........... پاسخ صحیح  الف

الف- قند تفاله کم میشود                                        ب- ضایعات قندی تفاله زیاد میشود

ج- هزینه تبخیر شربت کم میشود                             د-ناخالصی کمتر به شربت وارد میشود.

 

13-عدد سیلین..........است. پاسخ صحیح  الف

الف- طول 100 گرم خلال چغندر                            ب- وزن 100 متر خلال چغندر

ج- وزن خلالهای بالای 5 سانتیمتر                            د- وزن خلالهای زیر یک سانتیمتر

 

14-هرچه چغندر بیشتر تنفس کند...... پاسخ صحیح  د

الف-استحصال شکر افزایش می یابد.                         ب- در توده آن خود گرمایی کم میشود

ج-قند انورت کمتر تولید میکند                                  د- عیار آن افت می کند

 

15-برگ چغندر اگر زده نشود........ پاسخ صحیح  د

الف- تنفس شدیدتر میشود

ب- امکان ورود ناخالصی  به دیفوزیون بیشتر میشود

ج-امکان پیچش برگ به دور تیغه آسیاب بیشتر شده

د- همه موارد

 

16-برای کاهش تنفس چغندر................ پاسخ صحیح  د

الف-دمای سیلو را کم کنیم

ب- سطح چغندر را از گل و خاک پاک کنیم

ج-چغندر نارس را سیلو نکنیم

د- همه موارد فوق

 

17-برای افزایش بازتابش نور خورشید در چغندر سیلو شده...... پاسخ صحیح  ب

الف- سطح آنها را با ملاس بپوشانیم

ب- سطح آنها را با شیر آهک بپوشانیم

ج-سطح آنها را با چیزی نپوشانیم

د-سطح آنها را با تفاله بپوشانیم

 

18-دستگاه تولید شیر آهک را ...... می نامند. پاسخ صحیح  الف

الف- MIK                                ب- اورست

ج- لاور                                     د-Trash catcher

 

19-در روش دفکوکربناسیون................ پاسخ صحیح  ب

الف- آهک  طی دو مرحله و بعد از آن گاز هم طی دو مرحله به شربت زده میشود.

ب- آهک و گاز تقریبا همزمان به شربت زده میشود

ج-منو کلسیم فسفات و آهک به شربت زده میشود

د- آهک بسیار زیاد در دمای کم به شربت می زنند.

 

20-کدام ناخالصی چغندر موجب تولید بلورهای سوزنی در شکر میشود؟ پاسخ صحیح  ج

الف-انورت      ب- سدیم                   ج- رافینوز                             د- اسید آمینه

 

21-کدام دیفوزیون به صورت غیرمدلوم کار میکند؟ پاسخ صحیح  ج

الف-RT                                    ب-DDS

ج-باطری                                    د-اولیر مورتون

 

22-تفاوت نیشکر با چغندر چیست؟ پاسخ صحیح  د

الف-نیشکر آنزیم انورتاز زیادتری دارد

ب-نیشکر تنفس بالاتری دارد و قادر به سیلو کردن نیست

ج-چغندر ساپونین و رافینوز زیادتری دارد

د-همه موارد فوق

 

 

23-در فرایند قند گیری از ملاس به روش  استفن ساکارز به چه فرمی در می آید؟ پاسخ صحیح  ب

الف-ساکارات منو کلسیک                               ب-ساکارات تری کلسیک

ج-ساکارات دی کلسیک                                  د-فسفات تری کلسیک

 

 

24-علت استفاده از روش دفکوکربناسیون چیست؟ پاسخ صحیح  الف

الف-وارد شدن شوک به ساکارز کمتر است و احتمال تجزیه کمتری دارد

ب-تجزیه انورت بهتر انجام میشود

ج-حذف ناخالصیها بهتر انجام میگیرد

د-رافینوز بهتر تجزیه میشود.

 

25-به تفاله نیشکر قند گیری شده چه میگویند؟ پاسخ صحیح  ج

الف-ملاس                             ب-ملاس نهایی

ج-باگاس                                 د-تاندم

 

26-شربت خام قند گیری از نیشکر به روش آسیاب نیشکر مجموع.............است.   پاسخ صحیح ج  

 الف-شیره دستگاه تاندم+ شیره آسیاب دوم+ شربت آسیاب ششم

ب- شیره دستگاه شریدر+ شیره آسیاب دوم+ شربت آسیاب ششم

ج- شیره دستگاه تاندم+ شیره آسیاب اول+ شربت آسیاب دوم

د- شیره دستگاه تاندم+ شیره آسیاب اول+ شربت آسیاب ششم

 

27-عملیات کارد زنی در تولید قند کله چه نقشی دارد؟ پاسخ صحیح  ب

الف- اضافه کردن قند به قالب تا سطح کله قندها برابر شود

ب-خارج کردن حبابهای هوا مجبوس بین قالب قند کله

ج- برش دادن لایه نازک قند بسته شده ته قالبها  قبل از سانتریفوژ

د- جدا کردن پساب از بلورهای قند تحت فشار

 

28-به مالاکسور کدام پخت رفریژرانت هم می گویند؟ پاسخ صحیح  ج

الف- پخت یک        ب- پخت دو              ج-پخت سه             د-پخت قند سازی

 

29-زمان سرد کردن در مالاکسور کدام پخت از بقیه بیشتر است؟ پاسخ صحیح  ج

الف-یک                          ب- پخت دو

ج-پخت سه                      د-پخت قند سازی

 

30-رسوب اواپراتور بدنه چهارم عمدتا از چه جنسی است؟ پاسخ صحیح  د

الف-کربنات                 ب- سولفات                 ج- سولفیت                   د-اگزالات

 

31-کدام دستگاه برای حذف رسوبات اواپراتور به کار می رود؟ پاسخ صحیح  الف

الف- ووما                             ب-اورست             ج-نیسنر                                 د-میک

 

32-قند انورت در کدام مرحله تصفیه حذف میشود؟ پاسخ صحیح  ب

الف- آهک خور 1         ب- آهک خور2           ج-گازخور1                        د- گازخور2

 

33-اگر هوادهی به کوره آهک کم باشد و شعله به منطقه پیش کرمکن کشیده شود کدام ایراد پدید می آید؟ پاسخ صحیح  ج

الف-درصد خلوص گاز کم میشود             ب- آهک نپخته حاصل میشود

ج-جوش کوره پدید می آید                       د-احتمال ملاس زایی بیشتر میشود

 

سئوال تشریحی (3 نمره)

A-مراحل تولید قند کله را بنویسید.

     ستاره ها را می بینم ...........هر شب!...........................با اینکه دورند!

و تورا در روز هم نمی بینم.......................................ای کاش ستاره بودی!

به خدای مهربان می سپارمتان ، شاد باشید...........دوستدار همگی شما عزیزان افشین جعفرپور

+ نوشته شده در سه شنبه پنجم بهمن ۱۳۸۹ ساعت 0:58 توسط افشین جعفرپور  | 

سئوالات پایان ترم قند دانشگاه آزاد واحد ورامین 30 دی 1389

کارشناسی

باغبان گر پنج روزی صحبت گل بایدش ...................بر جفای خار هجران صبر بلبل بایدش

ای دل اندر بند زلفش از پریشانی منال.....................مرغ زیرک چون به دام افتد تحمل بایدش

بارم هر تست 0.33 نمره( هر سه تست یک نمره)

 

1-در مراحل تصفیه شیمیایی شربت خام ، قند رافینوز غالبا چه مسیری را طی میکند؟

الف-به شربت رقیق تصفیه شده می رود

ب-همراه با ساکارز وارد گل ساکارات می شود

ج-وارد گل کربناسیون اول شده و جداسازی می شود

د-به صورت رافینوزات تری کلسیک نا محلول میشود

 

2-بتائین یکی از ترکیبات مهم چغندر است که....

الف-در فرایند تصفیه ی شربت خام حذف می شود

ب-در فرایند استخراج قند از خلال در تفاله باقی می ماند

ج-در طی فرایندهای مختلف تجزیه نگردیده و به ملاس راه پیدا می کند

د-در فرایند تغلیظ شربت رقیق تجزیه و در شربت باقی می ماند

 

3-کدام ترکیب چغندر قند در افزایش مقدار خاکستر شکر نقش مهمتری دارد؟

الف- اسیدها            ب-بازهای ازت دار                   ج- نیتراتها                      د- نمکهای آمونیوم

 

4-در کدام دستگاه شستشوی چغندر ، ضایعات قندی حاصل از شستشو بیشتر است ؟ دستگاه شستشوی........

الف-استوانه چرخان                             ب- مجهز به آبفشان

ج-مجهز به بازوی چرخان                      د- مجهز به آبفشان و استوانه چرخان

 

5-افزایش کشش، کاهش دما و افزایش طول زمان دیفوزیون چه تائیری بر درجه خلوص (کوسیان) شربت دارد؟

الف- کاهش- افزایش –کاهش

ب- کاهش- افزایش- افزایش

ج-افزایش- کاهش- افزایش

د-افزایش- کاهش – کاهش

 

6-برای افزایش سرعت استخراج در دیفوزیون چگونه عمل می شود؟

الف-افزایش درجه حرارت و کشش شربت

ب-افزایش بارگیری و سرعت انتقال خلال در دستگاه

ج-افزایش بارگیری و درجه حرارت

د-افزایش سرعت انتقال خلال و آب مصرفی در دستگاه

 

7-درصد گاز کربنیک در گاز کوره آهک حداقل چقدر بایستی باشد؟

الف-20%                ب-30%                    ج-45%                     د-50%

 

8-چنانچه در کربناسیون اول ،مقدار گاز کربنیک مصرفی بیش از حد باشد ، احتمال بروز کدام پدیده زیر بیشتر است؟

الف-کاهش سیالیت شربت

ب- کاهش سرعت رسوب ناخالصی ها در دکانتور

ج-بازگشت برخی از مواد رنگی به شربت

د-مسدود شدن منافذ ریز لوله های تزریق گاز به شربت

 

9-روش کوئینتین چیست؟

الف- جایگزینی یونهای منیزیم با سدیم و پتاسیم

ب- جایگزینی یونهای کلسیم با یون منیزیوم

ج-حذف ترکیبات  رنگی با استفاده از مبادله کننده های یونی

د- جایگزینی یونهای سدیم و پتاسیم  با یون منیزیوم

 

10-در فرایند کریستالیزاسیون ، رشد کریستالهای شکر با کدام  گزینه رابطه عکس دارد؟

الف-درجه خلوص پساب                        ب- ویسکوزیته پساب

ج- ضریب فوق اشباعی پساب                  د-سطح کریستالهای شکر

 

11-غلظت گاز کربنیک را با ........ شستشوی آنرا با............... و تزریق آنرا با .............. به شربت خام انجام می دهند.

الف-لاور-کربناتور-اورست                          ب-کربناتور-لاور-اورست

ج-اورست-لاور-کربناتور                             د-لاور-اورست-کربناتور

 

12- در گرم کردن کدام دیفوزیون در هنگام بروز میکروبی  بیشتر احتمال تجزیه ساکارز است؟

الف-silver d.d.s                                        ب-RT

ج-BMA                                                   د-اولیر مورتون

 

13-فاصله دو تیغه آسیاب خلال را وقتی از کدام دیفوزیون استفاده میکنیم میتوان کمتر گرفت؟

الف-RT                   ب-J                      ج-بوکاولف                      د- BMA               

 

14-قلیائیت طبیعی در اثر کدام مورد میتواند پدید می آید؟

الف- وجود نمک فسفات سدیم در چغندر                ب-وجود نمک سولفات پتاسیم در چغندر

ج-هردو                                                        د-هیچکدام

 

15-چرا شربت خروجی از دیفوریون بعد از گذر از نرمه گیر و قبل از ورود به گرمکن خلال از دو روشوفر به جای یک روشوفر عبور میکند؟

الف-عدم خروج پکتین                       ب-عدم تجزیه ساکاروز

ج-تجزیه ناخالصیها                           د-همه موارد فوق

 

16-علت انحلال آهک در محلول ساکاروز برای تولبد شیر آهک به جای آب خالص چیست؟

الف-تا آهک ناخالصی قند رادناتوره کند                     ب-تا آهک در محلول قند بهتر حل شود

ج-تا قند مانع تجزیه آهک شود                                  د-تا pH محلول تولید شده بیشتر شود

 

17-گل برگشتی به کدام قسمت  بر میگردد؟

الف-آهک خور 1    ب-آهک خور 2             ج-گاز خور 1            د-گاز خور 2

 

18-علت هم زدن شربت در کربناسیون 2 چیست؟

الف-تولید کربتات کلسیم درشتتر                      ب-ته نشین سریعتر کربنات کلسیم

ج-عدم کیپ شدن سوراخهای دکانتور                د-عدم کبپ شدن سوراخهای گاز خور

 

19-چرا قسمت اول تونل خشک کن قند کله را غیر همسو می سازند؟

الف- ممانعت از پدیده سخت شدن سطحی                ب- پر کردن تونل راحتتر انجام گیرد

ج-بلورها قهوه ای نشوند                                     د-راندمان تولید قند افزایش یابد.

 

20-هرچه ویسکوزیته در دیگ پخت بیشتر باشد.....

الف-کریستالیزاسیون سریعتر می شود                   ب-کریستالیزاسیون کندتر میشود

ج-به کریستالیزاسیون ارتباطی ندارد                     د- ابتدا کریستالیزاسیون کندتر سپس سریعتر میشود

 

21-اگر عدد سوئدی کاهش یابد احتمال دارد........

الف-ضایعات قندی ملاس افزایش یابد

ب- ضایعات قندی تفاله افزایش یابد

ج-احتمال تجزیه ساکارز در اواپراتور افزایش می بابد

د-احتمال افت pH در اواپراتور ناشی از تجزیه آمیدها بیشتر می شود

 

22-کدام یک از گزینه های زیر مهمترین مزیت کوره آهک کک سوز است؟

الف- آسانی کار                                ب-عدم به جا گذاشتن خاکستر

ج-درصد دی اکسید کربن بیشتر            د-ارزان و در دسترس بودن کک در ایران

 

23-دستگاه میکMIK برای چه کاری کاربرد دارد؟

الف-تولید شیر آهک                              ب- شستشوی گاز دی اکسید کربن

ج-جداسازی بخار از آب کندانس               د-سنجش درصد خلوص گاز دی اکسید کربن

 

24-کدام دیفوزیون در هنگام بروز مشکل میکروبی توسط جریان بخار در جدار دوم گرم میشود؟

الف-silver D.D.S                                    ب-BMA

ج-بوکاولف                                                د-RT

 

25-اگر pH آب خالص دیفوزیون از 5.5 کمتر شود چه مشکلی پدید می آید؟

الف-خوردگی دستگاه تشدید می شود                          ب-انورتاسیون شکر افزایش می یابد

ج-انحلال ترکیبات پکتیکی                                      د-همه موارد فوق

 

26-مهمترین هدف آهک خور 2 کدامست؟

الف-خنثی کردن pH اسیدی شربت خام

ب-انعقاد و به هم چسبیدن ناخالصیهای کلوئیدی بخصوص پروتئین

ج-بوجود آمدن آهک اضافی در شربت

د-به حداقل رسانیدن قلیائیت شربت

 

27-هرچه پرس تفاله شدیدتر باشد آب پرس تفاله.....

الف-کوسیان کمتری دارد                                  ب-درصد قند کمتری دارد

ج-نور پلاریزه را کمتر منحرف میکند                  د-ناخالصی کمتری دارد

 

28- کوسیان شربت رقیق پس از اواپراسیون ......

الف- افزایش یافته                               ب-کاهش یافته

ج-تغییر نمیکند                                   د-ابتدا کاهش سپس افزایش می یابد

 

29-رسوب بدنه اول اواپراتور از کدام جنس است؟

الف-کربنات                 ب-اگزالات                    ج-سولفات                     د-سولفیت

 

30-کدامیک از روشهای زیر برای صرفه جویی بخار در صنعت قند میتواند به کار رود؟

الف-توربوکمپرسور                                 ب-ترموکمپرسور

ج-اواپراتور چند بدنه                                د-همه موارد

 

31-ساکارز در دمای بالا در کدام محدوده pH بیشترین ثبات رادارد؟

الف- 6.5                       ب-8.5                             ج-  10.8                        د-12.5

 

32-پساب کلرساژ در کدام قسمت مصرف میشود؟

الف-پخت یک                     ب-پخت دو                             ج-پخت سه                          د-شربت رقیق

 

33-ساکارز درآهک خور  و قند گیری از ملاس به چه فرمهایی بدل میشود؟

الف-ساکارات منوکلسیک- ساکارات منو کلسیک

ب-ساکارات تری کلسیک- ساکارات منو کلسیک

ج-ساکارات منوکلسیک- ساکارات تری کلسیک

د-ساکارات تری کلسیک- ساکارات تری کلسیک

 مسائل( هر مسئله یک نمره)

A-با فرض اینکه درجه چرخش مخصوص ساکارز معادل 66.5+ باشد غلظت محلولی از گلوکز که در دستگاه پلاریمتر ( با طول لوله10 سانتیمتر) زاویه چرخش 33.25 را نشان داده چند گرم در سانتی متر مکعب خواهد بود؟

 

B-10 تن شربت رقیق با بریکس 14 در هر ساعت در یک دستگاه تبخیر وارد میشود و با بریکس 56 از آن خارج میشود مقدار نسبی تولید شده در هر ساعت چند تن است؟

    

C-اگر کشش وزنی شربت خام 120 درصد و ضایعات قند تفاله نسبت به چغندر مصرفی 0.2 % و درصد قند موجود در خلال 15.8% باشد درصد قند در شربت خام حدودا چقدر است؟

   روزهایی که بی تو میگذرد ........گرچه با یاد توست ثانیه هاش

آرزو باز میکشد فریاد ................در کنار تو میگذشت ای کاش!

به خدای مهربان می سپارمتان ، شاد باشید...........دوستدار همگی شما عزیزان افشین جعفرپور

+ نوشته شده در پنجشنبه سی ام دی ۱۳۸۹ ساعت 12:4 توسط افشین جعفرپور  | 

سئوالات میان ترم درس قند دانشگاه آزاد ورامین

دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین

گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی

درس تکنولوژی قند

  

 من از بازوی خود دارم بسی شکر ................................ که زور مردم آزاری ندارم

نام و نام خانوادگی:                                                                                                                                     شماره دانشجویی :

ساعت کلاس:

1-در تولید نقل مغزدار،

ابتدا  شربت اشباع شکر تهیه می نمایند که از افزودن شکر در آب و سپس جوشاندن و تغلیظ آن در دیگ پخت تا دمای 104 درجه سانتیگراد  به دست می آید  سپس شربت حاصل شده را  آهسته آهسته با جریانی یکنواخت به دیگ دراژه در حال چرخشی که مقداری خلال مغز بادام در آن  از قبل ریخته اند اضافه می کنند تا روی آنها را بپوشاند و نقل تولید گردد حال بفرمایید:

الف- از چه شکری استفاده کنیم  تا نقل سریعتر تولید شود؟( سفید زرد یا  سرخ و چرا)

ب- می خواهیم نقل تولید شده در زیر دندان مقاومت کمی داشته باشد و سریع پودر شود به نظر شما   درفرمولاسیون اصلاحاتی لحاظ نماییم ؟( شرح کامل با ذکر علت)(بارم  12 نمره)

 

  2-سه نمونه تفاله  پرس چغندر به شرح زیر موجود است

تفاله A با در صد ماده خشک 20 درصد

تفاله B با درصد ماده خشک 37 درصد

تفالهC با درصد رطوبت 75درصد

تفاله D با درصد رطوبت 85 درصد

الف- بفرمایید ، آب پرس هرکدام در کجای خط تولید صنعت تولید شکر مصرف می شود؟

ب-آب پرس حاصل از هرکدام را از نظر ملاس زایی، چرخش نور پلاریزه  وPurity  با هم مقایسه فرمایید و در نهایت هر مورد را اگر امکان دارد طور شماتیک از کمتر تا بیشتر با علامت نشان دهید( مثلا ملاس زایی: A

(بارم 12 نمره)

 


3- در دستگاه MIK  اگر محلولهای زیر را (با فرض pH های برابر و درصد برابربا آهک) با آهک مجاور سازیم  از نظر انحلال آهک ،ضایعات قندی و pH  نهایی ماده حاصله  با هم مقایسه فرمایید.

الف- آب خالص

ب- پساب Rotary Vacuum Filter

ج- شربت تصفیه شده رقیق با بریکس 12%

د- شربت غلیظ با بریکس 60%

(بارم 12 نمره)

 

    

4-Clinkering  در کدام منطقه از Lime Kiln  در حین عملیات تکلیس رخ میگیرد و علل آن چیست ؟(بارم 8 نمره)

  

 

5- با افزایش می یاید، کاهش می یابد و تفاوت نمی کند عبارات زیر را کامل کنید ( بارم هر عبارت 3 نمره و در صورتی لحاظ میشود که هر جمله  کاملا صحیح تکمیل شود.)

 

الف- هرچه گاز زنی به شربت در گاز خور یک افزایش یابد ، ویسکوزیته ................... ، خلوص شربت ...................،  زمان کریستالیزاسیون........................ ، و زمان دکانتاسیون .............

 

ب- اگر از دیفوزیر BMA  به جای دیفوزیر Silver D.D.S استفاده نماییم  عدد سیلین خلال............. ،فاصله دو تیغه خلال ................. ،عدد سوئدی .............. ،حرارت فرایند  قند گیری  ............

 

لحظه ای مکث نما  !!

 

آرزویم اینست.............

 

 نرود دلخوشی از عمق وجودت هرگز!

دوستدارشما  افشین جعفرپور

 

 

 

+ نوشته شده در یکشنبه بیست و یکم آذر ۱۳۸۹ ساعت 14:24 توسط افشین جعفرپور  | 

سئوالات و نمرات تکنولوژی قند کاردانی دانشگاه ازاد واحد ورامین

دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین- پیشوا

گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی

آزمون تکنولوژی قند کاردان فنی صنایع غذایی

صبا به تهنیت پیر می فروش آمد                                          که موسم طرب و عیش و نوش آمد

هوا مسیح نفس گشت و باد نافه گشای                                  درخت سبز شد و مرغ در خروش امد

زمان  60 دقیقه                                                          

  افشین جعفرپور                                                                                                           

نام و نام خانوادگی                                                                                 

 :شماره دانشجویی

 

1-pH   شربت خام چه مقدار است؟

الف-4.5          ب-6

ج-5.5             د-8

 

2-به منظور ضد عفونی کردن دیفوزیون چه میکنند؟

الف- به آب پرس تفاله قبل از ورود به دیفوزیون فرمالین اضافه میکنند.

ب-هیپوکلریت سدیم اضافه میکنند.

ج-کلر بهترین ضد عفونی کننده است.

د- در دیفوزیون مشکل میکروبی به هیچ عنوان امکان ندارد.

 

3-افزایش pH موجب افزایش بیشتر حلالیت کدام ترکیب زیر میشود؟

الف-پکتین                   ب-سلولز                       ج-همی سلولز                       د-پروتئین

 

4- مقدار مصرف سنگ اهک جهت تولید cao چند درصد وزن چغندر مصرفی است؟

الف-5%         ب-10%            ج-15%             د-20%

 

5-گل برگشتی از دکانتور به کجا افزوده میشود؟

الف-آهک خور 2             ب- آهک خور مقدماتی

ج-کربناتاسیون 2              د-فیلتریت کربناتاسیون 2

 

6-هدف از آهک خور مقدماتی چیست؟

الف- خنثی کردن pH  اسیدی شربت

ب-ایجاد pH لازم برای انعقاد و فلوکه شدن مواد کلوئیدی

ج-پروتئین و پکتین  دارای بار منفی میشوند

د-هر سه مورد فوق

 

7-هدف از آهک خور دو  چیست؟

الف-تجزیه قند انورت به اسید لاکتیک و تولید شربت مقاوم به حرارت و تبدیل اسید آسپارتیک و گلوتامیک به پیرولیدون اسید

ب-استرلیزه کردن شربت در دمای بالا و pH   بالا

ج- در دسترس قرار دادن کربنات کلسیم اضافی بعنوان مواد کمکی برای ته نشین کردن بعضی  مواد و نیز جذب مواد رنگی

د-هر سه مورد فوق

 

 

8-pH مطلوب اشباع دو کدامست؟

الف-6                                ب-10.8                           ج-9                             د- 9.8

 

 

9-در نتیجه تغلیظ در اواپراتورها شربت رقیق چند برابر تغلیظ میشود؟

الف-10 برابر                         ب- 5 برابر                         ج- 2.5 برابر                        د-7.5 برابر

 

 

10- تست مولیش برای .........بکار میرود؟

الف-کنترل  وجود قند در آب کندانس

ب- تعیین قلیایی شربت

ج-تعیین میزان گل دکانتور

د- کنترل دبی جریان ورودی به بدنه اول اواپراتور

 

11-بهترین راه مقابله با تشکیل رسوب در اواپراتورها چیست؟

الف- تنظیم قلیائیت بخصوص در کربناتاسیون 2 و جلوگیری از تشکیل رسوب

ب-استفاده از سختی گیری شربت

ج-استفاده از بدنه اضافی در اواپراتور

د- استفاده از فشار زیاد آب در برطرف کردن رسوب

 

12-دستگاه نیسنر .........

الف- در مسیر پس آب پخت دو قرار دارد

ب- جهت جدا کردن قند از بخار کندانس بکار میرود

ج-جهت جداسازی بخار از آب کندانس بکار میرود

د-مخزن آب کندانس است

 

13- در فرایند کوئینتن از رزین .....استفاده میشود

الف-سدیم                     ب-منیزیم                 ج- پتاسیم                        د- کلسیم

 

14-برای شستشو و خنک کردن گاز دی اکسید کربن از .........استفاده میشود.

الف- میک                              ب- لاور                     ج- کنکاسور                    د- پمپ دی اکسید کربن

 

15- در تولید قند حبه از ........استفاده میشود.

الف-شکر درجه یک                               ب- شکر درجه سه

ج- پودر شکر                                        د- گلوکز مایع

 

16-قند انورت چیست؟

الف- مخلوطی از گلوکز و فروکتوز                           ب-مخلوطی از گالاکتوز و فروکتوز

ج-مخلوطی از گلوکز و فروکتوز و گالاکتوز                 د-دو ملکول گلوکز و یک ملکول گالاکتوز

 

17-مناسب ترین محل نمونه برداری  برای کنترل آلودگی میکروبی چه فسمتی از دیفوزیون است؟

الف- وسط دیفوزیون                         ب- محل ورود خلال

ج- محل خروج تفاله                          د- محل ورود آب پرس

 

18-علت کاهش درصد قند در چغندرهای سیلو شده سالم ………است.

الف-تبخیر آب از چغندر                                  ب- تنفس چغندر

ج-کاهش وزن چغندر                                      د-خشک شدن چغندر

 

19-رافینوز از ……….تشکیل شده است.

الف-یک گلوکز+دو گالاکتوز                   ب-سه گلوکز

ج-سه فروکتوز                                      د-یک گلوکز+یک فروکتوز+یک گالاکتوز

 

 

20-میزان pH اشباع یک باید ......... باشد

الف-8                            ب- 12.8                             ج-10.8                           د-9

 

21- نگهداری چغندر در کنار زمین.................

الف- در اثر تنفس باعث کاهش میزان ساکارز میشود

ب- باعث افزایش میزان رافینوز میشود

ج- باعث خطا در پلاریمتر میشود

د- هر سه مورد

 

22-در روش قند گیری از ملاس به روش استفن بیشتر هدف انست که.......

الف- منو ساکارات کلسیم بوجود آید                    ب-دی ساکارات کلسیم بوجود آید

ج- تری  ساکارات کلسیم بوجود آید                       د-ساکارز تجزیه شود و انورت پدید آید

 

 

23-   کدام مورد در باره آسیاب خلال صحیح نیست؟

الف-هرچه بافت چغندر پلاسیده باشد از تیغه با تعداد دنده کمتر استفاده میشود

ب-در صورت کند بودن تیغه ها درصد نرمه بالا می رود

ج-فاصله گام دنده های یک تیغه برای چغندرهای فاسد بیشتر از حالت چغندرهای سالم است

د-هر سه مورد صحیح است

 

24-بهترین دامنه رطوبت نسبی برای نگهداری چغندر چقدر است؟

الف-96% به بالا                                  ب-90-96%

ج-80-90%                                         د-76-80%

 

25- کدام مورد در ارتباط با دیفوزیون صحیح نمی باشد؟

الف-به کار بردن دمای پایین  موجب افزایش قند تفاله می شود

ب-کشش پایین موجب افزایش قند تفاله می شود

ج-کشش بالا موجب کاهش بریکس شربت خام میشود

د-کشش پایین باعث کاهش درجه خلوص شربت خام میشود و ایجاد مشکل در دکانتور میشود

 

 

26- از فیلتر خلا برای کدامیک از موارد زیر استفاده میشود؟

الف-گل دکانتور      ب-گل فیلتر پرسها        ج-شربت گل الود آهک زنی اصلی       د- شربت کربوناتاسیون

 

27- در کدام شرایط ملوکولهای پکتین  در تصفیه شربت شکسته یشوند؟

الف-افزایش رنگ شدید شربت

ب-قلیایی بودن و افزایش دمای شدید شربت

ج-عدم رعایت pH صحیح در اشباع یک

د-عدم رعایت pH صحیح در اشباع دو

 

 

28-اگر چغندر در هنگام نگهداری در سیلو رطوبت از دست بدهد به همان نسبت ........

الف-آنزیم انورتازفعالتر شده و بنابراین شدت تنفس چغندر افزایش می یابد.

ب -آنزیم انورتازفعالتر شده و لی شدت تنفس چغندر کاهش  می یابد.

ج-فعالیت  آنزیم انورتازکمتر شده و لی شدت تنفس چغندر افزایش می یابد.

د- فعالیت  آنزیم انورتازکمتر شده و بنابراین شدت تنفس چغندر نیز کمتر می شود.

 

29-با افزایش دما در دیفوزیون .........

الف- ماده خشک تفاله پرس شده کاهش می یابد.

ب-ماده خشک تفاله پرس شده افزایش می یابد

ج- ماده خشک تفاله پرس شده ثابت باقی می ماند.

د- تفاله به هیچ عنوان قابل پرس شدن نمی باشد.

 

 

30-افزایش مقدار رافینوز در چغندر قند  چه اثری بر راندمان کریستالیزاسیون دارد؟

الف- افزایش راندمان       ب- کاهش راندمان        ج- بی اثر      د- بستگی به شرایط  شربت دارد

 

31-مواد غیرقندی موجود در محلول فوق اشباع شربت چه اثری در رشد بلورها در مرحله پخت دارد؟

الف- رشد بلورها را کند میکند

ب- رشد بلورها را سریع میکند

ج-باعث کاهش ویسکوزیته بلورها شده و تغذیه بلورها به راحتی صورت می گیرد

د-تاثیری در فرایند کریستالیزاسیون ندارد

 

32-نرمه چیست؟

الف- خلالهای بالای 5 سانتیمتر                                ب- خلالهای بین 1 تا 5 سانتیمتر        

ج-خلالهای زیر 1 سانتیمتر                                      د-خلالهای فاسد و نرم شده

 

33-کدامیک از علل افت قلیائیت شربت در اواپراتورها نمی باشد؟

الف-تجزیه قند ساکاروز و تبدیل ان به اینورت و تبدیل اینورت به مواد اسیدی

ب-رسوب ترکیبات اهکی محلول باقی مانده در شربت

ج-تبخیر آب و افزایش بریکس شربت

د-تجزیه آمیدهایی مثل گلوتامین و اسپارژین و خروج گاز آمونیاک

 

34-کدام روش از روشهای رسوی زدایی از لوله های اواپراتور نیست؟

الف-رسوب زدایی با دستگاه رسوب زدا ووما(voma)

ب-رسوب زدایی  با استفاده از کربنات کلسیم

ج-رسوب زدایی با محلول قلیایی

د-رسوب زدایی با محلول اسیدی

 

 

35-برای بوجود آمدن هسته های اولیه کریستال شکر در طباخی از کدام روش میتوان استفاده کرد؟

الف-کاهش ناگهانی درجه حرارت در محلول فوق اشباع

ب- ایجاد تکانهای شدید در محلول فوق اشباع در درون دستگاه

ج- استفاده از امواج اولتراسونیک

د-همه موارد فوق قابل استفاده هستند

 

36-پساب ضعیف پخت سه چه نام دارد؟

الف-ماسکوئیت         ب- آفینه                     ج- درافت                  د- ملاس

 

37- در کدام دیفوزیون محفظه اصلی  دیفوزیون می چرخد؟

الف-دی دی اس                  ب- RT            ج-باطری              د-جی   

 

38-کدام دیفوزیون با دمیدن مستقیم بخار در شربت  گرم میشود؟

 الف-دی دی اس                  ب- RT            ج-باطری              د-جی   

 

 

39-قاشق زنی در کدام فرایند استفاده میشود؟

الف- ساخت قند کله             ب- کوئینتن                ج-تغلیظ شربت                 د-طباخی

 

40-تاندم در کجا کاربرد دارد؟

الف- قند گیری از نیشکر

ب- قند گیری از چغندر

ج- قند گیری از ملاس

د- سختی گیری از شربت

 

41-سوتیراژ چیست؟

الف-نسبت وزن شربت خام حاصل  از دیفوزیون به وزن خلال چغندر ورودی به دیفوزیون است

ب- نام دیگر کشش وزنی است

ج- همان درافت میباشد

د- هر سه مورد

 

42-کدام موارد بیشتر مانع کریستالیزاسیون میشود

الف-اسید آلی و ازت مضره

 ب- سدیم و پتاسیم و ازت مضره

ج-کلسیم ومنیزیوم و ازت مضره

د-اینورت و ازت مضره

 

 

نفس باد صبا ، عشق از جنس طلا، دوری و دفع بلا ، یاری از سوی خدا  .... همه تقدیم تو باد   !

شاد باشید............... دوستدار تک تک شما افشین جعفرپور

دوستان عزیزم نمرات و سئوالات پایان ترم تکنولوژی قند دانشگاه ازاد واحد ورامین در مقطع کاردانی را حضورتان اعلام میکنم ، خواهشمند است در صورت در خواست بازبینی ورقه  تا روز دوشنبه 7 تیر 1389 ساعت 10  شب از همین طریق اعتراض خود را ابلاغ فرمایید.

شماره دانشجویی

نمره نهایی

870231025

16

870231022

15

87957001

19

870230961

17

9850189124

16

860797626

17

860797622

14

870231031

20

870230976

17

870230974

15

840797585

16.75

84104041

15.5

860797589

17

9851079104

11

870230932

16.5

870230942

15

860797607

16

870231035

15

870230953

11.25

860797527

17

860944006

18.5

87957004

16.5

870230841

14.5

870230956

16.5

870230994

15.25

870230964

11

870230965

15

870230928

13

850852105

17

860797603

16

870231012

14.5

870231042

12.5

870230998

15.25

870230708

14.5

870230735

10.75

870230801

16

870231045

18

870230944

15

860797600

15

860797593

18

 

+ نوشته شده در جمعه چهارم تیر ۱۳۸۹ ساعت 19:0 توسط افشین جعفرپور  | 

سئوالات و نمرات تکنولوژی قند کارشناسی دانشگاه آزاد واحد ورامین

دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین- پیشوا

گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی

آزمون تکنولوژی قند کارشناسی نا پیوسته

روز هجران و شب فرقت یار آخر شد.........زدم این فال و گذشت اختر و کار آخر شد

آن همه ناز و تنعم که خزان می فرمود................عاقبت در قدم باد بهار آخر شد

 

زمان 75  دقیقه                                                                                                         افشین جعفرپور                                                                                                          

نام و نام خانوادگی                                                                                                  :شماره دانشجویی

 

1-یک محموله چغندر به کارخانه وارد شده است وزن کامیون همراه با محموله 7000 کیلو گرم و وزن کامیون پس از تخلیه 4000 کیلو گرم اندازه گیری شده است. از محموله نمونه ای به وزن 50 کیلوگرم برداشته شده  و پس از شستشو و جداسازی مواد خارجی وزن نمونه 48 کیلو گرم بدست آمده است در صد افت وزنی چعندر چقدر است؟

الف- 120         ب- 4              ج-2880           د-16

 

2-در تست شماره 1 مقدار کیلوگرم افت وزنی چقدر خواهد شد؟

الف- 120         ب- 4              ج-2880           د-16

 

3-در تست شماره 1 وزن خالص محموله چند کیلو گرم  میشود؟

الف- 120         ب- 4              ج-2880           د-16

 

4-در تست شماره 1 اگر عیار چغندر فوق 17% باشد و قیمت پایه هر تن چغندر با عیار 16%،  175000 ریال باشد چه مبلغی باید به کشاورز بپردازیم؟

الف-539280 ریال            ب-352980ریال                   ج-809253 ریال                    د-925380 ریال

 

5-اگر 1000 کیلو گرم شربت رقیق را از بریکس 15 به بریکس 62درصد برسانیم، چند کیلو گرم آب را باید بخار کنیم؟

الف-241.93           ب-758.07             ج-854.23            د-421.39

 

6-ده تن شربت با بریکس 14 درصد در هر ساعت وارد یک دستگاه تبخیر می گردد و با بریکس 56 درصد از آن خارج میگردد مقدار بخار تولید شده در هر ساعت چند کیلو گرم است؟

الف-2500              ب-4500                ج-6000             د-7500

 

7- مقدار کل تیتراسیون آهک مصرفی در تصفیه،حدود 1.245%cao  محاسبه شده است میزان cao برحسب چغندر مصرفی برای کشش 125%چقدر است؟

الف-1.245           ب-1.56         ج-2.5         د-3.1

 

8-اگر میانگین قند در گل  صافی در یک بهره برداری 4 ماهه برابر 0.5 درصد و ظرفیت  کارخانه 3000تن چغندر باشد ،ضایعات قندی از طریق گل صافی چند تن است؟

الف-180            ب-250        ج-380         د-400

 

9- اگر به ازاء هر 100کیلو چغندر خریداری شده با درصد قند 17% ،90کیلوگرم شربت با درصد قند 16 داشته باشیم مقدار ضایعات قندی چقدر است.

الف-چغندر مصرفیkg 100 /kg 1.6            ب-چغندر مصرفیkg 100 /kg 2.6

ج-چغندر مصرفیkg 100 /kg 3.6               د--چغندر مصرفیkg 100 /kg 4.6

 

10-pH آهک خور اول در چه حدودی است؟

الف-8                            ب- 12.8                             ج-10.8                           د-9

 

11-اهداف اشباع یک کدام است؟

الف-ترسیب آهک اضافی به صورت  کربنات کلسیم

ب-جدا کردن ساکارز از ساکارات

ج- از آنجایی که کربنات کلسیم  دارای بار مثبت است کلوئیدهای با بار منفی را جذب سطحی میکند

د- هر سه مورد

 

12- شربت زلال خارج شده از دکانتور و شربت خارج شده از فیلتر خلاء به کجا میرود؟

الف- به اشباع یک  میرود                ب- به آهک خور دو میرود

ج-از فیلتر تحت فشار  عبور میکند      د- به مرحله طباخی میرود

 

13-درجه خلوص شربت رقیق چقدر است؟

الف-90-92%                         ب- 98-99%

ج-89%                                  د-79%

 

14-اگر pH در اشباع یک از 10.8 کمتر رود کدام مورد زیر اتفاق نمی افتد؟

الف-خلوص شربت کم میشود                                       ب- مواد غیر قندی جدا شده مجددا حل میشوند

ج-رنگ شربت تیره میشود                                           د- آهک به طور کامل جدا نمیشود

 

15- اگر ارتفاع شربت در اواپراتور بیش از حد بالا برود؟

الف- موجب افزایش درجه خلوص میشود.

ب-موجب افزایش هیدرولیز ساکارز میشود.

ج-موجب افزایش بریکس میشود.

د-موجب بهبود رنگ شربت میشود.

 

16-کلسیم  با ساکارز در چه دمایی  ترکیب میشود؟

الف- هم در سرما هم در گرما                               ب- فقط در سرما

ج- فقط در گرما                                                 د- اصلا ترکیب نمیشود

 

17-کدامیک جزء موارد صرفه جویی در بخار مصرفی در اواپراتورها نیست؟

الف-استفاده از تبخیر کننده لایه نازک صعودی

ب- استفاده از تبخیر کننده های چند مرحله ای

ج-استفاده از توربوکمپرسور

       د- استفاده از ترموکمپرسور

 

18-کدام کربوناتور در روش دفکوکربناسیون  به کار میرود؟

الف- کربوناتور سیستم دور

ب-کربوناتور سیستم  بنینگ

ج-گزینه الف و ب

د- هیچکدام

 

19-برای نگهداری شربت غلیظ کدام مورد صحیح است؟

الف- بریکس 73 باشد و دما 10 درجه سانتیگراد

ب- بریکس 68-70 باشد و دما 15-20 درجه سانتیگراد

ج-بریکس60 باشد و دما 20-25 درجه سانتیگراد

د- شربت غلیظ قابل نگهداری نیست

 

20-کلرس 2 چیست؟

الف- شکر خارج شده از پخت دو را گویند

ب- شکر زرد که در آب مجددا حل شود

ج- محلول کلر در آب که برای ضدعفونی بکار میرود

د- یک روش دفکوکربناسیون است

 

21- چرا از مالاکسور پخت استفاده میشود؟

الف- افزایش راندمان کریستالیزاسیون

ب- تشکیل کریستالهای شکر

ج-کاهش دمای پخت

د- کاهش کوسیان پس آب و دما

 

22- کدام دیفوزیون بیشترین میزان شربت با کمترین درصد قند را تولید میکند به صورتی که تبخیر آب آن غیر اقتصادی میشود؟       

الف-دی دی اس                  ب- RT            ج-باطری              د-جی  

 

23-کدام دیفوزیون افقی است و با زاویه  اندکی با سطح زمین قرار میگیرد و هلیس دوار دارد؟

الف-دی دی اس                  ب- RT            ج-باطری              د-جی   

 

24-کارد زنی در کدام فرایند استفاده میگردد؟

الف- ساخت قند کله             ب- ساخت قند حبه              ج-تولید شکر سفید                د-تولید شکر زرد

 

25-باگاس چیست؟

الف-نیشکر بعد از عصاره گیری

ب- چغندر بعد از عصاره گیری

ج-دستگاه عصاره گیری نیشکر

د- دستگاه عصاره گیری چغندر

 

26-کدام مورد صحیح است؟

الف- نیشکر قابلیت سیلو کردن به مدت طولانی را ندارد

ب-قند انورت نیشکر از چغندر بیشتر است

ج-شربت گیری نیشکر با استفاده از اسیاب(mils) انجام میشود

د- همه موارد صحیح است

 

27-هرچه عدد سوئدی بیشتر باشد

الف-عبور آب از لابلای شربت در دیفوزیون بهتر است

ب-درصد موس افزایش یافته

ج-قند تفاله بیشتر میشود

د-تفاله سخت تر پرس میشود

 

28-لوکونوستوک مزنتروئیدس قادر است در شربتهای قندی.......

الف- ساکارز را تبدیل به دکستران نماید

ب- ساکارز را به لوان تبدیل نماید

ج-ساکارز را به پکتین تبدیل نماید

د-ساکارز را به کیتین تبدیل نماید

 

29-کدامیک جزء کاربردهای روش تبادل یون است؟

الف-جداسازی املاح کلسیم از شربت                        ب- جداسازی سدیم در روش کوئینتن

ج-جداسازی مواد رنگی شربت                                 د-همه موارد

 

30-شربت استاندارد چیست؟

الف-شربت غلیظ+ کلرس 2

ب-شربت فوق اشباع شکر

ج-شربت فروکتوز با درصد بالا

د- شربت خام + آب آهک

 

31-ملانوئیدین ها........

الف-در اثر واکنش بین قندهای احیا کننده و اسید امینه بوجود می آید

ب-مواد رنگی حاصل از فعل و انفعالات قهوه ای شدن آنزیمی می باشد.

ج-در اثر واکنش بین ساکارز و مواد پروتئینی بوجود می آید.

د-به راحتی و به طور کامل در مراحل تصفیه برخی از مواد غذایی مانند شربت ها ،جداسازی شده و در مرحله کریستالیزاسیون وجود ندارند

 

32-چرا در دیگها پخت درجه فوق اشباع نباید از حد معینی تجاوز نماید؟

الف-چون شکر به صورت توده در می آید.

ب-چون شربت خیلی چسبنده می شود.

ج-چون شکر زرد وسفید مخلوط بدست می آید.

د-چون اندازه شکر تولیدی یکسان نخواهد بود.

 

33- ساکارات کلسیم تولیدی در روش استفن  در کدام یک از مراحل زیر اضافه می شود؟

الف-کربوناسیون           ب- کریستالیزاسیون      ج-مخزن شربت خام        د- آهک زنی مقدماتی

 

34-منظور از قلیایی طبیعی شربت در صنعت قند سازی از چغندر عبارت است از مقدار درصد املاح.......

الف- سدیم و پتاسیم موجود ر چغندر قند

ب-معدنی موجود در چغندر قند

ج-معدنی و بازهای آلی موجود در چغندر قند

د-فلزهای قلیایی خاکی موجود در چغندر قند

 

35-قند سبز چیست؟

الف- کلرس 3

ب-ماسکوئیت شکر نیشکر

ج-ملاس رقیق

د- ماسکوئیت قند پس از قرار گرفتن در قالب

 

36-درصد گاز کربنیک در گاز کوره آهک حداقل چقدر باید باشد؟

الف-20                            ب- 30                       ج-45                   د-50

 

37-کدام ترکیب چغندر قند در افزایش مقدار خاکستر شکر نقش مهمتری دارد؟

الف-آمیدها                        ب-بازهای ازت دار             ج-نیترات ها          د- نمکهای آمونیوم

 

38-اگر کشش دیفوزیون  بیشتر از حد نصاب باشد چه اتفاقی می افتد؟

الف-بریکس و درجه خلوص شربت خام و درصد قند تفاله کاهش می یابد

ب- ماده خشک تفاله و درصد قند تفاله افزایش می یابد

ج- بریکس شربت خام و درصد قند تفاله و درجه خلوص شربت خام افزایش می یابد

د-بریکس شربت خام و درصد قند تفاله کاهش می یابد ولی درجه خلوص شربت خام افزایش می یابد

 

39-برای کاهش ضایعات قندی ملاس و بهبود کیفیت شکر از کدام روش استفاده می شود؟

الف- رنگبری شربت غلیظ و پساب به وسیله کربن فعال

ب-کوئینتن

ج-سولفیتاسیون شربت  غلیظ

د- سختی گیری شربت رقیق

 

40-ایراد   آهک زنی به روش ددک چیست؟

الف-امکان دارد به طور موضعی  قلیائیت بیش از حد افزایش یابد

ب- امکان دارد به طور موضعی  قلیائیت بیش از حد کاهش یابد

ج- امکان دارد به طور موضعی اسیدیته بیش از حد افزایش یابد

د- امکان دارد به طور موضعی  اسیدیته بیش از حد کاهش یابد

 

41-pH آب ورودی به دیفوزیون چه مقدار است؟

الف-4.5-5                        ب-6

ج-5.5-5.8                        د-8

 

42-حلالیت اکسید کلسیم با افزایش غلظت محلول ساکارز……

الف-کاهش می یابد                         ب- افزایش می یابد

ج-تغییر نمی کند.                            د-حل نمیشود

 

 

آوای باد امسال  آوای خشکسالیست  ...............دنیا به این بزرگی  یک کوزه سفالیست

باید که عشق ورزید باید که مهربان بود .........زیرا که زنده ماندن هر لحظه احتمالیست

شاد باشید............... دوستدار تک تک شما افشین جعفرپور

 

 

 

 

دوستان عزیزم نمرات و سئوالات پایان ترم تکنولوژی قند دانشگاه ازاد واحد ورامین در مقطع کارشناسی را حضورتان اعلام میکنم ، خواهشمند است در صورت در خواست بازبینی ورقه  تا روز دوشنبه 7 تیر 1389 ساعت 10  شب از همین طریق اعتراض خود را ابلاغ فرمایید.

نمره نهایی

شماره دانشجویی

19

870917140

10.75

870917117

19

870917161

13

870917167

20

860944050

19

870917188

18

870917160

13

870917116

15

870917177

19

860943976

15.25

870917133

15.5

870917210

18.5

870917204

11.75

870917189

16.25

870917130

18.5

870917224

19.75

870917145

12.75

870917144

18

870917182

16

870917165

16.25

870917201

16

860944023

19.5

870917129

17

870917155

20

870917162

14.25

870917178

19.75

870917197

15

870917147

19.75

860943977

15

870917215

20

860944011

12.5

870917175

16

870917179

15

860944045

17.5

870917154

16.5

870917187

20

870917172

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

+ نوشته شده در جمعه چهارم تیر ۱۳۸۹ ساعت 18:57 توسط افشین جعفرپور  | 

سئوالات میان ترم درس قند  دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین

دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین

گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی

بارالها از امتحانم داد داد                            امتحان بس خانه ها بر باد داد

آزمون میان ترم درس تکنولوژی قند                                                 افشین جعفرپور

تاریخ ۲۶ اردیبهشت ماه 1389                                                              زمان 70 دقیقه

نام و نام خانوادگی :                                                                                    شماره دانشجویی:

1-   یک نوع  ابنبات مغزدار با طعم میوه متشكل از پوسته آبنباتي و مغزي مايع است ،  فرمولاسیون  آبنبات پوسته آن به شرح زير است

 شکر 50%، شربت گلوکز با بریکس 82.5% به میزان   40% ، شیر خشک 5% و روغن نباتی 3%  و 2% آب  و فرمولاسيون مغزي به اين شرح است : شربت اشباع شکر بعلاوه  اسانس  میوه0. 2%  و  رنگ مجاز خوراکی کاراموزینE122 به میزان 0.02%

تركيبات روكش آبنبات با هم مخلوط شده  و در دیگ پخت آبنبات تا دمای148 درجه سانتیگراد پخت گردیده تا رطوبت آن  در نهایت به 2% برسد ، سپس در دستگاه شکل دهنده آبنبات (Rope sizer)به  فرم آبنبات حالت داده شده و همزمان مغز مایع که در دمای 60 درجه فراوری شده داخل آبنبات پوسته تزریق شده و آبنبات کامل از دستگاه خارج می گردد.

آزمايشگاه كنترل كيفي درصد مغز به پوسته را 20 به 80  اعلام نموده و فعالیت ابی محصول را مناسب رشد هیچ میکروارگانیسمی  در زمان نگهداري نمیداند  ( تاریخ انقضاء آبنبات دو سال بعد از تولید است) محصول در انبار  مسقفي با دمای محیط  انبار میشود ولي یکسال بعد مشاهده شد که اغلب ابنباتها ترک خورده و شربت  مغزی از آبنبات بیرون زده و باعث چسبندگی محصول به لفاف شده ،مجددا نمونه به ازمایشگاه ارسال شد  این بار  نسبت مغز به پوسته کمتر تعیین شده ولی رطوبت نسبی مغز بالا رفته به نحوی که میکروارگانیسمهای مولد گاز قادر به رشد بوده اند و باعث ترک خوردگی محصول شده اند حال

الف – بفرمایید علت افزایش aw و کاهش درصد مغزی چه چیزی میتواند باشد؟(3نمره)

ب-چه راهکاری در روند تولید برای پرهیز از بروز مشکل مشابه در آینده برای این کارخانه پیشنهاد می فرمایید؟(3 نمره)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2-دیفوزیونهای  اولیر ،The battery،  RT  ، و  The silver D.d.S. slope Diffuser را  با همدیگر از نظر نقش آنها در قیمت تمام شده شکر  مقایسه فرمایید.(3 نمره)

 

 

 

 

 

 

 

 

3-با درج عبارت کمتر ، بیشتر یا بی تاثیر در جاهای خالی جملات را کامل فرمایید. (بارم هر جمله کامل شده بدون غلط یک نمره)

 الف- نگهداری چغندر برداشت شده در کنار زمین در هوای آزاد میزان ساکارز آن را .............کرده و میزان رافینوز آن را ...........نموده و زاویه قرائت شده از پلاریمتر ........... میگردد.

ب-برای خلال نمودن چغندر فوق نیازمند تیغه هایی با تعداد دندانه ..........هستیم تراوایی خلالهای حاصله در دیفوزیون...........شده و قند تفاله حاصل شده ............میگردد.

ج-هرچه درافت دیفوزیون بیشتر گردد ، هزینه اواپراسیون ........شده  ضایعات قندی تفاله .......... شده  آب حاصل از پرس تفاله ........ میگردد. (لذت سئوال آسان را بردید؟)

د-اگر مشکل میکروبی در دیفوزیون پدید آید بهتر است دمای محتویات  دیفوزیون را ........کنیم در این صورت  قند پساب پخت آخر .........میگردد و Purity شربت خام ......... میشود.

4-لطفاً عوامل موثر بر ویسکوزیته شربت ساکارز را قید نمایید.( 4 مورد میباشد)2نمره

 

 

 

 

5-interfering nitrogen   به چه ترکیباتی اطلاق میگردد و علت نام گذاری آنها به این نام چیست؟(2 نمره)

 

 

 

 

 

 

 

6-فعالیت میکرو ارگانیسمهای مزوفیل در دیفوزیردر چه صورت میسر است دو نمونه نام  ببرید و تبعات بوجود آمده ناشی از رشد آنها را ذکر فرمائید.

(3نمره)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مثل کبریت کشیدن در باد دیدنت دشوار است من که به معجزه عشق ایمان دارم میکشم آخرین دانه کبریت را در باد ......هر چه باداباد!

شاد باشید……..افشین جعفرپور

 

+ نوشته شده در یکشنبه بیست و ششم اردیبهشت ۱۳۸۹ ساعت 21:51 توسط افشین جعفرپور  | 

نمرات درس اصول تهیه و آماده سازی نمونه های مواد غذایی(علمی کاربردی)

ردیف

شماره دانشجویی

نمره

1

86330333001

19.5

2

86330333007

20

3

86330333011

20

4

86330333016

20

5

86330333020

19

6

86330333025

19.75

7

86330333027

16.25

8

86330333028

15

9

86330333029

19.5

10

86330333030

15.75

11

86330333034

15

12

86330333035

20

13

86330333042

16

14

86330333043

11.25

15

86330333045

20

16

86330333057

20

17

86330333059

18

18

86330333066

18

19

86330333067

13.25

20

86330333068

20

21

86330333069

20

22

86330333073

18.5

23

86330333095

18

24

86330333099

19.5

25

86330333102

20

26

86330333103

16

27

86330333104

14.25

28

86330333105

20

29

86330333107

19.25

30

86330333108

18.25

+ نوشته شده در جمعه نوزدهم تیر ۱۳۸۸ ساعت 0:13 توسط افشین جعفرپور  | 

نمرات درس بسته بندی

ردیف

شماره دانشجویی

نمره

1

860943870

19

2

860943884

20

3

86995031

15.25

4

860943917

18

5

860943886

19.5

6

860943921

12.5

7

860943924

18.75

8

860943882

20

9

860943858

20

10

860943881

16.75

11

86995005

18

12

860943863

19

13

860943930

18

14

860943910

18

15

860943875

17

16

860943942

20

17

860943861

18.5

18

86995030

19

19

860943872

17.75

20

86995009

15

21

86995006

19.5

22

860943876

20

23

870916410

17

24

860943865

14.5

25

870916313

14.75

26

851059442

6

27

860943898

15

28

86995029

19.5

29

860943840

17.25

30

860943931

17.75

31

86995034

20

32

860943900

18.25

33

860943847

17.5

34

86995023

20

35

860959625

20

36

860943855

17.5

37

860943945

20

38

860943848

20

39

860943889

13.5

40

860943907

20

41

860943871

17.5

42

860943852

20

43

86995048

15.25

44

86995020

16

45

860943857

17.75

46

860943833

17

47

860943938

18

48

86995027

15

49

860943862

15

50

860943928

20

51

860943925

14.5

52

86995046

16.5

53

86995007

15.5

میانگین نمرات 17.47 میباشد.

 سئوال های امتحان پایان ترم بسته بندی

دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

آزمون درس بسته بندی مواد غذایی                                                    افشین جعفرپور

کارشناسی نا پیوسته رشته  مهندسی کشاورزی – علوم و صنایع غذایی

هفتم  تیرماه  1388 ساعت 8 بامداد                                                   زمان 75 دقیقه

 

ماه کنعانی من مسند مصر آن تو شد                           وقت آن است که بدرود کنی زندان را

 

1-در مورد بسته های چروک پذیر (شیرینک Shrink) چه می دانید ؟(1 نمره)

2- در مورد دربهای خاردار ،سوئینگ استاپر  و دربهای تاجی شکل ظروف شیشه ای چه میدانید؟(5/1 نمره)

3-ورق Tin plate (TP)  چیست؟(75/0 نمره)

4-پسیویشن passivation چیست؟(75/0 نمره)

5-سه مورد از مزایای قوطی فلزی را برای بسته بندی مواد غذایی ذکر کنید.(5/1 نمره)

6-کاغذ پوستی(پارشمینه )  چه نوع کاغذی است؟(1 نمره)

7- چهار مورد از مزایای پلاستیکها را در صنعت بسته بندی قید فرمایید.(1 نمره)

8-واژه ترموست و ترموپلاستیک  به چه پلاستیکهایی اطلاق میشود؟(2 نمره)

9-روش قالب گیری تزریقی برای ساخت ظروف پلاستیکی سخت را شرح دهید.(1 نمره)

10-عملکرد ماشین تویست رپTwist wrap))  را تشریح فرمایید.( 1 نمره)

11-دو مورد از مزایای بسته بندی اسپتیک را نام ببرید(1 نمره)

12- محصول peanut butter حاصل از خمیر بادام زمینی  برای میان وعده یا صبحانه به نام  تهیه شده است  چه نوع بسته بندی از نظر شکل ،جنس، رنگ  با توجه به فیزیک محصول ،

جنبه های محافظتی ،قیمت تمام شده ، گروه هدف مصرف و... در نظر دارید؟(5/1 نمره)

  ای صمیمی ، ای دوست، گاه و بی گاه  لب پنجره خاطره ام می آیی

ای قدیمی ،ای خوب ،تو مرا یاد کنی یا نکنی من به یادت هستم

دوستدار همیشگی شما ...افشین جعفرپور

 

 

 

 

+ نوشته شده در پنجشنبه یازدهم تیر ۱۳۸۸ ساعت 2:19 توسط افشین جعفرپور  | 

بسته بندی-عملیات صنایع

بار الهی از امتحانم داد داد                               امتحان بس خانه ها بر باد داد

امتحان میان ترم درس تکنولوژی بسته بندی                23 اردیبهشت 88 دامغان

 

1- محصول peanut butter حاصل از خمیر بادام زمینی  برای میان وعده یا صبحانه به نام  تهیه شده است  چه نوع بسته بندی از نظر شکل ،جنس، رنگ  با توجه به فیزیک محصول ،جنبه های محافظتی ،قیمت تمام شده ، گروه هدف مصرف و... در نظر دارید؟( 5 نمره)

2- درمورد Edible films    چه میدانید ؟ چند مثال ملموس قید فرمایید.(3 نمره)

3-دربهای crown cork  را با  دربهای Swing  stopper  و همینطور

دربهای  External  screw caps   را با  دربهای Rolled on  مقایسه فرمایید نحوه  هرمتیک بودن این چهار در پوش را نسبت به هم مقایسه کنید .(4 نمره)

4- از نقایص شیشهcracks   و  wavy Bottle را  از نظر اجرای HACCPمقایسه کرده وانواع check  را قید نمایید .(4 نمره)

5-کاغذ چوبهای نرم و سخت را از نظر روش تولید  نوع کاغذ و  استحکام مقایسه نمایید و کاغذ کرافت را از نظر کاربری چوب مورد استفاده و روش فرایند شرح دهید(4 نمره)

 غمگین نباش از نا شکیبایی پاییز ،بگذار باد همچنان بوزد پاییز پایان بودن نیست.

 

 

 

 

 

مزرع سبز فلک دیدم و داس مه نو                                 یادم از کشته خویش آمد و هنگام درو

امتحان میان ترم جبرانی درس بسته بندی مواد غذایی خرداد 1388

1- شکلاتی که حاوی کاپوچینوی اصل است و عطر فراری دارد را کاغذ پیچ مینماییم  چه نوع کاغذی را شما پیشنهاد میکنید؟

اگر این شکلات با مغزی کنسانتره میوه تولید گردد چه تغییری در ریم بسته اعمال گردد؟

اگر این شکلات ورزشی تولید گردد و با انواع ویتامینها مثل اسید آسکوربیک غنی گردد چه تغییری در کاغذ دهیم؟ (5 نمره)

2- سه روش ساخت کاغذ را نام برده و از نظر نوع کاغذ تولیدی ،مقاومت آن و چوب و مواد مصرفی با هم مقایسه دقیقی فرمایید(2.5 نمره)

3-Corrugated board چه نوع آستری دارد؟ لایه های مواج آنرا در چه جهتی در بسته قرار دهیم ؟این لایه برای بسته بندی آبلیمو و قوطی پلی پروپیلنی  نمک  چه تفاوتی  خواهد داشت؟

(2.5 نمره)

4-رزین فنل فرمالدئید چیست و چه خواصی دارد ؟هر چه میدانید بنویسید .(4 نمره)

5-پلی استیرن و پلی پروپیلن را با هم کاملا مقایسه فرمایید.(4 نمره)

6-چرا در صنعت غذا پلی استیرن جای پلی اورتان را گرفت؟(2 نمره)

 

با دلی خونین لبی خندان بیاور همچو جام.............. نی گرت زخمی رسدچون چنگ آیی اندر خروش

 

 

نسیم باد صبا دوشم آگهی آورد                                     که روز محنت و غم رو به کوتهی آورد

 آزمون درس عملیات صنایع غذایی کارشناسی مهندسی کشاورزی – علوم و صنایع غذایی

دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

سئولات جزوه درسی       (بارم هر سئوال 1 نمره است)

1-همزن پارویی په نوع همزنی است؟ شرح کامل

2-میکسر غلتان  را تشریح فرمایید.

3-سانتریفوژهای نقاله ای رفت و برگشتی را توضیح دهید.

4-در مورد پرس های پیوسته مارپیچ توضیح فرمایید.

5-مزایای اکستروژن را قید نمایید.

6-آسیاب گلوله ای را توضیح فرمایید.

7- آسیاب کلوییدی را شرح دهید.

 

سئوالات خطوط تولید

8-مواد اولیه و خط تولید آدامس را با ذکر دمای فراوری آن شرح دهید .

9-در مورد فرهای پخت کیک و عملکرد دستگاه اوکس  توضیح کامل فرمایید.

10-دماهای پخت تافی و آبنبات را ذکر نمایید و آزمونهای میکروبی این فراورده ها چه مواردی   می باشد؟

11-در مورد آسیاب  غلتکی در هر قسمت کارخانه آرد سازی توضیح دهید.

12-مواد اولیه و خط تولید بستنی را تشریح نمایید.

13-مراحل تصفیه روغن جامد خوراکی  را به ترتیب شرح داده و دستگاه بو گیر را شرح دهید.

 

سئوالات سمینارها

14-علت بیاتی نان چیست و نقش چربی در کاهش آن چیست؟

15-دو مورد از عیوب خیار شور و علل آن را شرح دهید.

16-مواد اولیه بیسکوییت را ذکر نمایید ،نحوه پخت و  برخی آزمونهای کنترل کیفیت آن را شرح دهید.

17-تفاوتهای کشک با قرقروت و بدون قرقروت را ذکر نمایید.

18-انواع ماست را به همراه نحوه تولید ماست معمولی را ذکر فرمایید.

19- نقش کلسیم در بهبود بافت مربای کدو حلوایی را  از نظر مکانیسم شرح دهید.

20-چرا مصرف دوغ گازدار به سنگ کلیه منجر میشود؟

هرروز برایت رویایی باشد در دست نه دور دست ، عشقی باشد در دل نه در سر  و دلیلی باشد برای زندگی نه روزمره گی

 

نمرات درس عملیات صنایع غذایی

ردیف

شماره دانشجویی

نمره

1

850283405

۱۷.۵

2

850635008

17

3

850283424

15

4

850283487

14

5

850634977

۱۴.۵

6

84329893

13

7

850283418

۱۷.۵

8

850635057

غایب

9

84316321

13

10

850283485

۱۵.۵

11

84379415

16

12

850283486

۱۷.۵

13

850283456

17

14

850634845

۱۶.۵

15

84378313

۱۶.۵

16

850283492

۱۴.۵

17

850634978

13

18

850283471

16

19

84379618

14

20

850634737

۱۵.۵

21

850283527

16

+ نوشته شده در جمعه بیست و نهم خرداد ۱۳۸۸ ساعت 23:8 توسط افشین جعفرپور  | 

نمرات قند

نمرات قند

شماره دانشجویی

16.25

851059379

19.25

851059480

20

851059431

19.25

851059395

16.25

851059502

15.75

851059432

19.5

84944937

14.5

84947381

19.25

851059427

19.75

84946732

17

851059402

19.25

851059422

15.5

84948725

17.75

84947674

15.5

84947673

16.75

851059401

17.5

84949056

19

84946011

14.75

84950490

16

851059417

14.5

84948507

16

851059415

16

84950073

16

851059382

17.25

84945942

15.5

84949421

15

84951453

17.75

851059481

14.75

851059474

14.5

84948138

17.25

84947083

17.5

851059489

8.25

84949923

17

851059464

14.75

851059384

14.75

84948403

17.5

851059418

16.25

84948414

15.5

84948684

18.75

84945640

20

851059506

16.25

851059498

18.5

84946408

17

84949580

17

84945281

17.25

851059446

15.5

851059397

17

851059478

14.5

851059479

17.5

851059491

14

84948706

13.5

851059390

16.25

851059466

18

851059456

15

84946379

20

851059389

16

84948817

16.5

851059437

20

84948343

15.5

851059157

14.75

851059377

18.25

851059393

نمره دانشحویانی که آزمایشگاه با من نبودند

 

13.25

84946491

17

851059490

16.5

84949665

10

851059408

13.5

851059483

13.5

851059380

16.75

851059405

16.75

851059398

13

851059407

16.75

851059438

15.25

851059383

15.5

851059477

14.5

851059450

14

851059434

13.5

851059443

13.25

851059499

17.5

851059449

12

851059423

13.75

851059381

13

851059488

10.75

851059419

15.75

851059430

14.5

851059435

16

851059413

 

+ نوشته شده در شنبه هشتم تیر ۱۳۸۷ ساعت 7:54 توسط افشین جعفرپور  | 

سئوالات پایان ترم قند

به نام خداوند بخشنده مهربان

دانشگاه آزاد اسلامی- واحد دامغان

مهندسی کشاورزی – علوم و صنایع غذایی

نام درس :تکنولوژی قند          مقطع :کارشناسی ناپیوسته               افشین جعفرپور

تاریخ امتحان 6/4/1387                                                         30/15-30/17

گر از این منزل ویران به سوی خانه روم               دگر آنجا که روم عاقل و فرزانه روم

زین سفر گر به سلامت به وطن باز رسم            نذر کردم که هم از راه به میخانه روم

نام نام خانوادگی دانشجو:                                   شماره دانشجویی:

زمان پاسخگویی :85 دقیقه

1-کدام گزینه در مورد رابطه بین کشش دیفوزیون و درجه خلوص شربت خام صحیح است؟

(کنکور  ارشد 87 سراسری)

الف-نسبت معکوس دارد                                           ب- نسبت مستقیم دارد

ج-در صورتی رابطه دارد که pH  شربت ثابت باشد          د- رابطه ای ندارد

 

 

2-بتایین یکی از ترکیبات مهم چغندر است که:

(کنکور ارشد87 سراسری)

الف-در فرایند تصفیه شربت خام حذف می شود.

ب-در فرآیند استخراج قند از خلال در تفاله می ماند.

ج-در طی فرایندهای مختلف تجزیه نگریده و به ملاس راه می یابد.

د-در فرایند تغلیظ شربت رقیق تجزیه و در شربت باقی می ماند.

 

 

3-به چه علت درجه خلوس شربت در ابتدای دیفوزیون بیشتر و در انتهای آن کمتر است؟ (ارشد82 سراسری)

الف-چون بریکس شربت در انتهای دیفوزیون کمتر از ابتدای آن است.

ب-چون دمای دیفوزیون در ابتدای آن بیشتر از انتهای آن است.

ج-چون در ابتدای دیفوزیون مقداری از شربت در اثر برش خلال و بدون عمل اسمز وارد میشود.

د-چون شتاب خروج مواد قندی در ابتدای عمل اسمز بیشتر از شتاب خروج مواد غیر قندی است.

 

 

4-بهترین گزینه برای هسته پاشی در شکر سفید کدام است؟(ارشد 84 سراسری)

الف-ایجاد شوک هوا                         ب- پودر شکر

ج-شکر و الکل مخلوط شوند               د-سلوری(slory) 

 

5-شریت رقیق یا Thin Juice  چیست و دارای کدام مشخصه است؟(ارشد آزاد 86)

الف- شربت حاصل از عصاره گیری چغندر است که درجه خلوص آن حداکثر 85% است.

ب- شربت حاصل از فرایند تغلیظ  است که درجه خلوص آن حداقل90% است.

ج-شربت پس از فرایند تصفیه است که درجه خلوص آن بین  90  - 85% است.

د-شربت حاصل از جداسازی کریستال از پخت یک است که درجه خلوص آن حداکثر 90% است.

 

6-فیلتر پرس در کدام بخش از خط تولید شکر مورد استفاده قرار می گیرد؟

(کارشناسی نا پیوسته 86)

الف-شربت خروجی از دیفوزیون                   ب-شربت خروجی از پرشولاژ

ج- شربت خروجی از شولاژ                        د-شربت  خروجی از اشباع

 

7-عامل اصلی ایجاد کننده کف در شربت قند قبل از تصفیه ...............است.(کارشناسی 83)

الف-پکتین                  ب- پروتئین                 ج- ساپونین                د- همی سلولز

 

8-ملاس.........................(کارشناسی 84)

الف-پساب ضعیف حاصل از اولین پخت است.

ب-پساب ضعیف حاصل از آخرین پخت است.

ج-پساب قوی حاصل از آخرین پخت است.

د-پساب قوی حاصل از اولین پخت است.

 

 

9-سولفیتاسیون sulfitation  در کدام مرحله فرایند تولید شکر انجام میگیرد و هدف آن چیست؟(ارشد آزاد 81)

الف-قبل از آهک زنی و با هدف  بهبود خواص تبخیر پذیری شربت

ب- قبل از کریستالیزاسیون و با هدف  کنترل رنگ شربت

ج- قبل از کربناسیون دوم و با هدف کاهش pH

د-قبل از تغلیظ شربت و با هدف کنترل رنگ شربت

 

 

10-برای کنترل آلودگیهای میکروبی در دیفوزیون کدام روش مناسبتر است؟(ارشد آزاد 81)

الف-تخلیه و ضد عفونی کردن دیفوزیون

ب-بازگرداندن آب پرس تفاله به داخل دیفوزیون

ج-استفاده از فرمالین و در صورت نیاز متعاقباً کنترل درجه حرارت مناسب

د- کنترل با درجه حرارت مناسب و در صورت نیاز متعاقباً استفاده از فرمالین

 

 

11-عملیات کربناتاسیون Carbonation مطلوب در کدام شرایط زیر صورت میگیرد؟

(ارشد آزاد 81)

الف-جریان شربت و گاز معکوس و به روش Continuous

ب- جریان شربت و گاز همسو  و به روش Batch

ج- جریان شربت و گاز معکوس و به روش Batch

د- جریان شربت و گازهمسو  و به روش Continuous

12-کدامیک از خصوصیات زیر جهت چغندر قندی که مدت طولانی ذخیره شود مناسبتر است؟(آزاد ارشد 82)

الف-چغندر ریز با سطح نسبی کم ،زیرا شدت تنفس کاهش میابد.

ب--چغندر درشت با سطح نسبی کم ،زیرا شدت تنفس کاهش میابد

ج--چغندر ریز با سطح نسبی زیاد  ،زیرا شدت تنفس افزایش  میابد

د--چغندر درشت با سطح نسبی زیاد ،زیرا شدت تنفس افزایش میابد

 

 

13-ضایعات قندی تفاله با میزان سوتیراژ و زمان شربت گیری در فرایند دیفوزیون به ترتیب چه رابطه ای دارند؟(آزاد ارشد 82)

الف-مستقیم معکوس                                          ب- مستقیم  مستقیم

ج-  معکوس مستقیم                                           د-  معکوس  معکوس

 

 

14-در شربت گیری از چغندر قند فاسد و یخ زده کدامیک از توصیه های زیر را اعمال خواهید کرد؟(ارشد آزاد 82)

الف-کاهش درجه حرارت و استفاده از تیغه آسیاب 19 دندانه

ب- افزایش درجه حرارت و استفاده از تیغه آسیاب 19 دندانه    

ج- کاهش درجه حرارت و استفاده از تیغه آسیاب 26 دندانه  

د- افزایش درجه حرارت و استفاده از تیغه آسیاب 26 دندانه    

 

 

15-اگر 100 کیلو گرم شربت رقیق را از بریکس 15% به بریکس 60% برسانیم چند کیلو آب را بایستی بخار نماییم؟(آزمون 74)

الف-25                               ب-35                             ج-40                      د-75

 

16-از فیلتر خلاء برای کدامیک از موارد زیر استفاده می شود؟(آزمون 75)

الف-گل دکانتور                                                 ب- گل فیلتر پرس  

ج-شربت گل آلوده آهک زن اصلی                          د- شربت کربناسیون یک و دو

 

 

17-منظور از قلیائیت طبیعی شربت در صنعت قند از چغندر عبارت است از مقدار درصد املاح...................(آزمون 77)

الف-سدیم و پتاسیم موجود در چغندر                     ب- معدنی موجود در چغندر

ج-معدنی و بازهای آلی موجود در چغندر قند         د-فلزات قلیایی خاکی موجود در چغندرقند

 

 

18-ملانوئیدین ها..........................(آزمون 78)

الف- در اثر واکنش بین قندهای احیاءکننده و اسیدهای آمینه بوجود می آید.

ب-مواد رنگی حاصل از فعل و انفعالات قهوه ای شدن آنزیمی هستند.

ج- در اثر واکنش بین ساکاروز و مواد پروتئینی بوجود می آیند

د-به راحتی و به طور کامل در مراحل تصفیه برخی از مواد مثل شربتها جداسازی شده و در کریستالیزاسیون وجود ندارد.

19-با افزایش دما در دیفوزیون کارخانه های قند..........(آزمون 78)

الف-ماده خشک تفاله پرس شده کاهش می یابد.

ب- ماده خشک تفاله پرس شده افزایش می یابد.

ج- ماده خشک تفاله پرس شده ثابت می ماند.

د- تفاله به هیچ عنوان قابل پرس شدن نیست.

 

 

20-وجود قند در آب تغذیه دیگ بخار کارخانه های قند با کدام آزمون تشخیص داده می شود؟ (آزمون 80)

الف-                                                      Clergetب-Inversion

ج-Molisch                                                       د- Polarimetry

 

 

21-کدام ترکیب چغندر در افزایش مقدار خاکستر شکر نقش مهمتری دارد؟

الف-آمیدها             ب-بازهای ازت دار       ج-نیتراتها              د-نمکهای آمونیوم

 

 

22-در تولید قند حبه از ............استفاده می شود؟( کتاب 2000  تست کارشناسی ارشد) 

الف-شکر درجه یک                                      ب- شکر درجه دو

ج-پودر شکر                                                د-گلوکز مایع

 

 

23-چرا از مالاکسور پخت استفاده می شود؟( جزوه پارسه)

الف-افزایش راندمان کریستا لیزاسیون          ب-تشکیل کریستال شکر

ج-کاهش دمای پخت                                 د-کاهش کوسیان (خلوص) پساب و دما

 

 

24-بیشترین فعالیت آنزیم تیروزیناز در چه قسمتی از خط تولید وجود دارد؟(پارسه)

الف- اشباع یک           ب- پرشولاژ           ج-دیفوزیون             د- شولاژ

 

 

25- ده  تن شربت با بریکس  14% در هر ساعت وارد دستگاه تبخیر کننده  می شود و با بریکس 56% از آن خارج می شود، مقدار بخار تولید شده در هر ساعت چند کیلو گرم است؟(ارشد سراسری 74)

الف-2500              ب-4500            ج-6000             د-7500

 

 

26- استخراج قند در دیفوزیون بر چه اساسی است؟

الف-جریان آب و خلال بر عکس همدیگر و بر اساس خاصیت انتقال فعال

ب- جریان آب و خلال بر عکس همدیگر و بر اساس خاصیت انتشار

ج- جریان آب و خلال در جهت همدیگر و بر اساس خاصیت انتقال فعال

د- جریان آب و خلال در جهت  همدیگر و بر اساس خاصیت انتشار

 

 

27-به در صد قند شربت دیفوزیون ....................می گویند.

الف-سوتیراژ                    ب-عیار                    ج- دیژسیون             د- هیچکدام

 

 

28-کوسیان چیست؟

الف-به میزان ناخالصی  به کل مواد جامد گفته می شود.

ب-به میزان کل مواد جامد به  ناخالصی گفته می شود.

ج- به میزان کل مواد جامد به  قند  گفته می شود

د- به قند به کل مواد جامد گفته می شود.

 

 

29-هدف از طباخی چیست؟

الف-تغلیظ بیشتر تا استحصال بلور شکر                 ب- حذف ناخالصیهای نا محلول در آب

ج-تغلیظ شربت تا درجه فوق اشباع مساوی یک        د-ترسیب مواد کلوئیدی

 

 

30-مصرف شکر زرد در کجاست؟

الف-تهیه کلرس 3 و استفاده در پخت 2              ب-تهیه کلرس 3 و استفاده در پخت 1

ج-تهیه کلرس 2 و استفاده در پخت 1                 د-تهیه ماسکوئیت 2 و استفاده در پخت 1

 

 

31-کدامیک جزءخواص ساکارز نیست؟

الف-عدم خاصیت احیا کنندگی                          ب-چرخش نور پلاریزه به چپ

ج-افزایش حلالیت با افزایش دما                        د-وزن مخصوص 1.58

 

 

32-کدامیک در مورد اینورت صحیح است؟

الف-کاهش راندمان تولید را در پی دارد.                ب-در ایجاد ملانوئیدین ها  نقش دارد

ج-وجودش حلالیت ساکارز را افزایش می دهد          د-همه موارد فوق صحیح است

 

 

33- کدامیک غلط است؟

الف-رافینوز متشکل از گلوکز+فروکتوز+مانوز است

ب-رافینوز در طی سیلو کردن افزلیش می یابد

ج-حضور رافینوز در چغندر موجب افزایش کاذب پلاریمتری  می شود

د-اندکی از رافینوز در طباخی به صورت بلورهای ریز سوزنی در شکر وارد می شود.

 

 

34-کدامیک جزءمعایب اسید آمینه در شربت در صنعت قند می باشد؟

الف-ملاس زایی زیاد                                 ب-در واکنش میلارد وارد می شود

ج-خطا در پلاریزاسیون بوجود می آورد         د-همه موارد

 

35-کدام یک از املاح زیر در تولید قتد، بیشتر مشکل در راندمان تولید بوجود می آورد؟

الف-Ca                  ب- Na                      ج-   Cl                            د-Mg

 

 

36- کدامیک موجب بالا رفتن خاکستر شکر می شود؟

الف-تبدیل اسیدهای آمینه به سولفور توسط باکتریهای گرمادوست

ب-تبدیل گلوتامین به اسیدگلوتامیک در سولفیتاسیون

ج-تبدیل نیتریت به نیترات سپس تبدیل آن به اسید ایمیدودی سولفونیک

د-تبدیل آمونیوم به ـمونیاک و کاهش قلیاییت در اواپراتور

 

 

37-کدام مورد از عوامل افت قلیائیت محسوب می گردد؟

الف-تجزیه آمیدها و تصاعد گاز آمونیاک     ب -تجزیه نمکهای آمونیوم و ایجاد گاز هیدروژن

ج-ترسیب آهک محلول در اواپراتورها         د-کلیه موارد فوق باعث افت قلیائیت می شوند

 

 

38-اگر چغندر بعد از خلال شدن مدتی در معرض هوا  بماند و با تاخیر  وارد دیفوزیون شود، چه رنگدانه ای در آن پدید می آید؟

الف-ملانین                 ب-ملانوئیدین                ج-هیومین                  د-ایزوساکاروزان

 

 

39-کار Trash Catcher  چیست؟

الف- قطع دم و طوقه چغندر از آن در مزرعه 

 ب-حذف سنگ و شن از جوی چغندر در حال انتقال

ج-حذف علف و آشغال از جوی چغندر در حال انتقال

د-حذف گل از شربت گاز خورده پس ار کربناسیون دو

 

 

40-کدامیک از گزینه های زیر جزء علل تبدیل چغندر به خلالهای نازک  V شکل، نیست؟

الف-سرعت خروج قند بیشتر می شود.

ب-سطح جانبی کاهش می یابد و خروج  قند بیشتر می شود.

ج-مانع چسبیدن خلالها به همدیگر میشود.

د-عبور جریان آب از لابه لای  خلالها بهبود می یابد.

 

 

41-هرچه چغندر پلاسیده تر باشد...........................................

 

الف-از تیغه با گامهای کمتر استفاده می شود و عدد سیلین کم  میشود.

ب- از تیغه با گامهای کمتر  استفاده می شود و عدد سیلین زیاد  میشود.

ج- از تیغه با گامهای بیشتر  استفاده می شود و عدد سیلین کم میشود.

د- از تیغه با گامهای بیشتر استفاده می شود و عدد سیلین  زیاد میشود.

 

 

42-کدامیک جزء عوامل موثر در ازدیاد نرمه  نیست؟

الف-کندی تیغه                                         ب- دور زیاد تیغه آسیاب خلال

ج-زیادی تعداد دندانه تیغه                             د- عدم حذف طوقه و سر چغندر

 

 

43-کدامیک جزء معایب حرارت زیاد دیفوزیون نیست؟

الف-گرفتگی صافیها        

ب- عدم پرس مناسب تفاله

ج-افزایش زمان ترسیب در دکانتور  

د- تمامی گزینه ها  جزء معایب حرارت زیاد دیفوزیون هستند.

 

 

44-کدام گزینه جزءاهداف حرارت در دیفوزیون نیست؟

الف- دناتوراسیون غشاءسلولهای چغندر                 ب- غیر فعال سازی آنزیمها

ج-تجزیه پکتین                                                د-عدم رشد میکروارگانیسمها

 

 

45-اگر pH  آب دیفوزیون از 5/5 کمتر شود چه مشکلی بوجود می آید؟

الف-خوردگی دستگاه                                      ب- انورسیون ساکاروز

ج-هیدرولیز و انحلال پکتین                              د-همه موارد فوق

 

 

46-کدامیک از دیفوزیون های زیر به  صورت Batch کار می نمایند؟

الف -BMA            ب-  Silver D.D.S              ج-                The Batteryد-RT

 

 

47-کدامیک از گزینه های زیر  جزء تقش گاز Co2  در تصفیه شربت خام نیست؟

الف-دناتوراسیون  پروتئینها و اسیدهای آمینه            

ب-متعادل نمودن pH قلیایی، برای تغلیظ

ج-ایجاد کربنات کلسیم به عنوان کمک صافی

د-شکستن اتصالات ساکاروز با آهک

 

 

48-چرا گل برگشتی را در جریان تصفیه شربت به آن اضافه می نمایند؟

الف-جذب  سطحی  تاخالصیها                    ب-افزایش pH  شربت و کاهش مصرف آهک

ج-هسته زایی برای  بلور کربنات کلسیم        د-همه موارد فوق صحیح است.

 

 

49-pH در انتهای کربناسیون یک چند است؟

الف- 10.8-11.2                 ب-بالای12                  ج- 5.5-5.8                    د-8-9

 

 

50-کدامیک جزءاهداف آهک زن مقدماتی  می باشد؟

الف-خنثی کردن pH اسیدی شربت                   

ب- انعقاد و به هم چسبیدن ناخالصیهای کلوئیدی به خصوص پروتئینها

ج- هر دو گزینه الف و ب        

د- هیچکدام 

 

 

51-لیکور استاندارد چیست؟

الف- شکر پخت 1 یا 2 محلول شده در آب کندانس

ب- شربت غلیظ آخرین بدنه مرحله تبخیر که با کلرس 2 مخلوط شده است.

ج-شربت غلیظ با غلظت کمتر(بدنه های میانی) که با شکر زرد مخلوط شده باشد.

د-گزینه های ب و ج

 

 

52-به مجموعه دستگاه برش ، خردکن و شریدر نیشکر چه می گویند؟

الف-Cane Knife          ب-Tandem             ج-Crusher          د- Cane sugar

 

 

53-در تولید نبات از چه شکری بهتر است استفاده شود؟

الف-شکر رافیناد         ب- شکر قرمز              ج- شکر زرد         د-فرقی ندارد

 

 

54-قند سبز چیست؟

الف- ماسکوئیت قند کله داخل قالب            ب- پساب پخت 3

ج-پساب پخت 2                                   د-پساب پخت 1

 

 

55-کارد زنی برای تولید چه محصولی کاربرد دارد؟

الف-قند حبه                ب- قند کله                  ج- شکر سفید           د- شکر خام

 

 

56-در تولید فوندانت مغزی یک شکلات که بافت خامه ای مورد نظر است برای ممانعت از حالت شنی کدام گزینه مناسبتر است؟

الف-استفاده از شکر سفید و پودر آب پنیر و نمک

ب- استفاده از شکرخام

ج- استفاده از پودر آب پنیر و نمک

د-گزینه ب و ج تواماً نتیجه بهتری دارد.

 

 

نمی گویم فراموشم مکن هرگز،........ولی گاهی به یاد آور رفیقی را که می دانی نخواهی رفت از یادش.

دوستدار شما... افشین جعفرپور

+ نوشته شده در شنبه هشتم تیر ۱۳۸۷ ساعت 1:31 توسط افشین جعفرپور  | 
مطالب جدیدتر مطالب قدیمی‌تر